苗栗：天泉牛肉麵

來到苑裡這個充滿特色的小鎮，絕對不能錯過各式各樣的傳統美食，位於苑裡天下路的這間牛肉麵店，除了是在地鄉親都相當喜愛的美食，還是觀光客來苑裡遊玩的美食指標，每到用餐時間總是高朋滿座。 研發調整多年的牛肉麵，為了讓顧客們安心，老闆嚴選澳洲牛，並使用肉塊熬湯再搭配中藥材，從前一天晚上熬煮到天亮，呈現出的是質樸卻香醇獨特的好味道，裡頭有花腱、腱心以及小牛腱、大牛腱，每一塊的口感都不盡相同，經過12小時以上的醃製，才能化做一塊塊軟嫩同時具有風味的牛肉。 行家指定的三寶麵同樣是店內熱賣的菜色，結合入味的牛肉，爽脆彈牙的牛肚以及Q軟滑嫩的牛筋，一次可以吃到三種不同的味覺享受，除了牛肉麵這裡還有口味獨特的滷味，是老闆娘經過多年調整精心熬製出的客家味道，無論是新鮮脆口的海帶或是軟嫩香滑的滷蛋，還有大腸與粉腸等多種選擇，讓客人來到店裡用餐，往往會抵擋不了撲鼻而來的香氣，紛紛請老闆娘切上幾份。 老闆夫婦從15年前開始經營，為了挑起家計撫養三個孩子，抱著只能成功、不許失敗的理念，致力於創造出讓客人吃了都能感動的牛肉麵，同時三個孩子也將新一代的理念應用在自家麵店上，除了善用網路行銷還開創了宅配通路，讓人不必遠到苗栗，只要透過電話傳真或是網路就能在家品嚐原汁原味。 店名：天泉牛肉麵 地址：苗栗縣苑裡鎮天下路87號 電話：037-861369

全文網址: 苗栗／獨家中藥滷製 牛肉麵也出宅配包 - 桃竹苗美食 - 在地好美食 - udn消費流行 http://mag.udn.com/mag/happylife/storypage.jsp?f_ART_ID=412001#ixzz26gpIRSga
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高雄左營勝利路 打造牛肉麵街

勝利路因為鄰近停車場，商機大、停車方便，區公所有意打造為「牛肉麵街」。 記者歐陽良盈╱攝影

左營區眷村多，牛肉麵店也多，家家有特色，有些強打湯頭，有些主打麵條，店家多集中在眷村旁的海功路和蓮池潭附近的勝利路，其中勝利路因為鄰近停車場，商機大、停車方便，區公所有意打造為「牛肉麵街」。
早期台灣人多務農，許多人不吃牛，眷村子弟沒這項禁忌，發展出許多不同風味的牛肉麵，左營眷村附近的牛肉麵店有清燉的也有紅燒的，口味和口感各有特色，有民眾專程來左營吃牛肉麵。
左營區的牛肉麵集中在海功路和勝利路。海功路靠近復興新村，短短不到300公尺的道路就有好幾家牛肉麵店，「對打」的左記和老牌刀削麵都是饕客的最愛，每到用餐時間，車輛總得雙排停靠，受到許多美食節目和部落客強力推薦。
左記以濃郁湯頭聞名，老牌刀削麵則主打刀削麵，不管牛肉麵或酢醬麵，麵條唯一使用手工做的刀削麵，成為店內特色，麵條香Q有嚼勁又能吸附湯汁，十分可口，前往大快朵頤的食客絡繹不絕。
勝利路緊鄰蓮池潭，通往左營火車站，旅客一下火車直走就可抵達，附近有舊左營國中停車場和海光停車場，停車方便，也不會造成交通混亂，加上觀光客多，商機佳，每逢用餐時間，都有很多人排隊等待。勝利路上最負盛名的是三牛牛肉麵店和雲芳家，總是擠滿陸客嘗鮮。

全文網址: 高雄╱左營勝利路 打造牛肉麵街 - 高屏離島美食 - 在地好美食 - udn消費流行 http://mag.udn.com/mag/happylife/storypage.jsp?f_ART_ID=402701#ixzz249x6krUI
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中壢：王媽牛肉麵 陳學聖念念不忘

中壢市自立新村王媽（范鳳春）牛肉麵曾經風靡眷村，自從王媽媽退休後，現今已成自立新村最懷念的眷村老味道。 記者劉愛生／攝影

曾風靡中壢市自立新村老饕15年的「王媽（范鳳春）牛肉麵」，在1996年眷村改建後消失匿跡，卻在桃園縣眷村文化節時現身，讓立委陳學聖大飽口福。

立委陳學聖日前到中壢市龍安一街范鳳春家做客，再度吃到聞名自立新村的王媽牛肉麵。陳學聖開心地說，他當桃園縣文化局長時，力邀王媽參加眷村文化節，首次吃到王媽牛肉麵後，嘗了「眷村的懷舊老味道」。

