新竹：築地鮮魚 五百丼

五百丼鋪滿生魚片、鮭魚卵、海膽、干貝等，吃得出食材新鮮。 記者高宛瑜／攝影

「帶你去吃一家超好吃的店！」朋友帶我到竹科附近的築地鮮魚時，門口是排隊人潮，這天是平常日的晚上。築地鮮魚究竟有何魅力？吃到生魚片和小菜時，我完全懂了。

鋪滿鮪魚、鮭魚、旗魚、鱱魚的五百丼，另有牡丹蝦、晶瑩剔透的鮭魚卵、干貝、海膽、軟絲、蛋...，加上3種配菜，看不到底下鋪的白飯。生魚片最講求新鮮，築地海鮮有的從日本進口、有些每天從東港直送，老闆給料大方，片片切得厚實，原味鮮就好吃。

五百丼沒在菜單上，當初老闆為了拍照，擺了滿滿一碗料理「超豪華丼飯」，客人拍下來放到部落格，網友口耳相傳，成了人氣菜單。老闆後又將食材等級拉高研發出五百丼，價格顧名思義，就是500元。其他丼飯價格在140元到200多元。

開店4年的築地鮮魚，陳老闆夫婦畢業於輔大經濟系，在金融業工作10多年，因喜歡吃生魚片，看到竹科市場，兩人辭去工作，陳老闆形容自己「膽大包天」，從台北到陌生的新竹開店。

「不知道當初哪來的自信」老闆娘說，學了幾個月就開店，裝潢簡單、菜單印黑白，把逾五成的成本花在食材上。相信「客人覺得好吃，就會再來！」沒太多的氣氛或擺設，也不打廣告。

開店隔年遇上金融風暴，築地鮮魚逆勢成長，名聲在竹科圈傳開，店裡50多個座位，常出現排隊，有的願意等上一個小時。去年另在台北市開了分店，可說是新竹發跡、紅到台北。

築地的小菜也是一絕，不管是芥末章魚、麻噌豆腐，每道小菜都細心料理，而且加飯、加味噌湯免費；陳老闆開朗幽默，喜歡和客人聊天。他說，看到客人吃得滿足，自己也會很開心。

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新北市: 夯壽司

新北市議員邱烽堯不但愛吃日式料理，而且相當挑剔，日前發現1間剛開幕不久的日式創意料理「夯壽司」，有別於一般日式料理店拘泥傳統日式菜色，「夯壽司」結合傳統與現代創意，讓邱烽堯一吃就上癮，大力推薦這間新店。

店長李穎表示，店內特色料理首推與店名相同的「夯壽司」，先把壽司裹上特殊麵皮油炸，再塗上特製醬料烘烤（台語音與「夯」相同），包在壽司內餡的起司融化在米飯中，特殊「爆漿」口感讓人驚艷，顛覆壽司只是冷食的傳統刻板印象。

另一道創意料理，則是充滿濃濃台灣味的「紅豆粉粿」壽司。壽司米拌紅豆成為香氣濃郁的紅豆飯，再包裹手工Q彈粉粿，吃的時候淋上煉乳，多層次的口感，讓邱烽堯與友人直呼「好特別！」

邱烽堯說，「夯壽司」店內裝潢風格，也不同於傳統日式料理店，店內用京都吉野櫻花、合掌村及金閣寺的風景，組成超大型的照片當做主要意象。

新北市議員邱烽堯（右）推薦板橋區新開幕的日式創意料理「夯壽司」，直讚店內生魚片食材超新鮮。記者孟祥傑／攝影

李穎表示，既然賣日本料理，也必須講究傳統壽司文化，店裡一面牆上，仔細介紹壽司由來、吃法和禮儀。原來，日本人視為主食的壽司其實源自中國，春秋時代《爾雅‧釋器》中記載，「肉謂之羹，魚謂之鮨」，也因此，「壽司亦稱為鮨」。

古代中國人製作壽司時，先把魚肉洗淨醃漬好，方便長期保存，要吃的時候，再用米飯包裹起魚肉，方便製作與攜帶，西元700年，才從中國沿海傳到日本，日本人改把飯加醋攪拌，加上生魚食用，也就是目前常見的日式壽司。

