有機茶變時尚 方文山也推薦

當許多人用產區的海拔高度衡量烏龍茶的價值時，南投名間鄉有一對六年級生的茶農小夫妻，除了栽培有機烏龍茶，更堅持不以「高山茶」行銷，反而用「誠實」為訴求經營生態茶園，希望為名間鄉的茶葉打出一片天。小夫妻提倡的有機茶葉冷泡茶手法，也成流行，音樂人方文山也在台北華山創意園區開了一家有機冷泡茶店。 這對茶農小夫妻，男生叫陳洺浚，傳承製茶家業，鎮日在茶園裡與昆蟲、雜草為伍；女生叫黃雅惠，曾在日式沙龍從事服務業，於冷氣房與精油芳香的氛圍中，是一位替貴婦與女性高階主管進行舒壓SPA的都會女性。 陳洺浚希望帶動村頭厝尾的茶園轉型有機耕種，擦亮南投名間茶的名號。 圖／汪文豪提供 陳洺浚 要擦亮名間茶的名號 「我有一個夢，希望帶動村頭厝尾的茶園轉型有機耕種，重新擦亮南投名間茶的名號。」64年次的陳洺浚說道。 陳洺浚的家鄉松柏嶺，位在八卦山脈最南端，茶園分布主要分布在海拔200～400公尺之間台地。這裡早晚起霧，氣候涼爽，很適合茶樹生長。松柏嶺茶區栽培的品種有青心烏龍、金萱、翠玉、四季春等，產量佔全台40%以上。 堅持有機 與昆蟲、雜草為伴 名間鄉雖是台灣重要茶區，名氣上卻無法和其他高山茶產區匹敵；價格上，又無法與進口的廉價茶競爭。在家鄉整體製茶業走下坡，消費市場又有不肖商人混摻來路不明的茶葉之際，陳洺浚在眾人不看好的情況下，選擇轉型風險高、收入不穩定的有機茶栽種。剛從慣行農法轉做有機栽培，陳洺浚面臨猖獗的害蟲將茶樹上的葉子啃光。附近的鄰居親友見狀，挖苦他改行養蟲好了。看到園子裡雜草長得比茶樹還高，有機茶的產量不及原來的一半，鄰居看了又搖頭，直說他懶惰不用心。 陳洺浚千辛萬苦生產的一點點有機茶，沒有通路，堆在家中角落。他的父母無法理解，原本用慣行農法好好的，兒子卻為何不聽話，堅持有機生產，氣得罵道：「不如拿去丟掉，憨呆！」當時還是女朋友的妻子黃雅惠心疼陳洺浚，一度也勸他放棄。 一直遇到有機專賣店「里仁」協助，陳洺浚的有機茶銷路，才漸漸打開。後來陳洺浚又做出一般茶農少有的嘗試，直接到誠品等百貨公司賣場設專櫃，賣自產自製的有機茶。陳洺浚說，設專櫃直營，不怕自己生產的有機茶被混摻，也可以與消費者面對面交流，傳遞有機茶的理念。許多外國觀光客到誠品，途經陳洺浚的專櫃看見冷泡茶，也驚喜台灣茶竟有如此獨特的飲用方式。 陳洺浚希望帶動村頭厝尾的茶園轉型有機耕種，擦亮南投名間茶的名號。 圖／汪文豪提供 音樂才子方文山也瘋冷泡茶 這種有機茶冷泡的方式，也勾起音樂才子方文山的興趣。方文山認為冷泡茶具有中國風，於是在華山創意園區經營的「一間茶屋」，也賣起有機冷泡茶。 打造「雜草是我的作物，茶園是昆蟲的家」的生產環境，「希望我的堅持能感動更多茶農轉做有機，從1公頃變2公頃…10公頃…100公頃，留下更多良田給下一代，」這對茶農小夫妻娓娓道出翻轉農村生活環境，朝向友善土地發展的期待。(作者汪文豪為上下游News&Market新聞市集http://www.newsmarket.com.tw/撰稿人） 導覽資訊 南投縣名間鄉赤水村瓦厝巷7-2號 聯絡人：陳洺浚 電話:0930-926929

