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| 花蓮縣吉安鄉彰化肉圓第二代老闆陳維明。 記者段鴻裕／攝影 |
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花蓮縣吉安鄉彰化肉圓，開店30多年，兩代傳承，堅持以在地、當日新鮮食材製作，肉圓外皮Ｑ彈滑嫩、內餡飽滿，加上美味的四神湯、米糕，顧客都非常喜愛。彰化肉圓第二代老闆陳維明說，父親李樹生自彰化縣和美鎮來花蓮，民國67年在花蓮市南京街開店，再遷至吉安鄉，三度更換店址，但對製作肉圓餐飲的堅持，非常嚴格。
陳維明說，父親將彰化製作肉圓的手藝帶到花蓮，當年就以「彰化肉圓」為店名，他和弟弟、妹妹承繼經營，30多年來，堅持使用來自彰化的地瓜粉製作肉圓外皮，豬肉採購花蓮縣每天屠宰的溫體豬肉，結合、呈現最鮮美的口味。
彰化肉圓對食材很講究，他說，除地瓜粉外，食材絕大多數都是當天採買、調理、當天賣，連醬料都是自己調配，也曾因為地瓜粉不符合要求，當場倒掉和退掉，「我們對食材挑選很嚴格，而且完全不用冷凍食材和肉品。」
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| 創店卅多年的花蓮縣吉安鄉彰化肉圓，以最新鮮的食材製成，深受民眾喜愛。記者段鴻裕／攝影 |
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陳維明說，每天凌晨4點多就出門採購豬肉、豬小腸等，再製作肉圓、以長糯米製作米糕，上午8點半前，豬小腸洗淨，以淮山、薏仁、芡實、茯苓、蓮子細火熬煮成四神湯，加上特製的當歸酒，湯濃入味，豬小腸軟而滑嫩，非常美味。
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| 陳維明卅多年來堅持使用當日、最新鮮的食材製成肉圓及 四神湯。 記者段鴻裕／攝影 |
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每天上午11點，陳維明開店，第2天凌晨2點半才休息，1天營業16小時，方便吃中、晚餐及夜歸的上班族，因兩代卅多年堅持使用當日、最新鮮的食材，「有多少（食材）就做多少，賣完就休息。」
彰化肉圓店址；花蓮縣吉安鄉自立路2號（建國路與自立路口）。電話：（03）8564410。
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