台北：YUDE太郎 蕎麥麵

日本庶民三大麵－拉麵、烏龍麵與蕎麥麵，各自有不同風味與文化。

蕎麥麵混合7成去殼蕎麥粉與3成麵粉，圖為去殼蕎麥。（記者陳立凱、徐兆玄／攝影）

肉汁沾麵，240元。（記者陳立凱、徐兆玄／攝影）

日本最大蕎麥麵專門連鎖店「YUDE太郎」繼許多日本的知名拉麵店進軍台灣後，首度跨足台灣市場、落腳台北，今年9月將再展第2店。

創立於昭和54年（西元1979年）的YUDE太郎在日本有119家分店，是日本店數最多的蕎麥麵專賣店。雖然定位為平價化，不過堅守品質與口味，台灣區加盟業者柯忠良分享考察心得：「日本蕎麥麵店價位呈現兩極化，日本YUDE太郎是一家能兼顧美味與品質的蕎麥麵店，因此決心引進。」

台灣YUDE太郎與日本本店相同，採用百年歷史的石森製粉所提供的原物料，日本本地蕎麥麵粉數量有限，蕎麥產地源自美國與蒙古，蕎麥麵採7成去殼蕎麥粉與3成麵粉混合而成，另外沾麵醬汁也與日本店同配方。

春野菜湯麵，200元。（記者陳立凱、徐兆玄／攝影）

每天上午11點與下午5點共有兩次製麵時間，分別供應午餐與晚餐，店內的透明櫥窗可看到工作人員現場機器製麵過程。柯忠良說，麵條是當餐現做，曾發生來不及製麵，晚上沒麵可賣、提早打烊的狀況。他補充，蕎麥麵重視現做現煮與現吃，否則麵條很容易乾硬，當日未賣完的蕎麥麵，也會丟棄不用，尤其冷麵不提供外帶，忠於味道的堅持。

店內提供冷麵、湯麵與沾麵，此外，台灣店增加了丼飯、生魚片、炸物等選項，符合在地消費者多元化的需求。

哪裡吃 ?
地址：台北市仁愛路四段266巷15弄4號 
電話：02-2708-0930 
營業時間：11:00～22:00

全文網址: 清爽蕎麥麵／YUDE太郎當餐現做 麵條有堅持 - 日本料理 - 非吃不可 - udn旅遊美食 http://travel.udn.com/mag/travel/storypage.jsp?f_ART_ID=89388#ixzz2T8OCF8TJ
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