台中：正港潭子臭豆腐 老店重開張

潭子臭豆腐自製泡菜、獨門醬料、酥軟豆腐組成的三重奏，是歷久不衰的原因。 記者陳宏睿／攝影 睽違19年的潭子臭豆腐正老店，上周在潭子區勝利路重新開張，為創始人蕭明輝的兒子蕭吉長經營；從小就幫父親賣臭豆腐的蕭吉長說，去年生大病後，想藉工作鍛鍊身體，重新將老店開張，他向老顧客保証「潭子臭豆腐的口味，我瞭若指掌」。 蕭明輝在民國57年創立的潭子臭豆腐老店，原在雅潭路，經營24年後，因都市計畫拓寬道路，再加上年紀、身體出狀況，老店因此歇業。 廣為人知的中華夜市潭子臭豆腐，是由蕭明輝女兒蕭淑女在民國58年創立的分店，迄今也有42年歷史。 蕭吉長說，民國93年從中油退休在家，生活沒目標，去年生了場大病，思考重新作生意，想藉工作「鍛鍊身體」，也把父親家傳手藝讓民眾回味。 「老一輩的都知道潭子臭豆腐的發源地就在潭子！」蕭吉長說，妹妹在市區開的分店廣為人知，但真正在地潭子臭豆腐，要在潭子吃「才夠味」。 蕭吉長說，臭豆腐、泡菜及獨門醬料缺一不可，尤其中藥材泡製的獨門蒜頭醬油，搭配臭豆腐、泡菜絕對「一塊接一塊」。 蕭吉長指出，父親當時獨創「雙鍋式炸法」，先用低溫將豆腐炸到膨脹後，再以高溫把豆腐炸到酥脆，因此豆腐能有外不酥內嫩、外酥內嫩、外酥內酥3種口感不同的吃法。 「曾有香港人跑到潭子，抱了2缸泡菜回港!」蕭吉長說，自製泡菜是美味升級秘訣；家傳泡菜特色「不加味精、糖」，純用獨家中藥材，讓泡菜自然發酵，多吃益胃，可幫助消化。

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