台北：陽明春天 素食蔬食料理

季節盛盒拼盤

搭著台北東區Bistro98的透明電梯，總感覺升降之間像在看戲，每樓層都像電視台搭好的攝影棚，上演五光十色的劇情。當抵達十樓時，卻令我有些錯愕，「陽明春天」如此空靈與寧靜──竟就在這萬丈紅塵中。
「陽明春天」原本位於陽明山，應客人要求到市區開分店。桌上仿蓮葉造型的洗手盅裡，漂浮著玫瑰花瓣與檸檬片。隨後服務人員便遞上一杯明日葉茶，洗了手、喝了茶，手上還殘留著清新的檸檬香，心就在此間安定下來。
營造令人感到舒適的空間是老闆陳健宏的巧思，沒有過多的裝飾，桌椅間隔也更為寬敞，這在寸土寸金的東區裡，是一種低調的奢華。菜色上頗有素食版的食養山房之感，典雅而細緻，中途穿插薰衣草醋作為暫歇，只是道數頗多，可記得要帶著空肚子去吃。
推薦料理

松露蠔皇煲珍菇

●季節盛盒拼盤：猛一看讓人誤以為是日式生魚片，但仔細品嘗才發現，每道小點口感各異，透過桔醋醬、胡麻醬產生出不同層次的口感。
●松露蠔皇煲珍菇：這大塊的可不是牛排，而是以昆布、海藻、甘蔗等煨四小時，菇肉巨大厚實的白靈菇，口感非常緊密，下刀都不太容易。
●白醬焗鮮筍：使用五股鮮筍做成的一道料理，筍肉鮮而多汁。

白醬焗鮮筍

店家小檔案．鄰近捷運站：忠孝復興站
．地址：台北市忠孝東路四段98號10樓
．電話：（02）8772-1829
．營業時間：11:30～22:00（下午茶14:00～17:00）
．消費：可，加一成服務費，松露頂級套餐1,280元，午、晚餐480元起

店內除了開放式座位，還有典雅的十人包廂，低消6,000元起。

【聯合報】

全文網址: 陽明春天 精緻素食 鬧中取靜 - 捷運美食 - 美食報報報 - udn消費流行 http://mag.udn.com/mag/happylife/storypage.jsp?f_MAIN_ID=279&f_SUB_ID=3363&f_ART_ID=152058#ixzz1iGhf5OKZ
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臭豆腐+麵包 老闆巧思成絕配

臭豆腐居然可以跟麵包做結合！雲林縣崙背鄉千巧谷麵包坊業者黃吉雄突破舊思維，創造出新台式料理「臭豆腐漢堡」，吃過的民眾都讚不絕口，目前商品仍在試賣，數量有限，要搶要快。

走進麵包坊，就聞到濃濃的臭豆腐味，不明就理的消費者還以為是員工在吃臭豆腐！廚房內員工一邊將臭豆腐放進鍋裡油炸，另一邊切高麗菜，開始製作台式泡菜。

黃吉雄表示，每年都看到高麗菜被耕鋤，「那都是農民花心思種的」，他感到不捨，加上他愛吃臭豆腐配泡菜，巧思一變，就將臭豆腐、麵包組合一塊，成了美味可口的臭豆腐漢堡。

火腿肉、清脆的蔬菜配上獨家五味醬的臭豆腐漢堡，豐富的配色勾引人的食慾；有顧客第一次看到時猶豫許久，吃下口後，泡菜的清爽與臭豆腐獨特香氣，加上麵包的組合，竟成為絕配，成了店內回購率超高的人氣商品，還有人乾脆把它當正餐。

黃吉雄說，目前還在推廣階段，每天限量製作，希望越來越多人能夠喜歡這種台式創意料理。

via udn.com

 

米麵包

彰化縣二水鄉景觀設計師董輝評12年前回鄉推廣社區產業與教育，幫助弱勢家庭；因穀價收購低廉，他與妻子葉怡岑研發「米麵包」，歷經一年多試驗，終於研發成功，希望創造米食新產業，提高農民收益。

「米麵包」口感鬆軟，散發淡淡米香味，口味健康天然。董輝評說，試驗一年多選用稻米品種「高雄145號」，將白米磨成穀粉，以米穀粉八成，麵粉二成的比例，烘焙出口感味道均佳的「米麵包」。

董輝評出身農家，很早就到台北打拚，30歲賺進大筆財富，接觸到社區營造後才轉變想法，12年前他與妻子搬回老家，成立「二水庄外花園」投入產業人文與藝術教育，提供弱勢家庭孩子免費上烘焙、鄉土體驗等課程。

他也帶領遊客探索八堡圳人文歷史，河川水系資源利用、水土保持都納入課程。遊客必須自備碗筷、用完餐要收拾桌面，獨特的田園體驗課程，漸漸打響口碑。

董輝評從稻苗育種到收割，都與理念相同的農友配合，他說，單是一種米種的生產鏈就能照顧到約50人，「米麵包」若能打開市場通路，商機無限。

妻子葉怡岑說，研發米麵包的想法很單純，就是「自己吃得健康，朋友也能有福同享。」丈夫對農民有一份濃厚情感，她與丈夫抱持堅定信念，一路相互扶持鼓勵。

「掌握烘焙火候與攪拌技巧是關鍵」董輝評說，每一期的稻米含水量都不同，製作過程要跟著調整。目前已技術純熟，台稉9號、台稉11號都能做出好吃的「米麵包」，每天平均可賣出300個。

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有米漢堡，當然也可以做米麵包!!

川味破布子 陸配炒新風味

從四川重慶嫁到台灣的李聯容，將台灣本土的破布子融入家鄉口味，做出「川味破布子」，原本是餐廳自己使用，但客人吃過後讚不絕口，紛紛要求她做成「伴手禮」。

李聯容在新化老街開餐廳，嫁到台灣前沒看過破布子，每年夏天看到左鄰右舍結伴採破布子熬煮，可以直接食用或蒸破布子魚、煮破布子雞，相當美味，李聯容吃過後，再問鄰居做法，就自創出「川味破布子」。

她說，破布子先熬煮3小時，瀝乾洗淨後，先用油爆炒花椒、中藥，取出油後炒薑片、豆瓣醬，再取甘草煮成甘草水。第二次熬煮，是將炒好的薑片、甘草水、破布子專用醬油、破布子等一起煮滾，裝入玻璃罐再放入鍋中高溫蒸煮50分鐘殺菌及真空包裝。

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台菜加入川菜口味，又是一個創意料理!