台中：家味小館「清燉牛肉麵」

台中市梅亭街的家味小館，賣的是市面少有的清燉牛肉麵。 記者莊亞築／攝影 隱身在台中市梅亭街的家味小館，賣的是市面少有的清燉牛肉麵，店家用砂鍋裝盛，上桌時湯、麵都還在滾，受到鄰近中國醫藥大學學生、醫師喜愛。 老闆蕭耀宗是彰化縣人，煮得一手拿手四川菜，麵食也很內行，他14歲就入行當學徒，在外省師傅調教下，麵食口味做得道地，原是國軍英雄館餐廳的大廚，9年前自己創業，賣市面少有的清燉牛肉麵。 蕭耀宗說，紅燒牛肉麵太多了，要做就做不一樣的，肉質選的是牛五花肉，經好幾道工序處理，肉質細嫩、口感豐富，且每碗肉都不一樣，有的半筋半肉，有的筋包肉，常讓顧客覺得驚奇。 牛肉麵湯頭格外重要，他用牛大骨、大量蔬果熬煮，喝來濃郁、口感清甜，因放在砂鍋裡上桌，白麵只煮半熟，讓麵在保溫效果佳的砂鍋中繼續熟成，濃郁湯汁也能被麵吸附，越吃越有味道。 受川菜影響，蕭耀宗對辣醬也很講究，每天花2、3小時自製辣醬，花椒炒過後磨細，客人可指定辣度，他推薦中辣，吃起來香、麻卻不嗆口，十分夠味。 蕭耀宗笑說，清燉牛肉麵這一味受很多人喜愛，半年多前因病暫時休養3個月，老顧客都擔心不已，常繞過來看他何時要開店，還在他重新營業那天來捧場，讓他備感窩心。家味小館位在梅亭街231號，電話04-22367892。

全文網址: 台中／會翻滾「清燉牛肉麵」 吃過嗎？ | 在地美食吃透透 | 消費流行 | 聯合新聞網 http://udn.com/NEWS/FASHION/FASS9/6743860.shtml#ixzz1eyeGoMxi
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台中：正港潭子臭豆腐 老店重開張

潭子臭豆腐自製泡菜、獨門醬料、酥軟豆腐組成的三重奏，是歷久不衰的原因。 記者陳宏睿／攝影 睽違19年的潭子臭豆腐正老店，上周在潭子區勝利路重新開張，為創始人蕭明輝的兒子蕭吉長經營；從小就幫父親賣臭豆腐的蕭吉長說，去年生大病後，想藉工作鍛鍊身體，重新將老店開張，他向老顧客保証「潭子臭豆腐的口味，我瞭若指掌」。 蕭明輝在民國57年創立的潭子臭豆腐老店，原在雅潭路，經營24年後，因都市計畫拓寬道路，再加上年紀、身體出狀況，老店因此歇業。 廣為人知的中華夜市潭子臭豆腐，是由蕭明輝女兒蕭淑女在民國58年創立的分店，迄今也有42年歷史。 蕭吉長說，民國93年從中油退休在家，生活沒目標，去年生了場大病，思考重新作生意，想藉工作「鍛鍊身體」，也把父親家傳手藝讓民眾回味。 「老一輩的都知道潭子臭豆腐的發源地就在潭子！」蕭吉長說，妹妹在市區開的分店廣為人知，但真正在地潭子臭豆腐，要在潭子吃「才夠味」。 蕭吉長說，臭豆腐、泡菜及獨門醬料缺一不可，尤其中藥材泡製的獨門蒜頭醬油，搭配臭豆腐、泡菜絕對「一塊接一塊」。 蕭吉長指出，父親當時獨創「雙鍋式炸法」，先用低溫將豆腐炸到膨脹後，再以高溫把豆腐炸到酥脆，因此豆腐能有外不酥內嫩、外酥內嫩、外酥內酥3種口感不同的吃法。 「曾有香港人跑到潭子，抱了2缸泡菜回港!」蕭吉長說，自製泡菜是美味升級秘訣；家傳泡菜特色「不加味精、糖」，純用獨家中藥材，讓泡菜自然發酵，多吃益胃，可幫助消化。

全文網址: 台中／正港潭子臭豆腐 老店重開張 | 在地美食吃透透 | 消費流行 | 聯合新聞網 http://udn.com/NEWS/FASHION/FASS9/6742594.shtml#ixzz1eydbnHOg
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台中：老闞麵店 巷弄內重生

闞興滬的4家店在金融海嘯時收了，他發願要從中清路巷內東山再起。 記者黃寅／攝影

喜歡山東滷味的老饕常納悶：「老闞的店那兒去了？」原來老闞的4家店在金融海嘯時不敵虧損全收了，著實讓老闞傷心了好一陣子，但擦去淚水，最近他在中清路一處巷內重整旗鼓，手腳快的老饕已陸續上門，也讓老闞燃起東山再起的信心。

闞興滬綽號「老闞」，山東日照人，從小在眷村裡習得道地山東滷味的作法，尤其他不放醬油的白滷，市場上十分少見，還有扒雞、燒雞、醬肉燒餅、酸菜白肉鍋等絕活，讓他幾年前在同時經營4家店。

包括陳飛龍、趙少康等名人都是他店裡的常客，白嘉莉每次回國都會特別去吃一趟老闞的白滷，他在大墩20街的旗艦店就在永豐棧酒店旁，董事長何豐棧也經常光顧。

老闞的店因擴充太快，資金不足下陸續收了，一位友人為了幫他搬運生財工具還因心臟病發而去世，更讓他難過不已。

後來他獲得基督教友的協助走過低潮，並在教友借他的中清路巷內民宅重起爐灶，他利用侷促的一隅生產滷味上網販售，下午4時則應付上門的饕客，還兼賣山東泡菜。
雖然重新起步，知道的人還不多，但是老闞說，只要在滷味上下足了功夫，未來仍有東山再起的一天。

