南投鹿谷: 黑金仔茶

黑金仔茶（中）和一般的茶葉相比，立刻顯得與眾不同。 記者吳思萍／攝影

南投縣鹿谷鄉凍頂山上製茶名家林當山，將15年的老茶每年烘焙，卻意外焙出黑色油亮的茶葉茶球，讓客人看了都大感驚奇，他把這些茶葉放在大甕裡，用醒酒的方式「醒茶」，取名「黑金仔茶」。
林當山說，曾有客人著迷於「黑金仔茶」的外表，他都會跟客人澄清，並不是為了將茶葉焙得油亮才費盡苦心，而是一心追求茶葉品質反覆烘焙，才有如此「亮麗」外表。
「拿時間換熟度！」林當山說，茶葉經過時間的醞釀，以及無數次的炭焙，會去掉原本的雜味，像是苦、澀、刺激性，只留下最單純的甘醇。
「黑金仔茶」喝起來醇和甘甜，生津無澀味，而且十分耐泡，可以連續沖至十幾泡，茶湯仍然很有滋味，泡久了也不苦、不傷胃。
林當山說，烘焙「黑金仔茶」和「烏金茶」老茶要有一定的技術和耐心，每年烘焙過後，貯藏在古甕中發酵。而烘焙也考驗焙茶者的技術，如果一不小心就會燒焦茶葉做白工。
林當山說，烘焙15年以上稱「黑金仔茶」，30年以上稱為「烏金茶」，已經申請專利，目前熱銷大陸，被譽為茶界的精品，在北京、杭州成為大陸領導階級的指定禮品。
林當山所開發的「黑金仔茶」與「烏金茶」，更入選「台灣百大觀光特產」，許多遊客買來贈送海外親友，都十分受好評。

全文網址: 老茶年年烘 蛻變「黑金仔茶」 | 食材最前線 | 消費流行 | 聯合新聞網 http://udn.com/NEWS/FASHION/FASS16/7641845.shtml#ixzz2IaiZOmJ3
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