開飯川食堂

從老川菜走入新川菜的菜單上，「開飯川食堂」有五成的菜色與「福利」相同，如招牌的口水雞、川椒皮蛋豆腐等。口味上，把重油重辣重鹹的特色，改為適合一家老少的「溫和派」路線。

「口水雞」的麻、香、辣都表現得很好。 記者鄭超文／攝影

食材上，部分選用有機、無毒食材，如有機雞皮蛋、有機土雞蛋與有機板豆腐等。餐具也選無鉛無鎘素材，即使加熱也不會有含毒物質釋出。「醋撈花生」（50元）這道小菜是很棒的開場白，自家手工炒過的花生在加入五印醋與白糖，當兩者與花生完全交融之後，醋香與醋酸可以開胃，糖甜則是大啖川味時的一個解辣聖品，可別一開頭就吃光它。

至於搭配生菜而吃的「剁椒牛肉」（300元），自家製的泡椒與細剁的牛肉一同以生菜包覆，不僅吃得到蔬菜，口感爽脆，是從新店紅回老店福利的一道菜。

最噴香的是「翻滾吧肥腸」（320元），遠遠地就有一股香氣如同遠浪，騷動著、鼓譟著，等入口時就是一股巨浪與舌火吻。至於「催淚蛋」則讓嗜辣者小失望了，這可不是辣得掉淚，而是美味得催淚之意，有機雞蛋煎至半熟和著糯米椒大火快炒，有古早的雞蛋香。

最經典的還是「口水雞」（180元）與「豆瓣草魚」（380元）。口水雞的麻、香表現頗佳，而豆瓣草魚可二吃，吃完了草魚，接下來更是重頭戲，剩餘的醬汁放入手工麵條，拌勻成為醬拌麵。

最後來個「花椒凍鳳梨冰沙」（120元），可是別處喝不到的。鳳梨打製成冰沙，搭配上花椒做成的果凍，還有細小的花椒粒，帶點香、帶點甜還帶點麻，像一杯調皮的飲料。

剁椒牛肉。 記者鄭超文／攝影

花椒凍鳳梨冰沙。 記者鄭超文／攝影

全文網址: 開飯川食堂 嘗溫和派川菜 - 店家傳奇 - 美食報報報 - udn消費流行 http://mag.udn.com/mag/happylife/storypage.jsp?f_ART_ID=350949#ixzz1cz9jrkBg
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