老闞的地址是中清路112之7號，電話是04-24265411，網址是http://www.okk588.com.tw/。

全文網址: 台中／老闞的白滷 巷弄內重生 - 地方小吃 - 美食報報報 - udn消費流行 http://mag.udn.com/mag/happylife/storypage.jsp?f_ART_ID=348748#ixzz1eycrWyxc
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台中：「有李真好」雞排店

台中市「有李真好」雞排店店員三不五時會唱歌、敲鐘聲，感謝上門的消費者。 記者莊亞築／攝影

雞排店會唱歌？台中市「有李真好」雞排店的員工愛唱歌出了名，店內還裝置一個和平鐘，店長李政麾只要一有空，就帶著員工唱店歌、敲響和平鐘，祝福顧客，第一次上門的客人常被這突然的舉動嚇到，但久了也習慣，直說這間店真溫馨。
出生在雲林縣北港鎮的李政麾來自書香世家，父母都是老師，但他並不愛念書，高中畢業後就跑去賣雞排，剛開始沒錢，他晚上還得抱著瓦斯桶入睡，「因為要是被偷了，1000元押金就沒了」。
在台北賣了幾年雞排後，李政麾轉戰台中市區，從擺攤到租店面，雞排店也有了店名「李記茶舖」，還開放加盟，由於原料新鮮，堅持天天換油，生意很不錯。
李政麾原本是個老菸槍，「因為當老闆，想抽菸就可以抽」，平均一天可抽40支，直到3年前他去東海大學過耶誕夜，原本只是湊熱鬧感受氣氛，卻在校園敲完99聲鐘響，聽完唱詩班歌聲後，他突然就不想抽菸，就在那個夜晚，李政麾戒菸了，今年也受洗成為基督徒。
李政麾說，那夜東海的鐘聲、唱詩班的歌聲大大改變他的人生，三個多月前他改裝店面，想要把這份喜悅與祝福傳給更多人，花費兩百多萬改裝，特別增設一個和平鐘，還花錢請人寫店歌、錄音，不定時就會演唱，他還將多年來心情寫成故事小卡，供消費者索取，他笑說，自己本來個性就很浪漫，總有些天馬行空的念頭，很想跟大家分享。
「大家好，我們現在要唱歌囉，謝謝大家的支持，祝福妳們平安、快樂！」每當他敲響店內的鐘聲，員工不論是在搖飲料、炸雞排，通通停下手邊工作，拿起搖鈴、小鼓伴唱，每個人都蹦蹦跳跳的、樂在其中。
顧客林先生說，第一次看到這麼活潑的雞排店，有點被嚇到，「但歌還蠻好聽的，聽了心情很好」；一對正要去拍婚紗的新人，途中停下來買雞排吃，被李政麾得知兩人即將要結婚，也特別獻唱，讓這對新人感動不已。

全文網址: 台中／「有李真好」雞排店 唱歌祝平安 - 地方小吃 - 美食報報報 - udn消費流行 http://mag.udn.com/mag/happylife/storypage.jsp?f_ART_ID=351277#ixzz1eIxzNLuO
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台中：Bug&Bee泰式創意料理

台中不乏深具特色的主題餐廳，如果沒有吸睛聚焦的功力，很難長久生存下去，有一家店外觀是白色俏皮的蜂窩造型，早上看鮮明討喜，到了夜晚，耀眼光芒吸引目光，更有大量人潮湧進。開幕不到半年，幾乎天天一位難求。 這家餐廳在泰國當地頗具知名度，老闆小釋到泰國旅遊時，被他的料理深深吸引，於是將它引進，以旗艦店規格打造。推出泰式加西式的混搭料理，把泰國菜作了全新詮釋。 以法式可麗餅變化出許多創意菜，像是咖哩海鮮可麗餅，使用薄餅包進大量海鮮，乍看之下和台灣潤餅有點像，不過泰國進口的特調咖哩醬，讓整道菜的口味「很泰國」。 同樣是法式薄餅，加進香蕉、花生或餅乾碎，做成的千層蛋糕或煎餅，輕薄軟Q的餅皮，搭上滑滑甜甜的香蕉和巧克力醬，完美的組合，征服不少客人的味蕾。 不過經典泰國菜也能吃的到，像是打拋豬肉，店家堅持不用九層塔取代打拋葉，因此料理出來的菜，特別不同。可先細細品嘗豬肉的鹹香微辣以及和QQ皮蛋交織出的好滋味，接著以蘿蔓葉為底，夾進粉皮，一口吃下，外脆中軟內香，打拋豬肉搖身一變，成為層次感豐富的清爽料理。 還有超人氣招牌冷飲「芒果奇蹟」，泰國坐飛機來台的芒果奇蹟，充滿泰式熱帶風情，濃郁香甜的芒果味，每天平均熱賣兩百杯，深深擄獲客人的心。 店名：Bug&Bee泰式創意料理 地址：台中市向上北路100號 電話： (04)2302-7575

全文網址: 台中泰式主題餐廳 可麗餅入菜一位難求 - 人氣美食特蒐 - 美食報報報 - udn消費流行 http://mag.udn.com/mag/happylife/storypage.jsp?f_ART_ID=354384#ixzz1eIxJapLj
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台中：水相餐廳

水的波動代表著飲食料理的千變萬化，水的平靜訴說著品嘗美食的悠然心境。微微的水波劃過四季變換，展現變幻莫測的美味料理！以時尚、品味為初衷，打造威尼斯水上餐廳的不思議！