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台北：豬皮凍＋酸菜白肉鍋

很多人都說中國大陸的東北專出美女，剛好我遇過不少東北女生，皮膚也確實吹彈可破，一直疑惑著這些冰天雪地出生的美女們怎麼保養？這幾年我迷上了大連風味館的私房小菜「豬皮凍」，才逐漸明瞭東北姑娘美麗的祕密很可能是食物養出來的。 大連姑娘崔永梅在台灣開店超過15年。 圖／曾桂香提供 大連風味館在台北復興南路上開張了13年，培養不少忠誠客戶。客人多半只知道這家店的東北酸菜白肉鍋道地，有人會搭配幾盤炒菜，卻不知這裡的小菜、麵點，風味獨具，只有此處供應，別的地方可吃不到。其中常讓我屢次探詢，想吃還不一定吃得到的豬皮凍，只要吃上一回，就讓人忘不了，經常魂牽夢繫。豬皮凍似果凍 晶瑩剔透 一聽到豬皮凍，怕油膩的人一定會問「油不油？」，相反地，這一盤60元的豬皮凍小菜，可一點都沒有「油水」，小片、小塊堆疊在盤內，外表晶瑩剔透，口感類似果凍，但比果凍略有嚼勁，一咬下第一口是Q彈，再來就即刻化在嘴裡，沾點蒜泥及淡醬油混成的沾醬，更提升味覺的層次。 來自東北大連的老闆娘崔永梅說，她選用豬皮凍食材是又厚又硬的黑毛豬背皮。一早先要汆燙，煮一下起鍋，先刮油，此時連結著厚皮的脂肪豬油煮爛了，比較好刮掉油脂，接著背皮除毛，崔永梅說，拔毛的過程很麻煩，「一根根拔，捏得手都快斷了」接著再將除毛刮油的豬背皮切成小塊，再回鍋煮。 豬皮凍／ 大連風味館著名的菜色有東北酸菜白肉鍋、豬皮凍、酢醬麵。 圖／曾桂香提供 小塊豬皮用大火煮開後轉小火，用慢火熬煮3到4個小時，等著鍋中豬皮溶出膠質，這期間還得不時攪拌，免得黏鍋。崔永梅說，她常常有放棄在店內販售這道小菜的念頭，因為實在太耗時間和精力，但念著很多想吃這道菜而撲空的客人，擋不住客人的熱情，她硬著頭皮繼續做。 酢醬麵 簡單可口 不少住在大連風味館附近的老客人，每次經過店門，會來探詢今天賣不賣豬皮凍，有人就一碟豬皮凍，一碗酢醬麵。這碗酢醬以豆干、馬鈴薯、紅蘿蔔、筍子及豆瓣醬、麵醬做成，不放鹽，主角是細麵或手工麵，另外再加去頭的黃豆芽、小黃瓜絲當配料，簡單可口，頗有飽足感。再配上豬皮凍的膠原蛋白當做美容聖品，吃上一碗，抵得上到美容沙龍做臉的效果呢! 除了酢醬麵、豬皮凍、土豆絲、茄子等不同小菜，崔永梅特別推薦家鄉菜小雞燉磨菇，她說，磨菇可是從大連直接來的。這道菜同樣可以養生變美麗。 酸菜火鍋／ 大連風味館著名的菜色有東北酸菜白肉鍋、豬皮凍、酢醬麵。 圖／曾桂香提供 酢醬麵／ 大連風味館著名的菜色有東北酸菜白肉鍋、豬皮凍、酢醬麵。 圖／曾桂香提供 導覽資訊 大連風味館 地址:台北市復興南路二段175-1號 電話:(02)2325-4317

