台中：古早味菜尾

重現傳統古早味—菜尾，台中迷你美食店每周只賣一天，料多味美很熱銷。 記者莊亞築／攝影 菜尾也能賣？台中迷你美食店老闆娘黃嘉慧平日賣自助餐，每周總固定一天賣「菜尾」，各式菜肴混煮、裡頭滿滿的料，湯頭又鮮甜，一碗只賣50元，懷舊古早味很受歡迎。黃嘉慧的菜尾可不是吃剩的菜，為了這每周五固定的「菜尾日」，她得先選一天「辦桌」，煮滿一桌的菜肴不吃，待放涼後冷凍儲藏，周五早上再解凍、加熱。 菜尾的內容有香菇肉羹、蝦子、炒花枝、白菜滷、長年菜、魚丸蘿蔔湯、滷大腸、筍乾、假魚皮等，都得花時間熬煮。她說，客人點菜都由她親自裝盛，不假手他人，因為「包菜可是有技術的」，要讓每個人各種料都吃到，碗內得有蝦子、魷魚、大腸、香菇、肉羹、鳥蛋，平均分配、缺一不可。 配合現代人飲食習慣，黃嘉慧煮的菜尾不油膩，蔬菜、肉類都滷得軟嫩，且鹹淡適中、吃來爽口，加熱時那股香氣，讓人聞了忍不住吞口水，一上桌則是顧不得燙嘴，急著想品嘗。 黃嘉慧說，大約5、6年前，有次她將自助餐剩下的幾種菜混著煮，客人看到了居然說「好香！就是以前菜尾的味道。」要她也賣一碗給他吃，還有大學教授跟她訂了一大鍋去給學生吃，年輕人也叫好，她這才賣起菜尾。 她說，做這個很麻煩，得花時間、功夫去煮，有時自助餐店生意忙，多賣這項有點應付不來，但她還是堅持每周賣一天，「因為我自己也喜歡吃。」 黃嘉慧說，菜尾是指吃剩的菜，名字聽起來不好聽，卻象徵著早期台灣人的惜福精神，有時她還在加熱，就有顧客靠過來聞香，等著要買，「那種期待、滿足的表情，就是我繼續賣菜尾的動力。」迷你美食店地址在台中市西屯區美滿街31號，電話04-23112971。

全文網址: 台中／料多香噴噴…古早味菜尾熱賣 | 在地美食吃透透 | 消費流行 | 聯合新聞網 http://udn.com/NEWS/FASHION/FASS9/6894832.shtml#ixzz1msmVh58A
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