普羅旺斯培根雞肉乳酪捲，是店內的限定菜色，許多人為了它遠道而來。培根緊實包裹住新社杏鮑菇和特選雞肉，將甜美的肉汁鎖在料理內部，形成多元化的豐富口感。剖面切開，濃郁的起司緩緩流出，渾然天成的美味一次解放。

義式爐烤野菇香草雞符合都市人的簡約風格，擺盤大方，大塊雞肉不多加修飾，其實製作過程非常費工，將新鮮香菇塞入土雞肉，呈現漸層的口感，多層次的食材讓客人吃出驚奇，吃出幸福的喜悅。

主廚推出私房拿手菜，鮮蝦奶油義大利菠菜寬麵，烹煮過程中，火燄雕刻寬麵，讓蝦汁徹底的進入麵條中，新鮮的海鮮醬汁和濃郁的奶油味結合在一起，料理的用心和自信，我們吃得到。

漂浮於水上的特殊建築，讓許多人彷彿置身於國外，除了視覺上的享受，五星級主廚的異國料理更讓人著迷不已。春夏秋冬的室內變換，更讓客人來再多次也不膩。水都氣息結合經典異國料理，不僅滿足了現在人的需求，也成為美食經營的不敗方程式。

店名：水相餐廳
地址：台中市西屯區惠中路一段117號
電話：(04)2258-1616

全文網址: 時尚水都主題餐廳 台中美食五星級饗宴 - 人氣美食特蒐 - 美食報報報 - udn消費流行 http://mag.udn.com/mag/happylife/storypage.jsp?f_ART_ID=354386#ixzz1eIwzSPep
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台中公仔餐廳: 異想空間

想像一下，蜘蛛人、鋼鐵人、還有一比一大小的辛普森家庭等等電影裡人物，現身陪你用餐的情境，相信不管吃什麼都會覺得很開心。台中這家異想空間公仔主題餐廳，來到店門口，先是超人來迎接你，進入店內後，換成電影殺人鬼娃恰吉，手裡拿漢堡歡迎你，因為這是一家專賣漢堡店。


佛卡夏普羅旺斯迷迭香咕咕雞，土雞肉鮮嫩多汁，一口吃下，迷迭香香氣微微散發，搭上也帶有香氣的佛卡夏麵包，美妙滋味讓外國人一天來兩次，每次都指定要吃佛卡夏。


還有使用外脆內軟的黑色墨魚麵包，夾進用蝦子和蟹肉等數十種食材做成的海鮮餡，裡頭加的芥末醬更提出海鮮鮮美，這道海底總動員，因為好吃份量又大，推出後就是熱賣的超人氣漢堡。


店裡提供四種以上的麵包讓客人選擇，老闆認為，漢堡的餡和麵包都該同樣美味，因此特別訂製手工麵包，比一般麵包成本高出許多，要求品質的龜毛程度，連製作廠商都受不了。


不算大的店面，公仔數量就占了一半，都是七年級老闆的私人收藏。有人因為公仔，慕名而來，也有人一嘗美食後天天報到，這家公仔主題餐廳，因為用心經營讓生意蒸蒸日上。

店名：異想空間
地址：台中市五權三街48號
電話：(04)2372-5835

全文網址: 電影主角陪用餐 台中公仔餐廳好吃又好玩 - 人氣美食特蒐 - 美食報報報 - udn消費流行 http://mag.udn.com/mag/happylife/storypage.jsp?f_ART_ID=354385#ixzz1eIwXvGjO
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巢(NIDO) 咖啡

提拉米蘇。 一個孵了8年的夢，今年3月，悄悄在東區的巷弄裡開花結果。 適合喜歡安靜氛圍的俏佳人 店主自創的冬瓜拿鐵。 年僅30歲的店主Bruce，從大學時代在咖啡店打工，便對咖啡產生濃厚興趣，雖也曾做過別的事，但開一家咖啡店的夢想始終沒有放棄。終於在家人支持下，築起了屬於自己的咖啡「巢」（NIDO）。 「巢」是Bruce孕育夢想的地方，也是想在塵囂裡覓得一方淨土的都會人，一個可以暫時休憩、整頓心靈的角落。低調的店面小巧精緻，空間溫暖而舒適，恰到好處的音樂，吸引了許多部落客前往。 咖啡豆是跟熟悉的供應商叫貨，咖啡杯則使用訂做陶杯，「我的咖啡杯都沒有耳朵」。手沖咖啡端上桌時，都有冰、熱兩杯，這是從其他店家得來的靈感。不喝冰飲的人，記得事先跟老闆說。口味上也有他的巧思，例如加了冬瓜露的拿鐵，或是結合白毫茶和瓜地馬拉的「潮流」咖啡。 值得一提的是，超愛吃甜點的Bruce，也自學自製甜點。目前店內提供4種點心，除了香蕉蛋糕是姑姑做的之外，其他如提拉米蘇、起司蛋糕等都是他自己做的。 瓜地馬拉×白毫烏龍。 店家小檔案 ．鄰近捷運站：捷運市政府站 ．地址：台北市忠孝東路四段553巷20弄10號 ．電話：02-2753-4402 ．時間：14:00～24:00（每月6、16、26日公休）

全文網址: 下午約會去／巢 適合喜歡安靜氛圍的俏佳人 - 悠閒下午茶 - 美食報報報 - udn消費流行 http://mag.udn.com/mag/happylife/storypage.jsp?f_ART_ID=247333#ixzz1eIvYnM1r
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有機茶變時尚 方文山也推薦

