他說，雖是眷村媽媽的愛心，但以前想吃不一定每天有，有時還要等到重要節慶，才能吃得到，克難飯還會插上小國旗，提醒吃飽後要保家衛國的責任。 他表示，自己在眷村旁開餐廳廿多年，仍不忘提供克難飯，就是要提醒這段歷史，外地返家的眷村子弟，也會特別前來品嚐，簡單的臘肉、荷包蛋加上白飯，也常讓老一輩的眷村子弟紅了眼眶。家鄉味餐館電話：04-26282292。克難飯每客70元。 |
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消費者陳先生說，難得吃到這麼好吃的豆腐乳，坊間食品廠大量生產的豆腐，有的過於「死鹹」，有的添加太多人工甘味；絨子阿嬤的豆腐乳以台東在地鳳梨、池上糙米、黃豆、米酒等醃製，自然甘甜，令人回味再三，他表示，「光一塊絨子阿嬤的豆腐乳，可以讓我吃光兩碗白飯」。 今年74歲的「絨子阿嬤」本名游張絨子，是米期餐廳老闆游惠君的母親，絨子阿嬤曾任宜蘭縣員山鄉逸仙村長，早年家中務農，絨子阿嬤跟著她母親學會醃豆腐乳、醃菜脯（蘿蔔乾）等，村長退休後，她利用祖傳秘訣，號召社區居民一起動手醃豆腐乳，所得用於社區建設與發展。 游惠君多年前來到台東開餐廳，賣小火鍋與簡餐，也引進絨子阿嬤的豆腐乳，日前她更積極結合國立台東專科學校，導入現代化製程，並委託台東專科代工後製，讓絨子阿嬤豆腐乳保有古早風味，也兼具品質控管。 因製作豆腐乳須先將新鮮豆腐切成方正的小塊，靜置在戶外，利用太陽曬乾兼殺菌，再以米酒、鳳梨、黃豆、糙米等醃泡發酵，絨子阿嬤堅持製程完全不添加防腐劑，因此，絨子阿嬤豆腐乳只能利用每年7、8月盛夏酷暑生產。 今年台東專科首次代工製作7000瓶，每瓶定價160元，數量有限，下批須待明年暑期後再能製作，想品嘗絨子阿嬤豆腐乳，動作得快；電話（089）333699或0910556990。 |
尤維德研究義式料理30餘年，曾到歐洲各國取經，經友人介紹來台開義式餐廳，推出琳瑯滿目的菜色，光是手工比薩就有20多種口味，從醬料、食材都親自操刀，以傳統義式風味，滿足客人挑剔的胃。 「番茄醬都自製才是正統手工比薩！」尤維德在客人面前現做手工比薩，幾分鐘就將餅皮捏好，在空中甩上幾圈，加上起司、番茄醬、配料等，俐落的手藝讓客人看得目瞪口呆，他得意地說，店裡的比薩全部都現做現賣，吃完保證齒頰留香。 尤維德說，客人愛點蒜香嫩煎菲力牛、西西里辣牛肉等主廚私房菜，他特別推薦從東南歐引進的「塞爾維亞肉串」，以固定比例將牛肉、豬肉混合，配上獨特醬料，再以火山石加熱炭烤，口感鮮嫩多汁，是不少外籍客人的必點菜。 竹科晶圓廠工程師劉小姐強烈推薦海鮮比薩，她興奮地說第一口咬下起司濃厚的比薩有「牽絲」的感覺，吃到料多實在的鮪魚、花枝、蝦仁、九層塔內餡，搭上薄脆的餅皮，滋味令人難忘；尤維德說，九層塔是他在台灣發現的超讚調味料，取代常用的羅勒，香味濃郁。 尤維德來台10年，娶了台灣美嬌娘還生了3個可愛小孩，他得意地說，因老婆愛吃他做的比薩，常到店裡光顧，因而相識，他苦追1個月後閃電結婚，現在他每天做菜給老婆吃，「留住女人的胃，才能守住她的心。」 餐廳內簡約、明亮，搭配暖色系燈光和木製座椅。他說，BON APPETIT的意思是「享受美食」，希望用餐客人零負擔、無壓力，品嘗美食。 BON APPETIT意識餐廳在新竹縣竹北市光明一路72號，電話（03）5584021，每天上午11點到下午2點，下午5點到晚上10點營業。 |
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蕭明輝在民國57年創立的潭子臭豆腐老店，原在雅潭路，經營24年後，因都市計畫拓寬道路，再加上年紀、身體出狀況，老店因此歇業。 廣為人知的中華夜市潭子臭豆腐，是由蕭明輝女兒蕭淑女在民國58年創立的分店，迄今也有42年歷史。 蕭吉長說，民國93年從中油退休在家，生活沒目標，去年生了場大病，思考重新作生意，想藉工作「鍛鍊身體」，也把父親家傳手藝讓民眾回味。 「老一輩的都知道潭子臭豆腐的發源地就在潭子！」蕭吉長說，妹妹在市區開的分店廣為人知，但真正在地潭子臭豆腐，要在潭子吃「才夠味」。 蕭吉長說，臭豆腐、泡菜及獨門醬料缺一不可，尤其中藥材泡製的獨門蒜頭醬油，搭配臭豆腐、泡菜絕對「一塊接一塊」。 蕭吉長指出，父親當時獨創「雙鍋式炸法」，先用低溫將豆腐炸到膨脹後，再以高溫把豆腐炸到酥脆，因此豆腐能有外不酥內嫩、外酥內嫩、外酥內酥3種口感不同的吃法。 「曾有香港人跑到潭子，抱了2缸泡菜回港!」蕭吉長說，自製泡菜是美味升級秘訣；家傳泡菜特色「不加味精、糖」，純用獨家中藥材，讓泡菜自然發酵，多吃益胃，可幫助消化。 |
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