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平價日式餐 濃濃關西味
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| 2012/06/27 | |||||||||||||||
【聯合晚報／文／曾桂香（本文作者為財經記者）】這一、二十年來因為採訪工作，有機會吃到一些高價位日式料理，我自認舌尖味覺還算靈敏，但說句實話，如你、我這般普通老百姓，若捨棄鮑魚、魚翅等高檔珍貴食材，還是有機會在台北找到合理價位的精緻日式料理。
台北阪急百貨頂樓有家和食上都，走的是大阪關西路線；一個休假的周五中午，與兩位女生一起品嚐夏日海味御膳套餐、辣味番茄鍋御膳套餐，我吃到了口感層次分明的菜色，幾乎每道菜色的安排都有其用心，甚至有故事可說。我對只要高檔懷石料理三分之一價位，卻有精緻日食文化享受的這餐，印象深刻。
夏日海味御膳套餐最先上來的小菜，口味由淡而重；第一口應該從清淡的冷筍海帶開始，但因有柴魚高湯襯底，還算入味，第二盤的杏包菇，就出現關西特有的甜味了，還好第三盤的蘿蔔、洋蔥是以白醋加上高湯基底煮出來的微酸口感，中和殘留舌頭的甜味，讓口感回復正常。 食客因此可以用全新的味覺，品嘗下一道海鮮生魚片；魚類生魚片有油脂較少的赤身南方黑鮪，以及包著乳酪片的鮭魚，鮭魚用漬燒手法，以引出魚片甜味；海鮮部分有澎湖透抽、東北海岸章魚，食材都很鮮，還有我最愛的紫蘇葉、阿里山第一道分山葵做成的Wasabi，但若硬要挑剔，就是分量太少，吃不過癮。 不過，接下來黃金大蝦、蘆筍「烤物」，就很能滿足胃袋。
這套餐最後以梅汁章魚桶飯做結尾；章魚是很難入味的食材，跟日本梅一起煮過後，用紫蘇香的湯汁用來拌飯，讓桶飯具香氣，挖出一小匙入碗內，再倒上茶泡飯湯汁，夏天吃來特別爽口。 辣味番茄鍋御膳 創意冷茶碗蒸 辣味番茄鍋御膳是另道夏季開胃料理；這鍋對台灣人來說一點都不辣，但附上的甜椒冷芡茶碗蒸值得一提，所以會有這道菜，背後有和食上都總經理的出差故事。他到日本出差時，於米其林餐廳遇上令他驚為天人的美好；回台後他和廚師模仿其概念，產出這道創意菜。也讓我們吃到日本人夏天愛吃的冷茶碗蒸。
主跑財經新聞的我，在經過數次的景氣泡沫及金融風暴，最深刻的體會是: 這世界最不需要的應是無謂的奢華和浮誇；我認為下肚的食物餐點也是一樣。我想起曾在京都車站大樓內吃到的庶民日式套餐，舌尖上的回憶很美，就像在台北市府轉運站上的阪急百貨日式料理店內的用餐經驗，平實親民的日本料理，誰說沒有美味？ 【延伸資訊】 地址：台北捷運板南市政府2號出口（統一阪急百貨7樓） 電話：(02)2723-3140 |
初期難吸引民眾 「微風市集」是台灣第三個農夫綠色市集，坐落於高雄市政府婦幼青少年前庭廣場前，最早是由高雄社會局結合青少年樂團表演、社區與社福團體，為尋求廣場的多元使用，而在2007年展開試辦，初期每月擺攤一次，但是時間短促、效果不彰，無法吸引逛攤民眾意願，農友有時一整天的收入還不夠支付貨運載送的車資。 為跳脫困境，2008年，農友共組「微風市集志業協會」，參訪台中「合樸農學市集」汲取經驗，重新定位為支持有機小農的方向經營，不僅為有機農產提供買賣平台，也強調生產者與消費者的面對面溝通管道。
改變的第一步，就是增加擺攤時間，提高民眾的互動頻率與印象；自2009年1月開始，改為每周六擺攤一次，農友通常凌晨就採收蔬果，量少多樣，趕在微風市集開市，當市賣完，而擺攤的包裝標價、生產履歷、空間規畫，都有一套聯合規範，市集還推出集點卡，集滿點數到攤位買菜可打折。
特色農產成招牌 特別的是，一般市場或大賣場找不到的限定農產，包括近黑色的黑番茄美人、菜柄桃紅色的君達菜、可以同時吃到青花菜與蘆筍口味的青花筍，雖然種植技術要求高，但因為品質佳，反成為微風市集裡的寶物；而台灣原生肉桂做的肉桂香皂、象徵好運祈福的好運稻、以木材薰燒製成的香蕉乾，則是受到遊客青睞的熱門伴手禮。
周末早起去逛市集，買有機蔬果，跟農夫聊天，漸漸成為高雄市民的一種流行休閒生活方式，走累了，可以當場找個攤位坐下，品嘗農友手工自製的甜點與各式有機飲料所化身的美食，在輕鬆、活潑的氛圍裡，度過一個友善土地的假日。 【高雄微風市集‧小檔案】 地點（1）：婦幼青少年館前庭廣場／每周六上午8點～中午12點 地點（2）：三民區客家文化園區／每周日上午8點～中午12點 |