當許多人用產區的海拔高度衡量烏龍茶的價值時，南投名間鄉有一對六年級生的茶農小夫妻，除了栽培有機烏龍茶，更堅持不以「高山茶」行銷，反而用「誠實」為訴求經營生態茶園，希望為名間鄉的茶葉打出一片天。小夫妻提倡的有機茶葉冷泡茶手法，也成流行，音樂人方文山也在台北華山創意園區開了一家有機冷泡茶店。 這對茶農小夫妻，男生叫陳洺浚，傳承製茶家業，鎮日在茶園裡與昆蟲、雜草為伍；女生叫黃雅惠，曾在日式沙龍從事服務業，於冷氣房與精油芳香的氛圍中，是一位替貴婦與女性高階主管進行舒壓SPA的都會女性。 陳洺浚希望帶動村頭厝尾的茶園轉型有機耕種，擦亮南投名間茶的名號。 圖／汪文豪提供 陳洺浚 要擦亮名間茶的名號 「我有一個夢，希望帶動村頭厝尾的茶園轉型有機耕種，重新擦亮南投名間茶的名號。」64年次的陳洺浚說道。 陳洺浚的家鄉松柏嶺，位在八卦山脈最南端，茶園分布主要分布在海拔200～400公尺之間台地。這裡早晚起霧，氣候涼爽，很適合茶樹生長。松柏嶺茶區栽培的品種有青心烏龍、金萱、翠玉、四季春等，產量佔全台40%以上。 堅持有機 與昆蟲、雜草為伴 名間鄉雖是台灣重要茶區，名氣上卻無法和其他高山茶產區匹敵；價格上，又無法與進口的廉價茶競爭。在家鄉整體製茶業走下坡，消費市場又有不肖商人混摻來路不明的茶葉之際，陳洺浚在眾人不看好的情況下，選擇轉型風險高、收入不穩定的有機茶栽種。剛從慣行農法轉做有機栽培，陳洺浚面臨猖獗的害蟲將茶樹上的葉子啃光。附近的鄰居親友見狀，挖苦他改行養蟲好了。看到園子裡雜草長得比茶樹還高，有機茶的產量不及原來的一半，鄰居看了又搖頭，直說他懶惰不用心。 陳洺浚千辛萬苦生產的一點點有機茶，沒有通路，堆在家中角落。他的父母無法理解，原本用慣行農法好好的，兒子卻為何不聽話，堅持有機生產，氣得罵道：「不如拿去丟掉，憨呆！」當時還是女朋友的妻子黃雅惠心疼陳洺浚，一度也勸他放棄。 一直遇到有機專賣店「里仁」協助，陳洺浚的有機茶銷路，才漸漸打開。後來陳洺浚又做出一般茶農少有的嘗試，直接到誠品等百貨公司賣場設專櫃，賣自產自製的有機茶。陳洺浚說，設專櫃直營，不怕自己生產的有機茶被混摻，也可以與消費者面對面交流，傳遞有機茶的理念。許多外國觀光客到誠品，途經陳洺浚的專櫃看見冷泡茶，也驚喜台灣茶竟有如此獨特的飲用方式。 陳洺浚希望帶動村頭厝尾的茶園轉型有機耕種，擦亮南投名間茶的名號。 圖／汪文豪提供 音樂才子方文山也瘋冷泡茶 這種有機茶冷泡的方式，也勾起音樂才子方文山的興趣。方文山認為冷泡茶具有中國風，於是在華山創意園區經營的「一間茶屋」，也賣起有機冷泡茶。 打造「雜草是我的作物，茶園是昆蟲的家」的生產環境，「希望我的堅持能感動更多茶農轉做有機，從1公頃變2公頃…10公頃…100公頃，留下更多良田給下一代，」這對茶農小夫妻娓娓道出翻轉農村生活環境，朝向友善土地發展的期待。(作者汪文豪為上下游News&Market新聞市集http://www.newsmarket.com.tw/撰稿人） 導覽資訊 南投縣名間鄉赤水村瓦厝巷7-2號 聯絡人：陳洺浚 電話:0930-926929