「夯壽司」地址為新北市板橋區大仁街71號，電話29680959，營業時間每天上午10時30分至下午2時、下午5時30分至10時。

全文網址: 新北市／壽司包起司 先炸再烤會「爆漿」 - 大台北美食 - 在地好美食 - udn消費流行 http://mag.udn.com/mag/happylife/storypage.jsp?f_ART_ID=388046#ixzz1u9Jcxhic
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台東關山: 大碗公飯

台東縣關山鎮農會米國學校的大碗公飯，每天限量供應，但只要能夠踏進餐廳，包吃到飽。 圖／本報資料相片

台東縣關山鎮農會米國學校的大碗公飯，相當受歡迎，但更受歡迎的是裝飯菜的大碗公，偶爾會有顧客「不小心」帶走。 圖／本報資料相片

台東縣關山鎮客家聚落不少，近年農會「米國學校」推出無菜單的客家大碗公飯，當天採到什麼菜，就吃什麼，假日一位難求。許多人專程前往感受手捧大碗公、大口吃飯菜的感覺，手拉胚大碗公也因此成為受歡迎的熱銷產品之一。

關山鎮民賴桂妹說，早期大碗公飯是客家人傳統，為了讓田裡做農的男人吃飽，飯菜要足，營養也要夠，才能補充下田的消耗，過去她就送了20多年的大碗公飯，不過現在大家吃大碗公飯，「吃的是過去難忘的草根味道」。

關山鎮農會組長彭衍芳說，大碗公飯是老一輩農民無法抹去的記憶，現在什麼食物都有，但很多人還是難以忘懷大碗公飯的味道。

台東縣關山鎮農會米國學校的大碗公飯，相當受歡迎，吳佳蓉（右）、吳柔瑩（左）首次品嘗，對豐富的菜色讚賞不已。 圖／本報資料相片

彭衍芳說，大碗公飯最大特色是「沒有菜單」，田媽媽家政班廚師們家裡種什麼菜，大碗公裡就出現什麼菜，完全要看媽媽們的心情和巧思，保證新鮮、自然、有媽媽的味道。但因數量有限，只能接受預訂。

全文網址: 台東／關山大碗公飯 無菜單復古味 - 基宜花東美食 - 在地好美食 - udn消費流行 http://mag.udn.com/mag/happylife/storypage.jsp?f_ART_ID=388043#ixzz1u9J34BgZ
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桃園: 歐曼咖啡

龜山鄉歐曼咖啡負責人王俞善，年紀雖輕，對咖啡很講究，是網路口碑CP值高（即物超所值）的咖啡店。 記者楊德宜／攝影

咖啡迷口耳相傳的歐曼咖啡店，專賣精品咖啡，負責人是28歲型男王俞善，年紀雖輕，參加國內大、小咖啡師比賽屢奪佳績，咖啡豆產地為手沖咖啡命名，以平價供應，是網路口碑CP值高（即物超所值）的人氣咖啡店。

王俞善曾參加台茂第一屆全國創意虹吸盃咖啡師大賽職業組等比賽，戰績輝煌。

2年前曾在桃園市開店，短暫休息後，到龜山鄉重新開張，不到1年時間，已培養每周都會登門的死忠顧客，常有來自各地的咖啡迷專程來踢館，最後都被他的好手藝收服。

擁有一身好本領，卻是無師自通，王俞善自文化大學數學系畢業，曾做過廣告、行銷工作，為寫企畫書常熬夜，因此喝咖啡提神，偶然接觸精品咖啡後，3年前決定開咖啡店，「想賣喝了讓人心情愉快的咖啡」。

歐曼咖啡的單價自50元至150元不等，雖平價卻不廉價，推出的咖啡就以咖啡豆產地命名，例如「巴格侖」產地在尼泊爾，王俞善說，特色是木質香氣、尾韻很甜、油脂豐富，適合怕苦的人。

王俞善自創的配方「西雅圖戀人」，就是比賽作品，產地是尼加拉瓜，他說，初次來的客人看到一整排「沒看過」的咖啡品名都會愣住，他認為咖啡就要喝門道，「咖啡豆不同產地就有不同味道」，「蒙塔羅」有藍莓香氣、「藍眼曼特寧」有熱帶水果香氣。