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創造買賣方雙贏 248農學市集的規模不大，由農運人士楊儒門創立，秉持知識靠傳遞、傳遞就是力量的理念，逐漸闖出名號。想進入248市集擺攤，得先通過楊儒門的審查，花時間拜訪產地，談起每攤的作物特色，他都能如數家珍，拜訪產地以外的大部分時間，他花在幾個親力創建的農學市集裡，每個下午幾乎都能在這些地方找到他。
楊儒門說，過去農人只知道耕種，賣給中盤商後就不管了，層層剝削下不見得有利潤，直到農夫市集出現，踏出第一步才知道人人都是有機會的，他要做的便是引導農人改變銷售模式，與消費者當面溝通。例如藝術家夫妻唐鴉和沁余在三峽白雞山釀醋，原料來自老家種的五葉松和台灣在地水果，原本默默耕耘，接觸了農夫市集，知道要在包裝上下功夫，標示地址、電話、營養成分，透明化讓消費者安心，逐漸獲得市場認同，達到雙贏。 農夫市集進階版 逛完248的陳太太好奇地往隔壁明亮寬敞的地下室走去，驚呼：「怎麼有這麼漂亮的地方，我來這裡買菜很久了都沒發現！」248有強烈的「汰強扶弱」心態，剛開始楊儒門擔心沒人要來擺攤，做出口碑後卻受限於場地，攤位供不應求，小有成績的攤商反而無處可去，三月開幕的SOFR3SH正好解決了這個問題，SOFR3SH像是農夫市集的「進階版」，補足「退場機制」，農人甚至無需親自到場，託售讓他們有更多時間專注在農田裡。
SOFR3SH不定期舉辦農學堂，邀鄰近住戶於午後前來享受有機食品盛宴，有時是來春嬤麥芽糖教學，有時是豆之味的豆花DIY，或春一枝的美人下午茶，事先預約即可免費參加。 |
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有人說這間南機場夜市尾端的無名手推車燒餅是「躲」起來賣的！因為攤子樸實沒有店名、位置非常不顯眼、就連營業時間也只有短短3個小時，因此有許多老饕想吃就得犧牲上班時間來這兒「尋寶」，而這間無名燒餅店最大特色就是它濃濃古早味與人情味。 首先，生財工具古樸得很，一塊自製價目表、一個小小見方工作檯、一個外面很少見的小圓形烤餅爐，還有兩大個裝剛出爐的燒餅木盒，讓人頓時掉進時光隧道。「我們這餅都是自己做的，現點現包現做！最新鮮了。」老闆娘說著說著餅做好了，便一手交給老伴進行烤餅動作。 值得一提的是，這小圓形烤餅爐小小一個卻能將餅烤得滿是香氣與不油膩，原來撇步就是老闆先將餅放在爐上乾烙，再送進高溫爐裡烤著，看老闆彎著腰將餅送進送出就能感受到店家的辛勞。 更讓人會心一笑的是老饕們像走自家廚房一般，知道要等著烤餅但沒人抱怨、反而跟老闆娘聊起天來，有時甚至當地人都會加入談天行列，等餅出爐後大伙兒魚貫自個兒付錢找錢，當場就喀起來繼續天南地北。甚至還有老顧客看老闆忙不過來，竟然撇下兒子當場變身店員幫忙裝餅找錢呢！ 這兒只賣4種餅，長燒餅與鹹酥餅各12元，紅豆餅及甜酥餅則是10元，在大台北這樣的銅板價格也幾乎找不到。雖然size比較精巧，但口味可不輸一般外面的中式早餐店甚至更有風味。 長燒餅長得就像小一號的豆漿店厚燒餅，表層焦香包著青蔥、吃起來厚實有嚼勁的麵香最讓人念念不忘，即使放冷了也能保留麵皮香；鹹酥餅外型圓灑上白芝麻，外表看似普通但一口咬下，肉汁香氣立刻滿溢嘴裡，原來裡頭包著胡椒肉，能咬得到Q勁麵皮也能吃到肉香，吃來有點像是小號胡椒餅，但香氣更加上乘迷人。 圓圓的紅豆餅灑上黑芝麻，一樣沒有驚人的外表但同樣非常「吃驚」！裡頭包的紅豆餡完全不甜膩，不是現代流行的香濃甜紅豆餡，而是小時候能吃到的紅豆原味甘、甜、美，吃來完全沒有負擔，順口極了三兩口就能吃光光；至於外型長長的甜酥餅裡頭有著透明糖晶，吃來甜甜鹹鹹是許多小朋友的最愛，口味有些像蜂蜜牛舌餅，但外皮口感有著餅的香氣與層次。 4種燒餅各有風味，想品嚐就得手腳快些，「我們下午3點多營業，快的話傍晚5、6點就會賣完。」而有老饕透露，如果真的下午無法翹班排隊，那麼可以選下雨天來，運氣好的話7點還有餅可吃。 【延伸資訊】 店名：南機場手推車無名燒餅 店址：南機場夜市正門口直走到底左手邊 營業時間：下午3點多到5、6點（賣完為止） |
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