苗栗公館小吃：隨意肉圓

苗栗縣公館鄉隨意肉圓，外皮Q薄，口感豐富。 記者祁容玉／攝影

苗栗縣公館鄉「隨意肉圓客家美食坊」佇立在田間小路，小小店面每天不到中午就有饕客報到，等待熱騰騰的客家肉圓上桌，隨意肉圓經營30年來，從鐵牛攤車到店面，堅持採用一級食材，用心打造出外皮Q薄、餡料層次豐富的客家肉圓。

店內招牌的客家肉圓，外皮晶瑩剔透，一口咬下餡料上層的黑豬肉溢出鮮甜肉汁，下層的筍絲脆、豆干爽口，讓肉圓口感更加豐富，混合獨創的蒜苗、蒜蓉、韭菜，配上自製的辣椒醬，吸引從南到北的客人，往往一帶就是一、二十顆。

老闆娘謝靜妹說，她的肉圓外皮依比例混合高級的糯米粉、地瓜粉、太白粉，內餡選用上等黑豬肉，親自處理絞碎，還有炒過的豆干和筍絲，製作時將外皮壓薄，分層先包豬肉、再包豆干、筍絲，蒸熟後放冷再油炸。

經過複雜手續製作出的肉圓，外皮Q薄不澀，常有客人一吃上癮，最高紀錄曾一天賣出超過700顆肉圓，現在隨意肉圓主要由第二代劉永琪、洪梅華夫婦經營，但老闆娘謝靜妹還是常幫忙招呼客人，店內除了肉圓，還有客家熱炒，用豬頭熬出的高湯煮出貢丸、魚丸湯，更是好滋味。

劉永琪說，隨意肉圓一年中僅休中元、中秋、端午和過年，每天上午11點營業到晚上8點，若購買數量大，最好先電話預約，避免久等。

全文網址: 苗栗／隨意肉圓 Q薄餡多醬提味 - 地方小吃 - 美食報報報 - udn消費流行 http://mag.udn.com/mag/happylife/storypage.jsp?f_ART_ID=358065#ixzz1lBsfdPm4
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