桃園：點水樓 饕客必選西湖醋魚

「點水烤方」將溫體黑毛豬肉燉煮5小時，軟嫩不油膩。 記者蔡明樺／攝影 南僑集團投資的「點水樓」，在蘆竹南崁開設台北市外唯一的分店，以道地江浙菜點水烤方、西湖醋魚和小籠湯包抓住饕客的胃。 「點水烤方」是店內人氣美食，選用溫體黑毛豬的五花肉，肥瘦黃金比例4：6，以冰糖、黃酒和醬油膏小火燉煮5小時。入味後的豬五花肥而不膩、瘦而不柴，搭配荷葉夾、青江菜食用，一口咬下香氣滿溢。 「西湖醋魚」精選石門水庫的草魚，先在魚缸內養殖1天去土味，整尾草魚清蒸後以道地大陸鎮江醋調味，酸甜滋味與鮮美魚肉堪稱絕配。 「西湖醋魚」以鎮江醋調味，被老饕稱為杭州第一名菜。 記者蔡明樺／攝影 雞湯是年菜不可少的菜色，店內招牌「砂鍋火烔雞湯」製作費工，先以老母雞、豬皮慢火熬出湯底，選用台東玉米小土雞、金華火腿和干貝精燉36小時，軟爛雞肉用筷子輕輕一夾就化開，湯頭富含膠質，完全不加鹽巴、味精。 點水樓的小籠湯包標榜「提起像透明燈籠、放下如百摺菊花」，主廚許家萌選用黑毛豬肉和老母雞高湯為內餡，純手工麵皮堅持19摺。 「砂鍋火烔雞」湯底精燉36小時，滋味溫潤富含膠質。 記者蔡明樺／攝影 小籠湯包連吃法都講究，許家萌建議民眾「輕輕夾、左右晃、匙接包、先品湯、後嘗餡」，搭配薑絲沾醋入口。 春節吃年糕代表「步步高升」，店內選用花東有機黑糯米製作應景年糕，甜而不膩；以金華火腿加值的蘿蔔糕滋味鮮甜，清蒸或油煎都好吃。 店址：桃園縣蘆竹鄉中正路1號「特力家居」5樓 電話：03-2227-979 營業時間11:00～21:30（最後點餐時間）

全文網址: 點水樓饕客必選西湖醋魚 - 店家傳奇 - 美食報報報 - udn消費流行 http://mag.udn.com/mag/happylife/storypage.jsp?f_MAIN_ID=279&f_SUB_ID=4710&f_ART_ID=368080#ixzz1kv7jU9E1
Power By udn.com