「之後我擔任國民黨桃園縣黨部主委，再次吃到王媽牛肉麵，一直讓我念念不忘。」擔任立委，陳學聖第三回吃到王媽牛肉麵，「希望還有第四回、第五回」。

中壢市福德里長王菁華的母親范鳳春表示，她嫁給士官長王思浩後，搬到中壢市自立新村居住，1970年開始，為了餬口，推著手推車叫賣炒麵、炒米粉，接著為了滿足學生、阿兵哥的胃口，在自立新村市場旁改賣牛肉麵。

范鳳春表示，在無人教滷牛肉時，她邊做、邊問，不斷調整滷汁配方，有一天聽收音機「傅培梅」教做菜，特別寫信請教。傅培梅也回信，寫了滿滿兩頁，指導她買牛肉後，先川燙去血腥，再添加知名的岡山辣豆醬、新竹有名的醬油，小火慢燉。「傅培梅信中特別強調，好吃的美食，食材來源以新鮮最重要，要不計成本的挑選」。

范鳳春又說，有了傅培梅的鼓勵，也調整滷汁配方，吃者大排長龍。她也接受台北國賓飯店大廚指導，以客家酸菜加辣椒，切製成為牛肉麵的佐料，沒想到一推出更受歡迎，也推動日後中壢牛肉麵一定要加客家酸菜才夠味的風潮。

范鳳春表示，她賣牛肉麵共13年，胃出血、胃潰瘍兩次，在子女反對下，利用自立眷村改建之際收攤，「王媽牛肉麵」已成自立新村眷戶們最懷念的老味道。

全文網址: 桃園／王媽牛肉麵 陳學聖念念不忘 - 桃竹苗美食 - 在地好美食 - udn消費流行 http://mag.udn.com/mag/happylife/storypage.jsp?f_ART_ID=388045#ixzz1u9S6CEFt
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台南:清燙牛肉 給你尚青口感

前2天到台南將軍鄉，經過學甲，品嚐了虱目魚料理，剛好對面有另外一家賣牛肉湯的，由於老爺無肉不歡，所以就續攤。


點了一碗牛肉湯，就是所謂的"清燙牛肉" ，口味真不錯，小朋友也很愛，再追加一碗"牛腩清燙牛肉"，風味又不一樣喔!有特別的醬料可以沾，都有不同風味。


老闆娘知道我們非當地人，還很熱情推薦我們是善化的牛肉啤酒節，也就是下面報導。


大家下次去台南可以試看看喔!!  






 

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台南清燙牛肉節記者會 / 謝進盛 「啥米尚青？台南清燙牛肉尚青！」台南市清燙牛肉節下月1、2日在善化啤酒廠登場，市府歡迎鄉親來體驗在地美食，並將10月規劃為「哈燒饕客月」，34家業者還提供到店消費9折優惠，推廣道地台南清燙牛肉美食。 「我敢掛保證，不吃保證會搥心肝」，市府昨在台啤善化啤酒廠開記者會，副市長林欽榮、農業局長許漢卿、台啤副總游杭柳到場。 許漢卿說，清燙牛肉需要以新鮮溫體牛肉為材料，才能有最好口感；善化肉品市場肉牛屠宰場每個月約屠宰600多頭牛，每天3個時段提供業者採買新鮮溫體牛肉；配合產銷履歷認證管理，造就台南特有的清燙牛肉飲食文化。 業者陳志銘分享清燙牛肉的吃法，將切片的新鮮牛肉放入高湯，搭配薑絲入口，也可沾辣豆瓣醬等提味。要精選油脂足夠、油花分布均勻的牛肉，搭配精燉細熬10多個小時的湯頭，「新鮮，就是清燙牛肉美味的關鍵」。 清燙牛肉節共有8家業者參與，現場將定時定量發放50元牛肉湯折價券和台灣啤酒試飲兌換券，消費滿200元，可獲得1張摸彩券，最多4張。 市府另規劃10月為「哈燒饕客月」，邀集轄內34家業者參與，消費者到掛有「哈燒饕客月」活動紅布條店家消費，在10月可享有牛肉湯9折優惠。 飲酒過量 有礙健康

全文網址: 台南／清燙牛肉節 給你尚青口感 | 在地美食吃透透 | 消費流行 | 聯合新聞網 http://udn.com/NEWS/FASHION/FASS9/6622460.shtml#ixzz1ZhSkfVqf 
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