2013年5月20日 星期一

新北:石碇 一粒粽 每年創新味



「石碇一粒粽」堅持傳統,又不斷創新多樣口味,打響30年老字號。(記者盧禮賓/攝影)
石碇老街「石碇一粒粽」是發跡深坑的30年老字號。第二代老闆林銘木4年前離開製造業,回家幫忙經營,不僅延續媽媽的味道,更著重研發多樣化口味,打響名號,且獲農委會前年舉辦「第一屆台灣百大米餐廳」冠軍,成為遊客必吃美食之一。「石碇一粒粽」是石碇老街必吃的人氣美食之一,口味有8種。除傳統古早粽、南部粽之外,還有味道獨特的石碇桂花粽、紫米甜心粽、干貝蛋黃粽、紅麴鮮肉粽、鮑魚霸王粽、東坡素肉粽等,且隨著消費者的喜好,不斷推陳出新。
石碇一粒粽的前身,是出生石碇嫁到深坑的媳婦林陳蝦玉(65歲),在深坑自家騎樓地所經營的小攤子。擁有好手藝的林陳蝦玉人稱「蝦仔嬤」,原本賣油飯,每年端午節應鄰居客人要求應景包粽子,越來越受歡迎,就賣起粽子。
6、7年前,蝦仔嬤的兄長提出在故鄉賣粽子的想法,兄妹掛起招牌擺攤賣粽子。第二代老闆林銘木4年前離開製造業的工作,回家幫忙,蓋了現在石碇東街的店面。
「做事就是要努力、積極,沒有人天生就會做的。」從「外行」變成米食專家,林銘木花了很多心血,從頭學起,與媽媽分工合作,負責研發口味,把媽媽的味道發揚光大。
林銘木說,每年研發新口味,讓客人有新鮮感,客人不喜歡,賣不好就下架,維持多樣化特色,給客人選擇,最重要的是要「越做越好吃」。


全文網址: 新北市/石碇一粒粽 每年創新味 - 大台北美食 - 在地好美食 - udn旅遊美食 http://travel.udn.com/mag/travel/storypage.jsp?f_ART_ID=89862#ixzz2ToUe9Ixh
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2013年5月17日 星期五

台北: 二月半 清爽蕎麥麵

取名為「二月半」的蕎麥麵專賣店,名字由來在於蕎麥屬於短期作物,從栽種到收成只要75天,約兩個半月,因而取名二月半。二月半使用的蕎麥來自彰化二林,品質新鮮又強調在地化。
負責人井川雅樹是蕎麥麵迷,他覺得台灣一直都沒有道地的蕎麥麵,於是興起開業的想法,他除了以蕎麥做成不同產品外,整家店的氛圍也營造成古樸日本風。井川說,每日採人工揉麵、機器製麵方式,提供最新鮮的蕎麥麵。在日本,蕎麥麵在各地都有不同特色,他把蕎麥麵盛放於竹簍上,是關東地區的特色。

天婦羅涼麵十割蕎麥麵,280元。(記者陳立凱、徐兆玄/攝影)
招牌的基本款「天婦羅涼麵十割蕎麥麵」,可品嘗到百分百含量的蕎麥麵,把炒過的白芝麻、蔥花、芥末加入醬汁杯內,海苔絲則可放在麵上,在第一時間沾醬滑送入口,最為過癮。
除了蕎麥麵,也別輕忽天婦羅的魅力,現點現炸的鮮魚、蔬菜天婦羅,提供鹽巴與蘿蔔泥醬汁兩種選項,擺盤典雅,口味也很細緻。

鴨蔥沾汁十割蕎麥麵,240元。(記者陳立凱、徐兆玄/攝影)
「鴨蔥沾汁十割蕎麥麵」則是把蕎麥麵沾鴨肉與大蔥熬煮成的熱醬汁,香氣濃郁,另附有蕎麥粉所泡的熱蕎麥水,可直接品嘗,也可加入鴨蔥醬裡變成熱鴨蔥醬湯,有兩種吃法。

炸蕎麥餅,80元。(記者陳立凱、徐兆玄/攝影)
一上座便能品嘗到由蕎麥籽所沖泡的熱茶,還可以吃到軟呼呼的炸蕎麥餅,開啟了消費者對蕎麥的新美食體驗。

哪裡吃?
地址:台北市中山區中山北路二段20巷1之1號 
電話:02-2563-8008 
營業時間:11:00~22:00


全文網址: 清爽蕎麥麵/二月半 人工揉麵超新鮮 - 日本料理 - 非吃不可 - udn旅遊美食 http://travel.udn.com/mag/travel/storypage.jsp?f_ART_ID=89387#ixzz2T8OYRToj
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2013年5月16日 星期四