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台北：豬皮凍＋酸菜白肉鍋

很多人都說中國大陸的東北專出美女，剛好我遇過不少東北女生，皮膚也確實吹彈可破，一直疑惑著這些冰天雪地出生的美女們怎麼保養？這幾年我迷上了大連風味館的私房小菜「豬皮凍」，才逐漸明瞭東北姑娘美麗的祕密很可能是食物養出來的。 大連姑娘崔永梅在台灣開店超過15年。 圖／曾桂香提供 大連風味館在台北復興南路上開張了13年，培養不少忠誠客戶。客人多半只知道這家店的東北酸菜白肉鍋道地，有人會搭配幾盤炒菜，卻不知這裡的小菜、麵點，風味獨具，只有此處供應，別的地方可吃不到。其中常讓我屢次探詢，想吃還不一定吃得到的豬皮凍，只要吃上一回，就讓人忘不了，經常魂牽夢繫。豬皮凍似果凍 晶瑩剔透 一聽到豬皮凍，怕油膩的人一定會問「油不油？」，相反地，這一盤60元的豬皮凍小菜，可一點都沒有「油水」，小片、小塊堆疊在盤內，外表晶瑩剔透，口感類似果凍，但比果凍略有嚼勁，一咬下第一口是Q彈，再來就即刻化在嘴裡，沾點蒜泥及淡醬油混成的沾醬，更提升味覺的層次。 來自東北大連的老闆娘崔永梅說，她選用豬皮凍食材是又厚又硬的黑毛豬背皮。一早先要汆燙，煮一下起鍋，先刮油，此時連結著厚皮的脂肪豬油煮爛了，比較好刮掉油脂，接著背皮除毛，崔永梅說，拔毛的過程很麻煩，「一根根拔，捏得手都快斷了」接著再將除毛刮油的豬背皮切成小塊，再回鍋煮。 豬皮凍／ 大連風味館著名的菜色有東北酸菜白肉鍋、豬皮凍、酢醬麵。 圖／曾桂香提供 小塊豬皮用大火煮開後轉小火，用慢火熬煮3到4個小時，等著鍋中豬皮溶出膠質，這期間還得不時攪拌，免得黏鍋。崔永梅說，她常常有放棄在店內販售這道小菜的念頭，因為實在太耗時間和精力，但念著很多想吃這道菜而撲空的客人，擋不住客人的熱情，她硬著頭皮繼續做。 酢醬麵 簡單可口 不少住在大連風味館附近的老客人，每次經過店門，會來探詢今天賣不賣豬皮凍，有人就一碟豬皮凍，一碗酢醬麵。這碗酢醬以豆干、馬鈴薯、紅蘿蔔、筍子及豆瓣醬、麵醬做成，不放鹽，主角是細麵或手工麵，另外再加去頭的黃豆芽、小黃瓜絲當配料，簡單可口，頗有飽足感。再配上豬皮凍的膠原蛋白當做美容聖品，吃上一碗，抵得上到美容沙龍做臉的效果呢! 除了酢醬麵、豬皮凍、土豆絲、茄子等不同小菜，崔永梅特別推薦家鄉菜小雞燉磨菇，她說，磨菇可是從大連直接來的。這道菜同樣可以養生變美麗。 酸菜火鍋／ 大連風味館著名的菜色有東北酸菜白肉鍋、豬皮凍、酢醬麵。 圖／曾桂香提供 酢醬麵／ 大連風味館著名的菜色有東北酸菜白肉鍋、豬皮凍、酢醬麵。 圖／曾桂香提供 導覽資訊 大連風味館 地址:台北市復興南路二段175-1號 電話:(02)2325-4317

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台東卑南豬血湯

歇業近兩年，昨天卑南豬血湯恢復營業的第一個周日，店裡座無虛席，店外消費者排隊等候嘗鮮。 記者羅紹平／攝影 「就是愛呷這一味」，台東縣知名卑南豬血湯歇業1年10個月，交棒第三代侯宗佑接手經營，重新營業7天來，天天門庭若市，每天下午1點左右食材就全賣光，吃過的消費者都說「湯頭還是跟以前一樣鮮甜清香，血塊口感依舊Ｑ韌滑嫩」，第三代手藝一點都沒走味。 卑南豬血湯第二代老闆侯福彬因工作操勞累倒，不得不拉下鐵門歇業，最後仍難抵病魔摧殘而撒手人寰。 侯福彬兒子侯宗佑決定不讓阿嬤施局留下的好滋味失傳，帶著辭去銀行工作的妻子陳美珍，跟著母親李惠娟學習料理，本月1日卑南豬血湯重新營業。 過去6天，每天下午1點左右，所有食材都賣光，前3天試賣，每位客人都有一碗免費豬血湯品嘗，從4日起不再優惠，還是吸引消費者上門，食材一樣早早就賣光光。 前、昨天是卑南豬血湯恢復營業第一個周末假日，大批外地遊客排隊等候嘗鮮，中午12點多，東西就被客人「清光」，還有不少遊客排隊近半小時仍撲空，帶著遺憾神情離開。 來自高雄的邱文達說：「等了快兩年，終於吃到最想吃的豬血湯，味道還是跟以前一樣鮮美。」

全文網址: 台東／卑南豬血湯 假日中午秒殺 | 在地美食吃透透 | 消費流行 | 聯合新聞網 http://udn.com/NEWS/FASHION/FASS9/6700918.shtml#ixzz1deA26Js3
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國際牛肉麵節-台北牛肉麵30家好店

台北市政府產發局17日將舉行「國際牛肉麵交流日」，邀請7國金牌廚師展示手藝，在昨天的記者會上，外籍廚師展示牛肉麵料理。 記者徐兆玄／攝影

台北國際牛肉麵節今年邁入第7屆，北市府首度邀來7位在台工作的外國主廚們，研發出異國牛肉麵料理，17日與牛肉麵節大賽的歷屆冠軍們來場PK賽。另外，北市商業處也選出台北牛肉麵30家好店，共分為觀光客、上班族與學生族三大類。


在17日開始起跑的牛肉麵節嘉年華上，觀光客憑國際機票、上班族憑名片、學生憑本學期校內考試滿分考卷，至服務台可抽取好店店家免費牛肉麵一碗，名額各100名。


商業處表示，7位在台工作的外國主廚包括瑞士廚師Willy Isler、香港廚師吳金泉、伊朗廚師David、印尼廚師蘇哇嘉、泰國廚師李明芢、印度廚師Mayur Srivastava與德國籍廚師們。外國廚師們紛紛研發各式口味的牛肉麵料理。

在天母一帶經營法式餐廳的瑞士廚師Willy Isler，用瑞士人常吃的麵疙瘩取代麵條，配上紅酒牛肉片、蘑菇、酸奶油等，就變成時下最流行的混合式烹調。

Willy說，瑞士也有牛肉麵，是非常受歡迎的家庭料理，不過以乾炒為主，不像台灣牛肉麵還有湯可以喝。

泰國廚師李明芢則先用番茄、香茅、檸檬等燉煮湯頭，再加入牛腱、青江菜與麵條，就變成極具特色的酸辣番茄牛肉麵。印尼廚師蘇哇嘉使用印尼特殊香料，為清燉牛肉麵添味。

商業處表示，台北國際牛肉麵節17日在花博爭艷館開跑，為期4天。17日當天將舉行國際牛肉麵交流PK賽，7位外國廚師與4位牛肉麵節大賽歷屆得獎者如Q老大、皇家、洪師父等，將各自煮麵PK。

