台北：露天義大利麵 松露義大利麵

露天義大利麵採用松露油、松露醬烹煮義大利麵。（記者梁峰榮攝）

「松露」是歐式料理中的頂級食材，價格十分昂貴，多數台灣民眾只聽說過這名稱，卻無緣目睹或品嚐。台北雙城街、伊通街「露天義大利麵」打破松露一定得花費高昂代價才能吃到的迷思，多款松露義大利麵只要125元到175元，小老百姓也能體驗松露滋味。

松露（Tuber）氣味芳香，是美食家眼裡的珍饈，一般分為黑松露、白松露，與魚子醬、鵝肝並列為世界三大珍貴食材，其中又以松露的身價最高，因為松露非常稀有、生長不易，且無法人工栽培，需靠獵犬尋覓挖掘，以致價格居高不下，目前一公斤行情高達10到40萬元台幣。

雙城街的「露天義大利麵」以路邊攤起家，目前發展成兩家店面，店裡供應11款松露義大利麵，最便宜的松露蘑菇麵只要125元，松露蘑菇時蔬麵140元、松露蘑菇蛤蜊麵150元，最貴的綜合海鮮麵175元，這樣的平民價格，讓不少民眾大吃一驚，有人直接進門享用松露風味，也有人半信半疑。

店家表示，他們的松露義大利麵是以松露油爆炒蒜頭，再加入松露醬調味，其他烹調過程與義大利麵一樣，「如果以生松露刨片入菜，那真的很貴，一、兩片可能就要一、兩千元成本，一盤賣一百多塊錢，根本是殺頭生意；用松露醬、松露油，不僅可以讓顧客品嚐松露味道，且平價很多。」

事實上，吃松露並不在乎口感，而在香氣。松露油、松露醬全是歐洲進口貨，必須以真松露加工製成，並非黑心商人所做的化學製品，不添加亂七八糟的化學物品，成本比一般調味品高很多，一小罐松露油要價近千元，是橄欖油的10倍。

由於松露的香氣相當誘人，帶有神祕又濃郁麝香味，店家在烹調松露義大利麵時，會減少蒜頭用量，以免蓋過松露特有的香氣、配角比主角搶戲。醬料選擇只用奶油白醬，因青醬、紅醬味道較強烈，易搶走松露風采。
露天的麵條煮得軟硬適度，加白醬毫不手軟，配角蒜頭的份量與香味恰到好處，不會太搶戲，松露醬看準時機下鍋，經過甩鍋拌炒，奶香混雜著迷人香氣的松露義大利麵起鍋，裝盤後撒點義大利香料，魂牽夢縈的滋味讓人難忘。

25歲的辣妹艾蜜莉表示，她久聞松露大名，卻一直無緣品嚐，「露天的松露義大利麵雖不是採用生松露下鍋料理，但松露醬已經夠美味，將整盤麵的質感提昇不少，重點是，這樣的松露口味義大利麵賣得很便宜。」

【延伸資訊】
店名：露天義大利麵
晴光店地址：台北市中山區雙城街17-2號
電話：0955-106 517
營業時間：11：30~13：30、17：00~23：40

伊通店地址：台北市伊通街106巷21號
電話：（02）2502-6785
營業時間：11：50~14：30、16：30~20：40

全文網址: 台北／平價松露義大利麵 只要125元！ - 全省省到飽 - 在地好美食 - udn消費流行 http://mag.udn.com/mag/happylife/storypage.jsp?f_ART_ID=394694#ixzz1xSjJb8zd
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