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台東卑南豬血湯

歇業近兩年，昨天卑南豬血湯恢復營業的第一個周日，店裡座無虛席，店外消費者排隊等候嘗鮮。 記者羅紹平／攝影 「就是愛呷這一味」，台東縣知名卑南豬血湯歇業1年10個月，交棒第三代侯宗佑接手經營，重新營業7天來，天天門庭若市，每天下午1點左右食材就全賣光，吃過的消費者都說「湯頭還是跟以前一樣鮮甜清香，血塊口感依舊Ｑ韌滑嫩」，第三代手藝一點都沒走味。 卑南豬血湯第二代老闆侯福彬因工作操勞累倒，不得不拉下鐵門歇業，最後仍難抵病魔摧殘而撒手人寰。 侯福彬兒子侯宗佑決定不讓阿嬤施局留下的好滋味失傳，帶著辭去銀行工作的妻子陳美珍，跟著母親李惠娟學習料理，本月1日卑南豬血湯重新營業。 過去6天，每天下午1點左右，所有食材都賣光，前3天試賣，每位客人都有一碗免費豬血湯品嘗，從4日起不再優惠，還是吸引消費者上門，食材一樣早早就賣光光。 前、昨天是卑南豬血湯恢復營業第一個周末假日，大批外地遊客排隊等候嘗鮮，中午12點多，東西就被客人「清光」，還有不少遊客排隊近半小時仍撲空，帶著遺憾神情離開。 來自高雄的邱文達說：「等了快兩年，終於吃到最想吃的豬血湯，味道還是跟以前一樣鮮美。」

全文網址: 台東／卑南豬血湯 假日中午秒殺 | 在地美食吃透透 | 消費流行 | 聯合新聞網 http://udn.com/NEWS/FASHION/FASS9/6700918.shtml#ixzz1deA26Js3
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國際牛肉麵節-台北牛肉麵30家好店

台北市政府產發局17日將舉行「國際牛肉麵交流日」，邀請7國金牌廚師展示手藝，在昨天的記者會上，外籍廚師展示牛肉麵料理。 記者徐兆玄／攝影

台北國際牛肉麵節今年邁入第7屆，北市府首度邀來7位在台工作的外國主廚們，研發出異國牛肉麵料理，17日與牛肉麵節大賽的歷屆冠軍們來場PK賽。另外，北市商業處也選出台北牛肉麵30家好店，共分為觀光客、上班族與學生族三大類。


在17日開始起跑的牛肉麵節嘉年華上，觀光客憑國際機票、上班族憑名片、學生憑本學期校內考試滿分考卷，至服務台可抽取好店店家免費牛肉麵一碗，名額各100名。


商業處表示，7位在台工作的外國主廚包括瑞士廚師Willy Isler、香港廚師吳金泉、伊朗廚師David、印尼廚師蘇哇嘉、泰國廚師李明芢、印度廚師Mayur Srivastava與德國籍廚師們。外國廚師們紛紛研發各式口味的牛肉麵料理。

在天母一帶經營法式餐廳的瑞士廚師Willy Isler，用瑞士人常吃的麵疙瘩取代麵條，配上紅酒牛肉片、蘑菇、酸奶油等，就變成時下最流行的混合式烹調。

Willy說，瑞士也有牛肉麵，是非常受歡迎的家庭料理，不過以乾炒為主，不像台灣牛肉麵還有湯可以喝。

泰國廚師李明芢則先用番茄、香茅、檸檬等燉煮湯頭，再加入牛腱、青江菜與麵條，就變成極具特色的酸辣番茄牛肉麵。印尼廚師蘇哇嘉使用印尼特殊香料，為清燉牛肉麵添味。

商業處表示，台北國際牛肉麵節17日在花博爭艷館開跑，為期4天。17日當天將舉行國際牛肉麵交流PK賽，7位外國廚師與4位牛肉麵節大賽歷屆得獎者如Q老大、皇家、洪師父等，將各自煮麵PK。