即日起至17日前，曾於台北牛肉麵30家好店消費過的民眾，持收據或發票向商業處報名，就有機會免費品嘗當天11位參賽店家作品。

全文網址: 國際牛肉麵節 異國主廚來PK | 美食饗宴 | 消費流行 | 聯合新聞網 http://udn.com/NEWS/FASHION/FAS5/6710500.shtml#ixzz1de99G4Ep
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王品年終獎金 最高26個月

圖／經濟日報提供 傳統產業今年業績旺，年終獎金比科技廠商來得多，餐飲業王品集團最高可達26.8個月，營建業華固、汽車業和泰及生技業太平洋醫材，今年年終獎金都可達到八到十個月。 歐債問題衝擊全球產業，台灣也有不少企業遭受波及，然而以內需市場為導向的餐飲業王品及85度C，今年業績仍然亮眼。王品表示，公司年終獎金平均為2.8個月，但加計分紅獎金，店長及主廚全年度最多可領26.8個月，一般員工也可領八個月獎金。 85度C所屬的美食達人公司，去年年終獎金平均兩個月，內部初估，一般員工今年年終獎金至少兩個月起跳，主廚與店長若含分紅在內，全年可領獎金達六個月。 在營建及房仲產業方面，華固、長虹、遠雄、興富發等營建F4的年終獎金將與去年相當，華固今年前三季每股賺進8.37元、較去年同期的6.86元大增。法人多預期，華固今年可望賺進一個股本。據推算，華固今年的年終獎金將維持去年的高水準、應有十個月。 長虹自結前10月的每股稅前盈餘為7.32元，雖仍是高獲利，但較去年同期略減。長虹指出，過往都是固定發兩個月、另有績效獎金，加總後去年每人約可領七到九個月；今年的績效獎金要等年度業績結算完畢後，再由董事會決議。 興富發去年度年終獎金加績效獎金，約有六、七個月，今年會勉力維持此數字。遠雄透露，去年度發放五到8.5個月年終獎金，今年因房市景氣較弱，年終可能會微幅下修。 汽車龍頭和泰汽車下半年揮別日本震災影響，公司前10月營收709.5億元，年增12%，法人估全年每股獲利可達14元；據了解，和泰內部估計今年年終獎金至少八個月以上。 台塑企業的年終獎金的發放原則，是按四大公司每股稅後純益來計算，法人預估台塑四寶平均全年每股稅後純益約為5.6元，推估今年年終獎金約在5.4個月。 生技股太平洋醫材副總經理李家茂表示，去年領到的年終獎金，至少都有三個月以上的水準，其中有特殊貢獻的同仁拿的更多，今年獲利看旺的情況下，最高年終獎金可發到十個月以上。

全文網址: 王品年終獎金 最高26個月 | 財經焦點 | 財經產業 | 聯合新聞網 http://udn.com/NEWS/FINANCE/FIN1/6715862.shtml#ixzz1de6f9FOy
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咖啡機DIY 煮出私家香

