雲林: 手工燒柴熬醬油 保留古早味

（記者姜宜菁／攝影）

隨著工業進步，工廠追求機械化，提升產量，但雲林縣西螺鎮手工醬油第二代謝裕讀堅持傳統用柴火熬煮醬油，熬煮獨特的香味，他的兒子謝宜哲選讀機械研究所，期望透過機械將繁瑣的步驟簡化，減輕父母的負擔，讓老招牌發光。謝裕讀指出，燒柴熬出的醬油有獨特香味，而且又兼具環保，這是製作好醬油的秘訣。
謝裕讀表示，他的父親早期騎著腳踏車沿街叫賣，客戶群小，為了拓展市場，他堅持傳統手工，做出口碑，但在製作醬油的過程中，他吃了不少苦，又因父親早逝，必須自己摸索釀製的技術。
「製麴就像是談戀愛」，謝裕讀形容製麴須時時刻刻擔心，關鍵的7天，與妻子邱碧惠半夜每2個小時就得起床，冬季幫黑豆蓋棉被，夏季開電風扇，注意麴的生長。
謝裕讀的兒子謝宜哲希望在機械研究所研發E化的製麴室，或是簡化醬油製作的步驟，減輕父母負擔，傳承近半世紀的好味道。訂購專線（05）5868272。

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