彰化:手工麵線吸老饕 口碑傳四代

和美鎮謝境平把製做麵線的手藝傳給兒子，滿足顧客挑剔的嘴。（記者簡慧珍／攝影）

「汝若嘸做，阮就嘸倘呷。」和美鎮謝境平夫婦因客戶一句話，決定延續祖傳手工麵線的家業，找兒子謝敏祥回來傳承，手做軟Q麵線供應講究美食的顧客。謝境平50年前跟父親謝耕農學做麵線，那時和美鎮雅溝里就有十多家手工麵線廠，「生意很競爭」，近年機器取代手工，只剩謝境平堅持手做，還培養兒子當接班人。
「手工做麵線真辛苦。」謝境平說，清早4、5點忙到晚上8點，攪拌麵粉、揉麵糰、拉麵條、曬麵線，20年前購入機器攪拌麵粉，把麵糰切成麵條，其餘步驟仍需人工完成。
謝境平的妻子謝招治表示，晴天曬麵線，2小時就得收進屋內，曬太久麵線變硬很容易斷，過程絕不能省略人工揉麵，用力揉、使勁揉，揉出麵糰彈性，麵線才有Q軟口感，不會一煮就爛。
謝敏祥原本任職電器公司，見父母年紀大仍堅持做手工麵線，6年前毅然回家幫忙。「起初經常扯斷麵線」，謝敏祥拿捏甩麵線的力道，「注意使力時肩膀與手臂的角度」，已能甩出麵線的彈性。
謝境平年幼時，清朝末年出生的祖父謝笨已做手工麵線逾50年，現在傳到謝敏祥，手工麵線家業歷經四代，沒店面也不擺攤，全靠客戶口耳相傳；謝敏祥說，他將保留手做日曬麵線美味，留給顧客好口碑。

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