讓咖啡機代勞，就算不是咖啡達人，也能把家變成咖啡館。 記者唐守怡／攝影 隨著牛奶漲價，超商與連鎖咖啡店現煮咖啡跟著大漲，網友甚至發起拒喝運動，就是要捍衛消費者權益，一天多花10元，累積下來也是不小的負擔。台灣雀巢公司總經理葛文指出，台灣咖啡市場每年產值超過100億元，其中研磨咖啡市占逐年增長，顯見有更多消費者願意付出時間與金錢追求咖啡的品質提升。 在品質不變的前提下，如何降低成本是嗜咖啡者的首要考量，而最好的方法就是在家DIY。 若使用全自動咖啡機，選擇星巴克同等級咖啡豆，250公克390元，不到10元就能完成一杯義式拿鐵；加上150克牛奶，自製一杯拿鐵成本30元有找，即使使用膠囊式咖啡機，每杯投入1至2顆膠囊，成本也不到30元，大約是連鎖咖啡店售價的4分之1，也比便利商店的現煮咖啡便宜一些，又能自由調整濃淡與口味。 對每天都必須飲用至少一杯咖啡，卻又沒有太多時間沖煮的消費者而言，使用輕鬆操作的自動咖啡機，僅需1至3分鐘就能將香醇咖啡帶出門，再方便不過，長久下來，購買機器所投入的成本很快就能回收，假設購買定價5千元的膠囊式咖啡機，把每天一至兩杯星巴克咖啡的花費省下來以自製咖啡替代，兩個月就能回本。 在家自製咖啡需要注意什麼呢？飛利浦資深行銷經理徐筱蕙表示，以義式咖啡為例，最重要的關鍵在於研磨、填充、壓粉與萃取過程，想要在家享用完美的義式咖啡，除了準備喜愛的咖啡豆之外，更重要的是挑選能掌握義式咖啡關鍵技術的機型，完整萃取咖啡豆的精華、甘酸苦厚風味，呈現豐富的層次變化。 Ariston阿里斯頓全自動咖啡機 圖／業者提供 飛利浦Saeco Xsmall全自動義式咖啡機 圖／業者提供 義式咖啡機 原理：高溫高壓萃取 特色：口感濃厚，功能完整，可打奶泡；但體積較大，價位高，萬元起跳。 推薦機種1 Ariston阿里斯頓全自動咖啡機（定價60,000元） 經由輕鬆操作的咖啡豆容器，省下曠日廢時的原豆研磨；獨立式裝水容器，略去引水管線裝置，依循人體工學設計，簡化咖啡沖煮的繁雜程序，只要點選觸控面板，即可快速享用香醇特調，在家也能輕鬆體驗快意生活，更樹立屬於自己的歐式居家品味。 全自動咖啡機能量身訂做咖啡，依照個人口味調配濃淡醇度，只需轉動旋鈕輕鬆操作立即調整，迎合家庭成員的不同喜好，宴客時滿足賓客味蕾。 推薦機種2 飛利浦Saeco Xsmall全自動義式咖啡機（定價35,900元，舊換新優惠價27,900元） 獨家沖泡專業技術讓咖啡升等，一個按鍵即可享用道地醇厚風味義式咖啡，平均每杯義式濃縮咖啡僅花費7元，平價咖啡豆也能萃取出每磅千元等級的完美協調感。 特有的陶瓷研磨器以低溫研磨與自動調整功能，找到最佳研磨粗細度，香氣不易散；預潤功能可強化咖啡豆香氣精華萃取，自動壓粉技術可確保咖啡粉塊厚實均勻，咖啡品質穩定；沖泡系統可拆卸清洗，保持清潔，讓每一次的萃取沖泡如新機般順暢。 伊萊克斯Eloisa北歐極簡系列美式咖啡壺 圖／業者提供 SAMPO 6人份美式滴漏咖啡機 圖／業者提供 美式咖啡機 原理：熱水濾泡 特色：操作簡單，可一次大量沖煮，機器價位低廉，千元出頭就能購得。 推薦機種1 伊萊克斯Eloisa北歐極簡系列美式咖啡壺（定價1,990元） 大容量1,300ml，一次可煮10至15杯咖啡，雙刻度指示，有大杯及小杯兩種刻度可供選擇，持續自動保溫模式，將咖啡維持在最濃醇的溫度。 推薦機種2 SAMPO 6人份美式滴漏咖啡機（定價990元） 操作簡易，體積小巧，適合外宿族與小家庭使用，可自動保溫。附永久性濾網，不需要另購濾網。 膠囊式咖啡機 原理：高壓萃取 特色：可選擇口感濃度、轉換熱或冷飲。使用方式簡單，把膠囊放入機器輕推，一分鐘內香醇咖啡便會注入杯子，不需任何技巧。 推薦機種 NESCAFE Dolce Gusto （定價4,999～5,999元，膠囊229元/16顆） NESCAFE Dolce Gusto  圖／業者提供 專為樂於體驗新事物的個性派消費者設計，進階機種Dolce Gusto Melody曾獲2010年美國消費者票選最佳產品，功能強大，可產生15Bar高壓幫浦，使用瞬間加熱技術，一分鐘即可製成飲品。1.5公升大容量水箱，一次可製作6到10杯咖啡，以金屬材質打造的亮眼外型共有深夜黑、豔陽紅、迷霧銀3色，售價5,999元。 搭配使用的SMART膠囊目前在台上市5種口味，包括濃稠的義式濃縮咖啡、滑順的美式濃黑咖啡、香甜的卡布奇諾、奶泡細緻綿密的拿鐵、巧克力牛奶。 懷舊咖啡壺 原理：真空蒸餾 特色：充分表現咖啡原始口感與香醇層次。 推薦機種 Twinbird電動虹吸式咖啡壺（定價4,580元） Twinbird電動虹吸式咖啡壺 圖／業者提供 源於歐美、由日本人發揚光大的虹吸式煮法，使咖啡與水完全密合，完整萃取咖啡原味，表現出咖啡豆最原始的層次與口感。 電動虹吸式咖啡壺保留手工現煮咖啡時等待水流上升、咖啡過濾落下的懷舊回憶，並將傳統酒精燈加熱方式，改良安全的插電式加熱，有效將水溫定在適合表現所有咖啡豆原味的85℃，不會因為溫度過高灼傷豆子，也不會因溫度太低而煮不出咖啡風味。

全文網址: 咖啡機DIY 煮出私家香 | 消費櫥窗 | 消費流行 | 聯合新聞網 http://udn.com/NEWS/FASHION/FAS8/6697776.shtml#ixzz1czDkGXlK
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吳奇隆PP島泰式料理

藝人吳奇隆和好友一起合開泰式料理餐廳，一開就是十六個年頭。從美味料理到店內裝潢，都充滿了道地的泰國風情，每天吸引不少客人，前來大飽口福。


事實上，藝人吳奇隆幾乎長年待在中國大陸，卻基於對朋友的信任，將餐廳全權交給李興才負責管理。而身為泰國華僑的老闆李興才果然不負吳奇隆的託付，將餐廳經營得有聲有色，並且，也堅持要給客人最道地的泰國味。

像是這道拋打皮蛋，李老闆先將皮蛋油炸過後，準備處理打拋豬肉。這時，李老闆特別加入了他的獨門秘方──香柳，他將泰國香料香柳混著九層塔和台灣香菜切碎，倒入鍋中與打拋豬肉一起拌炒。打拋豬肉一起鍋，香氣十足，再搭配口感Q嫩的皮蛋，絕妙的組合，讓人忍不住垂涎三尺。
還有酸辣魚這道人氣佳餚，老闆先油炸金目魚後，再將含有從泰國進口酸子和椰糖的調味料倒入熱鍋中，一起與辣椒和紅蔥頭爆炒，最後淋在炸好的魚上，酥脆的口感，搭配酸酸甜甜，又帶有辛而不嗆的辣椒味，讓客人直呼過癮！