台北:YUDE太郎 蕎麥麵


日本庶民三大麵-拉麵、烏龍麵與蕎麥麵,各自有不同風味與文化。
蕎麥麵混合7成去殼蕎麥粉與3成麵粉,圖為去殼蕎麥。(記者陳立凱、徐兆玄/攝影)
肉汁沾麵,240元。(記者陳立凱、徐兆玄/攝影)
日本最大蕎麥麵專門連鎖店「YUDE太郎」繼許多日本的知名拉麵店進軍台灣後,首度跨足台灣市場、落腳台北,今年9月將再展第2店。
創立於昭和54年(西元1979年)的YUDE太郎在日本有119家分店,是日本店數最多的蕎麥麵專賣店。雖然定位為平價化,不過堅守品質與口味,台灣區加盟業者柯忠良分享考察心得:「日本蕎麥麵店價位呈現兩極化,日本YUDE太郎是一家能兼顧美味與品質的蕎麥麵店,因此決心引進。」
台灣YUDE太郎與日本本店相同,採用百年歷史的石森製粉所提供的原物料,日本本地蕎麥麵粉數量有限,蕎麥產地源自美國與蒙古,蕎麥麵採7成去殼蕎麥粉與3成麵粉混合而成,另外沾麵醬汁也與日本店同配方。
春野菜湯麵,200元。(記者陳立凱、徐兆玄/攝影)
每天上午11點與下午5點共有兩次製麵時間,分別供應午餐與晚餐,店內的透明櫥窗可看到工作人員現場機器製麵過程。柯忠良說,麵條是當餐現做,曾發生來不及製麵,晚上沒麵可賣、提早打烊的狀況。他補充,蕎麥麵重視現做現煮與現吃,否則麵條很容易乾硬,當日未賣完的蕎麥麵,也會丟棄不用,尤其冷麵不提供外帶,忠於味道的堅持。
店內提供冷麵、湯麵與沾麵,此外,台灣店增加了丼飯、生魚片、炸物等選項,符合在地消費者多元化的需求。
哪裡吃 ?
地址:台北市仁愛路四段266巷15弄4號 
電話:02-2708-0930 
營業時間:11:00~22:00


全文網址: 清爽蕎麥麵/YUDE太郎當餐現做 麵條有堅持 - 日本料理 - 非吃不可 - udn旅遊美食 http://travel.udn.com/mag/travel/storypage.jsp?f_ART_ID=89388#ixzz2T8OCF8TJ
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2013年5月15日 星期三

嘉義東石: 菇菇粽 端午訂單湧入


「菇菇粽」打出名號,訂單不斷。(記者黃煌權/攝影)
端午節將近,東石鄉船仔頭文教基金會3年前推出的「菇菇粽」,因食材新鮮且強調養生,還榮獲嘉義縣嚴選伴手禮。基金會最近接獲不少訂單,這幾天忙著包粽出貨,成功打響東石鄉「菇菇粽」的名聲。
船仔頭文教基金會執行秘書謝素貞,3年前有鑑東石農會培育的杏鮑菇有助養生,向農會購買杏鮑菇並選用當地種植的花生,加上香菇、素麵筋,製成素的菇菇粽,一推出立即獲得消費者熱烈回響,當年賣了5000顆。
去年,有消費者向基金會建議製作葷的菇菇粽,謝素貞於是選用杏鮑菇、香菇、豬肉、花生製成葷的菇菇粽,去年賣了1萬顆的素、葷菇菇粽。
基金會目前已接到3000多顆菇菇粽訂單,素菇菇粽3年前推出時,每顆只賣18元,但因3年來各種食材、原物料及電費、瓦斯費都調漲,目前每顆售價25元;葷菇菇粽每顆26元。訂購專線:05-3702667。


全文網址: 嘉義/東石菇菇粽 端午訂單湧入 - 雲嘉南美食 - 在地好美食 - udn旅遊美食 http://travel.udn.com/mag/travel/storypage.jsp?f_ART_ID=89547#ixzz2T8NwSCFT
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2013年5月14日 星期二

