台東: 絨子嬤豆腐乳

以傳統工法，製作的「絨子阿嬤豆腐乳」，吃得到古早味。 記者羅紹平／攝影 國立台東專科學校、台東市知名米期餐廳合作生產的「絨子阿嬤豆腐乳」，因絨子阿嬤堅持傳統工法，讓消費者吃得到古早好滋味，鮮美甘甜的豆腐乳在口中化開，讓人忍不住舉箸，一口接一口。 消費者陳先生說，難得吃到這麼好吃的豆腐乳，坊間食品廠大量生產的豆腐，有的過於「死鹹」，有的添加太多人工甘味；絨子阿嬤的豆腐乳以台東在地鳳梨、池上糙米、黃豆、米酒等醃製，自然甘甜，令人回味再三，他表示，「光一塊絨子阿嬤的豆腐乳，可以讓我吃光兩碗白飯」。 今年74歲的「絨子阿嬤」本名游張絨子，是米期餐廳老闆游惠君的母親，絨子阿嬤曾任宜蘭縣員山鄉逸仙村長，早年家中務農，絨子阿嬤跟著她母親學會醃豆腐乳、醃菜脯（蘿蔔乾）等，村長退休後，她利用祖傳秘訣，號召社區居民一起動手醃豆腐乳，所得用於社區建設與發展。 游惠君多年前來到台東開餐廳，賣小火鍋與簡餐，也引進絨子阿嬤的豆腐乳，日前她更積極結合國立台東專科學校，導入現代化製程，並委託台東專科代工後製，讓絨子阿嬤豆腐乳保有古早風味，也兼具品質控管。 因製作豆腐乳須先將新鮮豆腐切成方正的小塊，靜置在戶外，利用太陽曬乾兼殺菌，再以米酒、鳳梨、黃豆、糙米等醃泡發酵，絨子阿嬤堅持製程完全不添加防腐劑，因此，絨子阿嬤豆腐乳只能利用每年7、8月盛夏酷暑生產。 今年台東專科首次代工製作7000瓶，每瓶定價160元，數量有限，下批須待明年暑期後再能製作，想品嘗絨子阿嬤豆腐乳，動作得快；電話（089）333699或0910556990。

全文網址: 台東／絨子嬤豆腐乳「白飯嗑兩碗」 | 在地美食吃透透 | 消費流行 | 聯合新聞網 http://udn.com/NEWS/FASHION/FASS9/6745312.shtml#ixzz1eyfaKueD
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