即日起至17日前，曾於台北牛肉麵30家好店消費過的民眾，持收據或發票向商業處報名，就有機會免費品嘗當天11位參賽店家作品。

全文網址: 國際牛肉麵節 異國主廚來PK | 美食饗宴 | 消費流行 | 聯合新聞網 http://udn.com/NEWS/FASHION/FAS5/6710500.shtml#ixzz1de99G4Ep
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王品年終獎金 最高26個月

圖／經濟日報提供 傳統產業今年業績旺，年終獎金比科技廠商來得多，餐飲業王品集團最高可達26.8個月，營建業華固、汽車業和泰及生技業太平洋醫材，今年年終獎金都可達到八到十個月。 歐債問題衝擊全球產業，台灣也有不少企業遭受波及，然而以內需市場為導向的餐飲業王品及85度C，今年業績仍然亮眼。王品表示，公司年終獎金平均為2.8個月，但加計分紅獎金，店長及主廚全年度最多可領26.8個月，一般員工也可領八個月獎金。 85度C所屬的美食達人公司，去年年終獎金平均兩個月，內部初估，一般員工今年年終獎金至少兩個月起跳，主廚與店長若含分紅在內，全年可領獎金達六個月。 在營建及房仲產業方面，華固、長虹、遠雄、興富發等營建F4的年終獎金將與去年相當，華固今年前三季每股賺進8.37元、較去年同期的6.86元大增。法人多預期，華固今年可望賺進一個股本。據推算，華固今年的年終獎金將維持去年的高水準、應有十個月。 長虹自結前10月的每股稅前盈餘為7.32元，雖仍是高獲利，但較去年同期略減。長虹指出，過往都是固定發兩個月、另有績效獎金，加總後去年每人約可領七到九個月；今年的績效獎金要等年度業績結算完畢後，再由董事會決議。 興富發去年度年終獎金加績效獎金，約有六、七個月，今年會勉力維持此數字。遠雄透露，去年度發放五到8.5個月年終獎金，今年因房市景氣較弱，年終可能會微幅下修。 汽車龍頭和泰汽車下半年揮別日本震災影響，公司前10月營收709.5億元，年增12%，法人估全年每股獲利可達14元；據了解，和泰內部估計今年年終獎金至少八個月以上。 台塑企業的年終獎金的發放原則，是按四大公司每股稅後純益來計算，法人預估台塑四寶平均全年每股稅後純益約為5.6元，推估今年年終獎金約在5.4個月。 生技股太平洋醫材副總經理李家茂表示，去年領到的年終獎金，至少都有三個月以上的水準，其中有特殊貢獻的同仁拿的更多，今年獲利看旺的情況下，最高年終獎金可發到十個月以上。

全文網址: 王品年終獎金 最高26個月 | 財經焦點 | 財經產業 | 聯合新聞網 http://udn.com/NEWS/FINANCE/FIN1/6715862.shtml#ixzz1de6f9FOy
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咖啡機DIY 煮出私家香