苗栗: 伍記小館羊肉羹




(記者蘇木春/攝影)
頭份鎮仁愛路義民廟旁的伍記小館,許多信徒到廟裡參拜後都會到店裡光顧,招牌的羊肉羹、手工特色水餃深受饕客喜愛,老闆劉明煥堅持讓客人用經濟實惠的價格,吃到豐富的平民美食。「就是喜歡研發新菜色」劉明煥說,創業前從事建築工作,每天吃便當一成不變,沒事就喜歡自己作菜,16年前親友鼓勵他才開店,要讓別人品嘗他的手藝。
招牌羊肉羹選用厚實大塊的羊肉片,羊肉經特殊醬料醃製後不會有羶味,口感軟嫩扎實,還帶有一股奶香,羹湯有蛋花、筍絲、白蘿蔔等配料,味道有層次,加上九層塔提味,老饕必點。
除了羊肉羹,還有魚漿、赤肉、魷魚、牛肉、綜合羹等不同選擇,魚漿羹使用的魚漿肉丸,採用新鮮旗魚加上豬絞肉打碎後製成肉丸,口感有嚼勁又不會太軟,與羹湯搭配得宜。
店內的特色手工水餃也深受饕客喜愛,其中免沾醬的泡菜水餃最受歡迎,劉明煥選用山東大白菜醃製韓式泡菜,與豬絞肉充分攪拌作為內餡,外皮薄厚適中,泡菜的嚼勁與豬肉的柔軟,口感對比強烈。
劉明煥為吃素者研發素香餃,內餡有高麗菜、芹菜、冬菜與素肉,吃起來不油膩,蔬菜多層次口味,店內另售冷凍水餃,素香餃、泡菜水餃每粒4元,韭菜水餃、高麗菜水餃每粒3.3元。
地址:苗栗縣頭份鎮仁愛路35號
電話:(037)590-620


全文網址: 苗栗/伍記小館羊肉羹 軟嫩飄奶香 - 桃竹苗美食 - 在地好美食 - udn旅遊美食 http://travel.udn.com/mag/travel/storypage.jsp?f_ART_ID=89544#ixzz2T8Niijzr
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2013年5月13日 星期一

彰化:手工麵線吸老饕 口碑傳四代




和美鎮謝境平把製做麵線的手藝傳給兒子,滿足顧客挑剔的嘴。(記者簡慧珍/攝影)
「汝若嘸做,阮就嘸倘呷。」和美鎮謝境平夫婦因客戶一句話,決定延續祖傳手工麵線的家業,找兒子謝敏祥回來傳承,手做軟Q麵線供應講究美食的顧客。謝境平50年前跟父親謝耕農學做麵線,那時和美鎮雅溝里就有十多家手工麵線廠,「生意很競爭」,近年機器取代手工,只剩謝境平堅持手做,還培養兒子當接班人。
「手工做麵線真辛苦。」謝境平說,清早4、5點忙到晚上8點,攪拌麵粉、揉麵糰、拉麵條、曬麵線,20年前購入機器攪拌麵粉,把麵糰切成麵條,其餘步驟仍需人工完成。
謝境平的妻子謝招治表示,晴天曬麵線,2小時就得收進屋內,曬太久麵線變硬很容易斷,過程絕不能省略人工揉麵,用力揉、使勁揉,揉出麵糰彈性,麵線才有Q軟口感,不會一煮就爛。
謝敏祥原本任職電器公司,見父母年紀大仍堅持做手工麵線,6年前毅然回家幫忙。「起初經常扯斷麵線」,謝敏祥拿捏甩麵線的力道,「注意使力時肩膀與手臂的角度」,已能甩出麵線的彈性。
謝境平年幼時,清朝末年出生的祖父謝笨已做手工麵線逾50年,現在傳到謝敏祥,手工麵線家業歷經四代,沒店面也不擺攤,全靠客戶口耳相傳;謝敏祥說,他將保留手做日曬麵線美味,留給顧客好口碑。


