「犇」鐵板燒牛排 細緻口感肉汁鮮甜

第二代接手，老店也要有新氣象，「犇」鐵板燒繼極鍋物後，再推出鑄鐵牛排，烹牛功力，絕不輸老店名氣。

經過重新裝潢，有一區可吃鑄鐵牛排，同時也可點鐵板燒菜色；至於原本的鐵板燒吧檯也仍然保留。記者陳俊吉／攝影

老店也要有新氣象，台北老字號日式鐵板燒店「犇」，在經營了21年之後，再加上第二代的顧奇明、顧定明兄弟接手，斥資兩千萬把店內的硬體設備，包括廚房設備、裝潢都變得煥然一新。不過這樣的投資，相對的也使得售價要比過去小漲5%。
老店添新選擇 打造「犇極鍋物」
台北的犇鐵板燒跟新同樂餐廳，都是早年政商名流的聚餐名店，不過隨著這些年來餐廳數不斷增加，也讓老店面臨一些壓力與考驗。去年，犇鐵板燒先是把本店隔壁的招待所，打造成一家頂級鍋物專門店「犇極鍋物」。

「A級鵝肝義大利麵」，是加上鵝肝來表現頂級感。記者陳俊吉／攝影

前菜「大西洋鮪魚塔塔佐魚子醬」，是為了帶出夏季清爽的口感而設計。。記者陳俊吉／攝影

今年又在鐵板燒外，加入了時下流行的「鑄鐵牛排」，豐富烹調的變化性，可說是在台北國賓飯店A Cut牛排館、維多麗亞飯店168牛排館外，又多了一項新選擇。
鐵板燒常與一些名人新聞沾上邊，包括汪小菲慶祝30歲生日，大S與家人就是安排在鐵板燒慶生，結果後來衍生了一些風波。考慮到名人的隱私問題鐵板燒這次特別在餐廳內的一處加建「秘密通道」，再加上多個活動式拉門，必要時就能讓這些名人「瞬間神隱」！
頂級牛肉 老饕嘗「鮮」
至於菜色上注入了時下流行的「鑄鐵牛排」，讓肉汁能更完整被封鎖在肉裡。菜單上提供澳洲奧克雷10級和牛、美國SRF極黑和牛、美國自然牛等不同頂級牛肉品項。也就是說，在這裡可以品嘗到數款世界上最頂級的牛肉。

「鑽石肋眼眉牛排」，是美國Prime等級的鑽石肋眼眉，也就是俗稱的「老饕牛排」，很受客人歡迎。記者陳俊吉／攝影

透過乾煎封住肉汁與火烤上色，還有兩道靜置的過程，牛肉吃起來外層表現粗獷的爆發力，內層則保留細緻的口感與鮮甜豐沛肉汁，尤其是油花分布均勻的肋眼眉（俗稱的「老饕牛排」）表現得更是可圈可點。
【犇鐵板燒‧延伸訊息】
電話：02-2703-2296
地址：台北市大安區安和路一段102巷2號
時間：11:45~14:00、17:45~22:00
價格：Prime鑽石肋眼眉牛排套餐2,680元+10%
公休：無

全文網址: 鑄鐵燒牛排 細緻口感肉汁鮮甜 - 店家傳奇 - 美食報報報 - udn消費流行 http://mag.udn.com/mag/happylife/storypage.jsp?f_ART_ID=413549#ixzz27LiTO1HI
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台北木柵：紅牛屋

木柵寧靜巷弄的一角，散發著優雅的氛圍；漆黑的夜晚，也無法掩蓋水晶燈閃耀的光芒。溫暖的法式陳設，親切的五星主廚桌邊料理，讓人沒有距離感。

師父領進門的契機，造就了今日的輝煌。許多人稱陳禮欽師傅為御廚絕不為過，早期曾是蔣經國先生的廚師，近年服務總統馬英九先生，中研院長李遠哲先生，和無數的政治明星、陸軍總司令，還有許多政商界名人。滿滿整面牆壁，都是重量級的合照。

陳師傅灌注生命與執著，成為這道重量級料理凱薩沙拉。菜如其名，看似簡單的前菜，卻如同君王降臨一般，非凡口感硬是與眾不同。酸酸甜甜的醬汁，混和碎麵包與小佐料，將蘿蔓的鮮甜美味徹底發揮。於整套法式料理中，扮演稱職開路先鋒，才剛用餐，已打開老饕的味蕾。

法國黑松露佐菲力牛排是店內主打的靈魂菜色，雖然高級但口感溫和內斂，第一次品嚐法式料理的客人，都深深喜愛，鮮嫩多汁的牛排佐以昂貴的黑松露，更是讓許多政治明星久久無法忘懷。

新鮮的台灣水果化身法國經典料理，製作過程堪稱火之藝術，水果醬汁經過焠煉，點綴在香草冰淇淋聖代上，形成不可思議的美味。許多外國客人遠道而來，就是為了一睹新鮮水果火焰冰淇淋聖代的風采。

五星主廚的風采幾十年不變，獨一無二的桌邊料理更是絕無僅有，台灣人的口味特製法國美食，搭配獨一無二的幽默，與親切的招待，來過的客人都感到賓至如歸，享受在師傅開心做料理的氛圍之中，也難怪這裡是許多名人的最愛。

店名：紅牛屋

地址：台北市文山區木柵路三段48巷1弄3號

電話：(02)8661-9422

全文網址: 總統御廚神之手 簡單沙拉如君臨氣勢 - 人氣美食特蒐 - 美食報報報 - udn消費流行 http://mag.udn.com/mag/happylife/storypage.jsp?f_MAIN_ID=279&f_SUB_ID=5007&f_ART_ID=351529#ixzz1iGiJSthw
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牛排自己煎-名廚教你六步驟 料理好美味

作法：

1.準備一只平底鍋，開大火，等冒小白煙時就可以把牛排放入，無論是平底鍋或中華鍋，鍋底都不是全平的，可以把牛肉像抹布一樣在鍋底轉圈滑動，一方面讓肉底面受熱均勻，也讓釋出的油脂能充分被利用，也會更香。


2.一分鐘後翻面，關小火，煎兩分鐘即可。還可以使用側煎法，就是讓牛排立起來，逼出側邊的油脂出來。


3.讓牛排的油汁充分滴乾後，置入盤內。

4.鍋子不用清洗，將鍋內的油倒除再開火，倒入牛排醬加熱，等起泡後就能淋在牛排旁。


5.淋醬也是有技巧，整個淋在牛排上就掩蓋牛排原本風味，可以另外準備海鹽或岩鹽，讓牛排能同時吃到兩種風味。但不要用一般鹽巴，吃起來會沒有層次感。

6.若是嫌單調，也可以襯上一些配菜，讓餐點看起來更豐盛。



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