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走進位在新竹靜巷內的小舞台烘焙坊，麵包香味撲鼻而來，各式麵包豐富地躺在架上，一個個扎實飽滿，全都來自主人劉益星與他的團隊。劉益星表示，每個人都有自己的人生舞台，而在這個小小的烘焙坊裡，他堅持著自己的理念，包括使用天然酵母、不賣隔夜麵包，營造夥伴間良好的工作氛圍等，因為他相信，在這個小舞台上，有他的重要角色和任務。
歷經癌症治療、復發，幾次的生死交關，他用這一家烘焙坊來實踐自己的生命，劉益星的麵包無庸置疑「是用生命溫度烘焙」出來的。談起店內受歡迎的人氣商品，他毫不猶豫地拿起了「熔岩起司」，這是用湯種麵糰製成，將麵粉和水加熱至65度左右，形成糊化效果，這樣麵糰的吸水性、保水性均提升，如此一來，麵包口感綿密柔軟，麵糰的含水比例比一般還高，入口的口感特別軟嫩，中間夾著起司，如果是剛出爐，柔軟的麵包剝開後，是濃稠液化的起司，用熔岩形容，再恰當不過。
烘焙坊每天出爐三次，在順序和工法上都很講究。老麵吐司和法式麵包一定要當天現做，不然會發酵過度，所以安排在第二次和第三次的出爐。而上午出爐的是前一天晚上就製作的日式甜點麵包，先將之放在凍藏發酵箱保存，夜裡自動控溫會降到零度以下，讓天然酵母稍稍睡覺、暫停發酵，直到隔日再自動慢慢將溫度回復到30多度，完成發酵。
每個製程的細節、時間，都精密計算過，讓烘焙出來的各種個性的麵包，都有最完美的呈現。小舞台烘焙坊的人氣麵包還有法式核桃、丹麥布丁、歐式芒果、竹炭乳酪、芒果奶酪、各式杯子蛋糕等，劉益星用心的真功夫，一一烘焙進了麵包與甜點之中，而令人細細回味的，是店內洋溢著好吃麵包的幸福感，感染了上門的每一位顧客。
【延伸資訊】 地址：新竹市建中一路35號
電話：03-5722665
歷經癌症治療、復發，幾次的生死交關，他用這一家烘焙坊來實踐自己的生命，劉益星的麵包無庸置疑「是用生命溫度烘焙」出來的。談起店內受歡迎的人氣商品，他毫不猶豫地拿起了「熔岩起司」，這是用湯種麵糰製成，將麵粉和水加熱至65度左右，形成糊化效果，這樣麵糰的吸水性、保水性均提升，如此一來，麵包口感綿密柔軟，麵糰的含水比例比一般還高，入口的口感特別軟嫩，中間夾著起司，如果是剛出爐，柔軟的麵包剝開後，是濃稠液化的起司，用熔岩形容，再恰當不過。
烘焙坊每天出爐三次，在順序和工法上都很講究。老麵吐司和法式麵包一定要當天現做，不然會發酵過度，所以安排在第二次和第三次的出爐。而上午出爐的是前一天晚上就製作的日式甜點麵包，先將之放在凍藏發酵箱保存，夜裡自動控溫會降到零度以下，讓天然酵母稍稍睡覺、暫停發酵，直到隔日再自動慢慢將溫度回復到30多度，完成發酵。
每個製程的細節、時間，都精密計算過，讓烘焙出來的各種個性的麵包，都有最完美的呈現。小舞台烘焙坊的人氣麵包還有法式核桃、丹麥布丁、歐式芒果、竹炭乳酪、芒果奶酪、各式杯子蛋糕等，劉益星用心的真功夫，一一烘焙進了麵包與甜點之中，而令人細細回味的，是店內洋溢著好吃麵包的幸福感，感染了上門的每一位顧客。
【延伸資訊】 地址：新竹市建中一路35號
電話：03-5722665
全文網址: 小舞台烘焙坊 用生命溫度烘焙麵包 - 甜點麵包 - 美食報報報 - udn旅遊美食 http://travel.udn.com/mag/travel/storypage.jsp?f_ART_ID=89492#ixzz2V7iKp6Ba
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