道頓堀大阪燒

「道頓堀」大阪燒連鎖專賣店，日前已在台北市信義區的ATT 4 FUN 試賣。道頓堀大阪燒已經營20年，目前全日本有300家店規模，展店非常迅速。


稻場裕幸表示，20年前大阪就有許多大阪燒專賣店，但多半是採獨立店經營型態，再逐步擴大；但他認為這樣速度太慢，因此一開始便以連鎖經營方向規畫，踏出了成功的第一步，直到開業一百家時，已是全國皆曉的名店。

其次，他能脫穎而出的關鍵，在於他認為除了有專人協助煎餅外，有許多客人也想DIY，但往往口感不如專業水準，因此他致力於開發即使是素人，也能做出美味大阪燒的要訣，從鐵盤溫度與配方進行逐步調整，「一般大阪燒店家的鐵盤多半在攝氏220~230度，一不小心就很容易焦掉，但我請專人設計出190度溫的鐵盤，我認為那是做大阪燒最佳溫度。」

說到菜單，菜色內容與日本大致相同，但大阪燒裡的重點－－麵粉，使用台灣產品，稻場認為，盡量使用在地食材，能有較好的鮮度。而本店大阪燒裡會使用到的一些秘方，也同樣會放入台灣店內，消費者不用擔心吃到走味的大阪燒。

道頓堀大阪燒專賣店裡，除了大阪燒外，還有套餐組合，包括爽口的沙拉。 記者陳立凱／攝影

大量靠窗座位、大片落地窗，飽覽信義區的景色。 記者陳立凱／攝影

店家小檔案
．地址：台北市信義區松壽路12號5樓
．電話：02-7737-8885
．推薦：大阪燒單點230元起、極品御好燒套餐600～1,200元


全文網址: 道頓堀 道地風味的大阪燒 - 店家傳奇 - 美食報報報 - udn消費流行 http://mag.udn.com/mag/happylife/storypage.jsp?f_ART_ID=349592#ixzz1czAC38Pc
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