讓咖啡機代勞，就算不是咖啡達人，也能把家變成咖啡館。 記者唐守怡／攝影 隨著牛奶漲價，超商與連鎖咖啡店現煮咖啡跟著大漲，網友甚至發起拒喝運動，就是要捍衛消費者權益，一天多花10元，累積下來也是不小的負擔。台灣雀巢公司總經理葛文指出，台灣咖啡市場每年產值超過100億元，其中研磨咖啡市占逐年增長，顯見有更多消費者願意付出時間與金錢追求咖啡的品質提升。 在品質不變的前提下，如何降低成本是嗜咖啡者的首要考量，而最好的方法就是在家DIY。 若使用全自動咖啡機，選擇星巴克同等級咖啡豆，250公克390元，不到10元就能完成一杯義式拿鐵；加上150克牛奶，自製一杯拿鐵成本30元有找，即使使用膠囊式咖啡機，每杯投入1至2顆膠囊，成本也不到30元，大約是連鎖咖啡店售價的4分之1，也比便利商店的現煮咖啡便宜一些，又能自由調整濃淡與口味。 對每天都必須飲用至少一杯咖啡，卻又沒有太多時間沖煮的消費者而言，使用輕鬆操作的自動咖啡機，僅需1至3分鐘就能將香醇咖啡帶出門，再方便不過，長久下來，購買機器所投入的成本很快就能回收，假設購買定價5千元的膠囊式咖啡機，把每天一至兩杯星巴克咖啡的花費省下來以自製咖啡替代，兩個月就能回本。 在家自製咖啡需要注意什麼呢？飛利浦資深行銷經理徐筱蕙表示，以義式咖啡為例，最重要的關鍵在於研磨、填充、壓粉與萃取過程，想要在家享用完美的義式咖啡，除了準備喜愛的咖啡豆之外，更重要的是挑選能掌握義式咖啡關鍵技術的機型，完整萃取咖啡豆的精華、甘酸苦厚風味，呈現豐富的層次變化。 Ariston阿里斯頓全自動咖啡機 圖／業者提供 飛利浦Saeco Xsmall全自動義式咖啡機 圖／業者提供 義式咖啡機 原理：高溫高壓萃取 特色：口感濃厚，功能完整，可打奶泡；但體積較大，價位高，萬元起跳。 推薦機種1 Ariston阿里斯頓全自動咖啡機（定價60,000元） 經由輕鬆操作的咖啡豆容器，省下曠日廢時的原豆研磨；獨立式裝水容器，略去引水管線裝置，依循人體工學設計，簡化咖啡沖煮的繁雜程序，只要點選觸控面板，即可快速享用香醇特調，在家也能輕鬆體驗快意生活，更樹立屬於自己的歐式居家品味。 全自動咖啡機能量身訂做咖啡，依照個人口味調配濃淡醇度，只需轉動旋鈕輕鬆操作立即調整，迎合家庭成員的不同喜好，宴客時滿足賓客味蕾。 推薦機種2 飛利浦Saeco Xsmall全自動義式咖啡機（定價35,900元，舊換新優惠價27,900元） 獨家沖泡專業技術讓咖啡升等，一個按鍵即可享用道地醇厚風味義式咖啡，平均每杯義式濃縮咖啡僅花費7元，平價咖啡豆也能萃取出每磅千元等級的完美協調感。 特有的陶瓷研磨器以低溫研磨與自動調整功能，找到最佳研磨粗細度，香氣不易散；預潤功能可強化咖啡豆香氣精華萃取，自動壓粉技術可確保咖啡粉塊厚實均勻，咖啡品質穩定；沖泡系統可拆卸清洗，保持清潔，讓每一次的萃取沖泡如新機般順暢。 伊萊克斯Eloisa北歐極簡系列美式咖啡壺 圖／業者提供 SAMPO 6人份美式滴漏咖啡機 圖／業者提供 美式咖啡機 原理：熱水濾泡 特色：操作簡單，可一次大量沖煮，機器價位低廉，千元出頭就能購得。 推薦機種1 伊萊克斯Eloisa北歐極簡系列美式咖啡壺（定價1,990元） 大容量1,300ml，一次可煮10至15杯咖啡，雙刻度指示，有大杯及小杯兩種刻度可供選擇，持續自動保溫模式，將咖啡維持在最濃醇的溫度。 推薦機種2 SAMPO 6人份美式滴漏咖啡機（定價990元） 操作簡易，體積小巧，適合外宿族與小家庭使用，可自動保溫。附永久性濾網，不需要另購濾網。 膠囊式咖啡機 原理：高壓萃取 特色：可選擇口感濃度、轉換熱或冷飲。使用方式簡單，把膠囊放入機器輕推，一分鐘內香醇咖啡便會注入杯子，不需任何技巧。 推薦機種 NESCAFE Dolce Gusto （定價4,999～5,999元，膠囊229元/16顆） NESCAFE Dolce Gusto  圖／業者提供 專為樂於體驗新事物的個性派消費者設計，進階機種Dolce Gusto Melody曾獲2010年美國消費者票選最佳產品，功能強大，可產生15Bar高壓幫浦，使用瞬間加熱技術，一分鐘即可製成飲品。1.5公升大容量水箱，一次可製作6到10杯咖啡，以金屬材質打造的亮眼外型共有深夜黑、豔陽紅、迷霧銀3色，售價5,999元。 搭配使用的SMART膠囊目前在台上市5種口味，包括濃稠的義式濃縮咖啡、滑順的美式濃黑咖啡、香甜的卡布奇諾、奶泡細緻綿密的拿鐵、巧克力牛奶。 懷舊咖啡壺 原理：真空蒸餾 特色：充分表現咖啡原始口感與香醇層次。 推薦機種 Twinbird電動虹吸式咖啡壺（定價4,580元） Twinbird電動虹吸式咖啡壺 圖／業者提供 源於歐美、由日本人發揚光大的虹吸式煮法，使咖啡與水完全密合，完整萃取咖啡原味，表現出咖啡豆最原始的層次與口感。 電動虹吸式咖啡壺保留手工現煮咖啡時等待水流上升、咖啡過濾落下的懷舊回憶，並將傳統酒精燈加熱方式，改良安全的插電式加熱，有效將水溫定在適合表現所有咖啡豆原味的85℃，不會因為溫度過高灼傷豆子，也不會因溫度太低而煮不出咖啡風味。