就連甜點摩摩喳喳，李老闆也精心準備。他特別選用西米古、紅毛丹、亞達子、波羅蜜、蒟蒻、馬蹄六種食材，還加入泰國純椰奶、果糖以及紅糖水，這碗麻雀雖小、五臟卻俱全的摩摩喳喳，完全可以看出老闆對這家餐廳的堅持與用心。
也難怪，客人總是絡繹不絕，就是想來這裡，感受不一樣的泰國風味。

店名：PP島泰式料理
地址：台北市內湖區江南街117號
電話：(02)26582-882、(02)2658-2992

全文網址: 吳奇隆開餐廳 泰式風情客滿堂 - 人氣美食特蒐 - 美食報報報 - udn消費流行 http://mag.udn.com/mag/happylife/storypage.jsp?f_ART_ID=348854#ixzz1czDBpH6V
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NEO19港欣茶餐廳

茶餐廳爆紅也不過是這幾年的事，有茶餐廳走復古路線，如：行運茶水攤、上海灘茶餐廳。但也有走時髦路線的，如：告羅士打茶餐廳。

「豆腐骨」外型看起來就像一個正常的豆腐，但其實是花了很多工夫在內。 記者高智洋／攝影

原位於台北市信義區NEO19大樓的告羅士打茶餐廳結束營業了，近期又有一家新潮味茶餐廳「港欣」同樣誕生在NEO19。兩者同樣提供中餐與西餐，如同中西兼容並蓄的香港味，不同的是，菜色比過去更潮更時尚，手法也更為細緻。

菜色上保有茶餐廳元素，但採重點式條列，如港式奶茶、冰火菠蘿（60元）等。很多茶餐廳便宜行事，菠蘿包是用台灣烘焙坊現成的菠蘿麵包，但香港菠蘿包其實與台灣的不同，香港菠蘿包外皮上有一層甜酥皮，少了那層就不道地了，所以很多人到茶餐廳第一步就是吃菠蘿包，以辨虛實。港欣雖是潮味十足的茶餐廳，但該傳統的還是很傳統，菠蘿包自己做，算得上有誠意。
其他菜色則是保有港式元素而兼容創意，如「冰鎮芥藍」（150元），就是一道搞怪菜，這輩子一直打算躺在盤裡的芥藍，這會兒居然站起來了。如盆栽般的芥藍該怎麼吃呢？先取芥藍菜放在骨盤中，再把試管裡的芥末醬油淋在菜上。喔，可別淋在碎冰上，這不是黑糖剉冰。
同樣是叉燒切盤，不過放在英式下午茶盤裡，就有不同風情，臘味拚盆（420元）同時可以品嘗到鹽焗雞、燒鵝、叉燒、燻蛋、焦糖鵝肝與燻蛋等。
還有一道特別的「豆腐骨」（200元），豆腐裡有骨頭？到底葫蘆裡賣甚麼藥？這也算是一道費工的菜，自製的手工豆腐裡，藏了去除肥油的豬肩肉，話題性十足。

全站起來的「冰鎮芥藍」，過去芥藍總浸在蠔油裡，現在醬料多寡可自行決定。 記者高智洋／攝影

裝在下午茶盤裡的燒臘，讓吃燒臘的氛圍熱鬧了起來。 記者高智洋／攝影

店家小檔案
．地址：台北市松壽路22號3樓（Neo19）
．電話：02-2723-6258
．營業時間：11:00～23:00


全文網址: 港欣茶餐廳潮又時尚 驚艷信義區 - 店家傳奇 - 美食報報報 - udn消費流行 http://mag.udn.com/mag/happylife/storypage.jsp?f_ART_ID=345535#ixzz1czB1RGtr
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道頓堀大阪燒

「道頓堀」大阪燒連鎖專賣店，日前已在台北市信義區的ATT 4 FUN 試賣。道頓堀大阪燒已經營20年，目前全日本有300家店規模，展店非常迅速。


稻場裕幸表示，20年前大阪就有許多大阪燒專賣店，但多半是採獨立店經營型態，再逐步擴大；但他認為這樣速度太慢，因此一開始便以連鎖經營方向規畫，踏出了成功的第一步，直到開業一百家時，已是全國皆曉的名店。

其次，他能脫穎而出的關鍵，在於他認為除了有專人協助煎餅外，有許多客人也想DIY，但往往口感不如專業水準，因此他致力於開發即使是素人，也能做出美味大阪燒的要訣，從鐵盤溫度與配方進行逐步調整，「一般大阪燒店家的鐵盤多半在攝氏220~230度，一不小心就很容易焦掉，但我請專人設計出190度溫的鐵盤，我認為那是做大阪燒最佳溫度。」

說到菜單，菜色內容與日本大致相同，但大阪燒裡的重點－－麵粉，使用台灣產品，稻場認為，盡量使用在地食材，能有較好的鮮度。而本店大阪燒裡會使用到的一些秘方，也同樣會放入台灣店內，消費者不用擔心吃到走味的大阪燒。

道頓堀大阪燒專賣店裡，除了大阪燒外，還有套餐組合，包括爽口的沙拉。 記者陳立凱／攝影

大量靠窗座位、大片落地窗，飽覽信義區的景色。 記者陳立凱／攝影

店家小檔案
．地址：台北市信義區松壽路12號5樓
．電話：02-7737-8885
．推薦：大阪燒單點230元起、極品御好燒套餐600～1,200元


全文網址: 道頓堀 道地風味的大阪燒 - 店家傳奇 - 美食報報報 - udn消費流行 http://mag.udn.com/mag/happylife/storypage.jsp?f_ART_ID=349592#ixzz1czAC38Pc
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