台中：家味小館「清燉牛肉麵」

台中市梅亭街的家味小館，賣的是市面少有的清燉牛肉麵。 記者莊亞築／攝影 隱身在台中市梅亭街的家味小館，賣的是市面少有的清燉牛肉麵，店家用砂鍋裝盛，上桌時湯、麵都還在滾，受到鄰近中國醫藥大學學生、醫師喜愛。 老闆蕭耀宗是彰化縣人，煮得一手拿手四川菜，麵食也很內行，他14歲就入行當學徒，在外省師傅調教下，麵食口味做得道地，原是國軍英雄館餐廳的大廚，9年前自己創業，賣市面少有的清燉牛肉麵。 蕭耀宗說，紅燒牛肉麵太多了，要做就做不一樣的，肉質選的是牛五花肉，經好幾道工序處理，肉質細嫩、口感豐富，且每碗肉都不一樣，有的半筋半肉，有的筋包肉，常讓顧客覺得驚奇。 牛肉麵湯頭格外重要，他用牛大骨、大量蔬果熬煮，喝來濃郁、口感清甜，因放在砂鍋裡上桌，白麵只煮半熟，讓麵在保溫效果佳的砂鍋中繼續熟成，濃郁湯汁也能被麵吸附，越吃越有味道。 受川菜影響，蕭耀宗對辣醬也很講究，每天花2、3小時自製辣醬，花椒炒過後磨細，客人可指定辣度，他推薦中辣，吃起來香、麻卻不嗆口，十分夠味。 蕭耀宗笑說，清燉牛肉麵這一味受很多人喜愛，半年多前因病暫時休養3個月，老顧客都擔心不已，常繞過來看他何時要開店，還在他重新營業那天來捧場，讓他備感窩心。家味小館位在梅亭街231號，電話04-22367892。

全文網址: 台中／會翻滾「清燉牛肉麵」 吃過嗎？ | 在地美食吃透透 | 消費流行 | 聯合新聞網 http://udn.com/NEWS/FASHION/FASS9/6743860.shtml#ixzz1eyeGoMxi
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