全文網址: 咖啡機DIY 煮出私家香 | 消費櫥窗 | 消費流行 | 聯合新聞網 http://udn.com/NEWS/FASHION/FAS8/6697776.shtml#ixzz1czDkGXlK
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吳奇隆PP島泰式料理

藝人吳奇隆和好友一起合開泰式料理餐廳，一開就是十六個年頭。從美味料理到店內裝潢，都充滿了道地的泰國風情，每天吸引不少客人，前來大飽口福。


事實上，藝人吳奇隆幾乎長年待在中國大陸，卻基於對朋友的信任，將餐廳全權交給李興才負責管理。而身為泰國華僑的老闆李興才果然不負吳奇隆的託付，將餐廳經營得有聲有色，並且，也堅持要給客人最道地的泰國味。

像是這道拋打皮蛋，李老闆先將皮蛋油炸過後，準備處理打拋豬肉。這時，李老闆特別加入了他的獨門秘方──香柳，他將泰國香料香柳混著九層塔和台灣香菜切碎，倒入鍋中與打拋豬肉一起拌炒。打拋豬肉一起鍋，香氣十足，再搭配口感Q嫩的皮蛋，絕妙的組合，讓人忍不住垂涎三尺。
還有酸辣魚這道人氣佳餚，老闆先油炸金目魚後，再將含有從泰國進口酸子和椰糖的調味料倒入熱鍋中，一起與辣椒和紅蔥頭爆炒，最後淋在炸好的魚上，酥脆的口感，搭配酸酸甜甜，又帶有辛而不嗆的辣椒味，讓客人直呼過癮！


就連甜點摩摩喳喳，李老闆也精心準備。他特別選用西米古、紅毛丹、亞達子、波羅蜜、蒟蒻、馬蹄六種食材，還加入泰國純椰奶、果糖以及紅糖水，這碗麻雀雖小、五臟卻俱全的摩摩喳喳，完全可以看出老闆對這家餐廳的堅持與用心。
也難怪，客人總是絡繹不絕，就是想來這裡，感受不一樣的泰國風味。

店名：PP島泰式料理
地址：台北市內湖區江南街117號
電話：(02)26582-882、(02)2658-2992

全文網址: 吳奇隆開餐廳 泰式風情客滿堂 - 人氣美食特蒐 - 美食報報報 - udn消費流行 http://mag.udn.com/mag/happylife/storypage.jsp?f_ART_ID=348854#ixzz1czDBpH6V
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