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2013年5月10日 星期五

台北師大: 找到咖啡


「找到咖啡,其實沒那麼好找。」曾經居住師大的我,卻從未踏進這間咖啡廳。但是當你尋尋覓覓、找到入口之後,會發現原來這真是個攝影愛好者的拍照樂園,大樹、咖啡、雜貨、老屋、繪畫、詩句、綠色植物……等元素,多麼迷人,加上寬敞的空間、明亮的採光,很適合拿起相機記錄午後時光。
《找到咖啡》是從擁有60多年歷史的台大日式舊宿舍改建而成,原本咖啡廳兩側的水泥地,也是台大舊宿舍的木造房屋,但因為建築過於腐朽才將之移平,目前僅保留樑柱結構完整的中央宿舍,也就是現在的《找到咖啡》。擔任室內設計師的王先生發揮靈感,發揮老屋優點並補強缺點,改造成為咖啡廳,榮獲2011年老屋新生大獎的銅牌。
王先生的出身背景是建築,於是他決定親手改造房屋,由於木造房屋歷史悠久,某些部份已經嚴重損壞,因此面對這間屋子第一件事情就是「拆」,他保留日據時代斜屋頂的木造工法,同時拆去一面牆讓屋子有一整面的大採光和大開窗,與戶外相連結,比例較大,也顯現出家的意象。
盛夏光年,建築物經過曝曬後就會散發出木頭香氣,十分清新宜人。但也因為是陳年老屋,所以每逢下雨天時,屋頂縫隙就容易滴滴答答漏水,天氣轉變之際,店員會馬上請客人移駕他桌,雖然有些不便,但真的充滿在舊房子生活的古老感覺。
老屋配老傢俱才是門當戶對,店內桌椅都是從歐洲漂洋過海運送過來的二手傢俱,木頭上長著斑駁的白色點點,鑿刻出老屋空間的時間縱深感,讓人可以放慢速度咀嚼舊時光的歲月,感受老房子的智慧與生命力。
「人們找到了撲朔迷離的入口,老屋找到了新使命,傢俱找到了第二個家,這就是《找到咖啡》名字背後的涵義。」店長Hope如此解釋道。
你可以選擇坐在透明落地窗前的位置,靜靜地欣賞垂落的綠葉蔓枝,或者是不受任何人打攪的私密角落,又或者是趴在長方型木桌和朋友們談天說地……等等。《找到咖啡》的空間規劃很細膩又巧妙,不浪費空間又能保有寬敞度,充份滿足單身者、情侶、家庭的各種用餐需求。
透過玻璃窗,唾手可得的滿天春意偷偷遛進室內,青蔥綠色讓整個空間明亮輕盈了起來,擅用店內正中央的植物借位,便能拍攝出動人心弦的清新照片。
▲中央的大樹葉是一個相當美妙的攝影點綴,可借位構圖。
坦白說,很難不被這幅懸掛的裸體眼鏡男吸引,怪異的比例、害羞的眼神、曝露的身體產生一種微妙的幽默感,這幅畫出自知名藝術家林麗玲的手筆,也是老闆的收藏。但除此之外,牆上展示的這些藝術作品,是希望提供給未成名藝術家一個展示作品的管道,讓他們的繪畫創作能夠被欣賞看見,如果有興趣的人,也可以現場購買。
如果你曾在最近兩個月到訪《找到咖啡》,就會發現大門口多了一塊菜圃,這塊長方型菜圃,不僅僅是一處種植蔬菜的地方,更是員工與居民溝通感情的橋樑。
由於師大商圈的遷出爭議,導致許多居民對於餐廳、咖啡廳有敵意,而《找到咖啡》希望可以透過一些小小的舉動,告訴居民們:「我們也想要成為你們的一份子。」經過兩個月的實驗,發現本來討厭他們的居民們,經過菜圃時也會和負責照顧的員工們閒話家常。
「雖然還沒有居民真正進來咖啡廳坐坐,但是我們希望慢慢來。」店長Hope表示,未來等到蔬菜種植技術更加純熟之後,他們打算將蔬菜分送給附近的居民,增進彼此的感情。
走出找到咖啡,我思考著,我們都在找一個,不知道找不找得到的東西,《找到咖啡》的人、房屋、物品都找到了他們歸屬的地方,這個事實有些許地振奮nonstop looking永不停止追尋的,你和我。
▲來杯熱卡布奇諾($140)、布朗尼冰淇淋($120),在此渡過一個愉快靜謐的下午吧!
【編輯 X 來店必拍】找到咖啡.拍照亮點
我私心最愛的拍攝角落,那無非是綠色的植物和玻璃窗上的手寫白色詩句,揉合成為一種浪漫且宜人的感覺,賦予整個空間截然不同的清新氛圍。但是如果要拍攝玻璃的話,建議加裝偏光鏡濾掉玻璃上的反光,可讓詩句更加清晰。
找到咖啡
地址:台北市大安區泰順街16巷4號
營業時間:週一至週四 09:00~22:00 、週五 09:00~23:00 、週六 10:00~23:00 、週日 10:00~22:00
電話:(02)2365-5653(接受電話預約)
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