王俞善從小茹素，飲食清淡，自認因此味覺比較敏銳，他說，因為喝得出微妙差異，不怕客人踢館，「可以一起成長」。

歐曼咖啡地址：桃園縣龜山鄉自強東路204號，電話：3206825，營業時間：上午11時至晚上9時，周一公休。

全文網址: 無師自通型男 專賣人氣咖啡 - 最愛好咖啡 - 美食報報報 - udn消費流行 http://mag.udn.com/mag/happylife/storypage.jsp?f_ART_ID=386705#ixzz1tVKbIHYg
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桃園: 陸軍小館

桃園市陸軍小館的門面，仿早年陸軍中山堂布置，店內掛有國旗、國父、蔣公、毛澤東像。 記者曾增勳／攝影

桃園市青溪國中附近新開一家「陸軍小館」，門面有「國家興亡、匹夫有責」標語，似早年軍隊中山堂，老闆許金龍說，是仿早年的擺設，店內以清燉牛肉麵、雙醬麵、陸軍乾拌麵為招牌麵食。

位於桃園市中山東路147號的陸軍小館，老闆許金龍並非眷村子弟，門面卻似早年軍隊中山堂、眷村，有陸軍軍徽及「國家興亡、匹夫有責」標語，內部陳列國父、蔣公、毛澤東像及我國、中共國旗，及防毒面具、水壺。

許金龍說，從事餐飲業10年，看過台北有類似的餐廳，因此想在桃園也開個類似「KUSO」的店，花1、2個月時間蒐集店內的擺設，並提供麵食為招牌料理。

桃園市陸軍小館的招牌，有清燉牛肉麵（上）、雙醬麵（右）、陸軍乾拌麵（左）及酸豆、荸薺（前）小菜。記者曾增勳／攝影

許金龍指出，清燉牛肉麵以牛大骨熬煮4、5小時的湯頭，搭配胡椒粒佐料及寬麵，湯頭清淡。雙醬麵是以麻醬、酢醬搭配花生粉、特選佐料作成，兼具麻酢醬雙吃。陸軍乾拌麵是以豬油提煉紅蔥頭及自製醬料，搭配不同口味的細麵，價位100元以內。

小菜中以特別選用豆類製作的「酸豆」及荸薺製作的「刈薯」出名，口感豐富，值得一嘗。

全文網址: 桃園／「陸軍小館」翻版中山堂 麵食吃香 - 桃竹苗美食 - 在地好美食 - udn消費流行 http://mag.udn.com/mag/happylife/storypage.jsp?f_ART_ID=386715#ixzz1tVKBCXaU
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新竹: 松芸軒咖啡莊 咖啡＋臭豆腐

「松芸軒咖啡莊」的泡菜臭豆腐香酥可口，搭配店家自製的泡菜和辣椒醬，滋味一絕。 記者王慧瑛／攝影

新竹縣峨眉鄉婦人黃月琴和女兒共同經營「松芸軒咖啡莊」，黃月琴茹素20餘年，店裡餐點清一色是素食，主打各式臭豆腐料理，炸得香酥的臭豆腐，搭配自製泡菜和辣椒醬，滋味一級棒，很多人一吃上癮。

51歲的黃月琴10餘年前離婚後，帶4個女兒生活，她原本在電子工廠上班，懂事的女兒為分擔家計，建議媽媽「夏天做刨冰，冬天做臭豆腐讓我們去擺攤」，沒想到賣出名氣，10年前在峨眉十二寮地區創立「松芸軒咖啡莊」。

「松芸軒」的臭豆腐料理遠近馳名，有饕客專程從外縣市來品嘗，泡菜臭豆腐每份60元，豆腐炸得皮酥內嫩，高麗菜泡菜口感酸脆卻不嗆，非常爽口，嗜辣者一定要沾辣椒醬，滋味更豐富。

新竹縣峨眉鄉景觀餐廳「松芸軒咖啡莊」有各式臭豆腐料理，鹹酥臭豆腐每份60元，大人小孩都會喜歡。記者王慧瑛／攝影

不少小朋友鍾情「鹹酥臭豆腐」，剛好一口大小的臭豆腐，炸得金黃香酥，撒上胡椒鹽，非常涮嘴，每份60元。

如果想要吃得飽的料理，可以點臭豆腐麵，鮮嫩大塊的臭豆腐，配上香濃湯頭，還有香菇、金針菇、竹筍、高麗菜等配料，用料豐富，份量十足，每碗100元。

黃月琴說，店裡臭豆腐都由她親手製作，從浸泡黃豆開始，煮成豆漿後，經過濾水、下鹽滷、破花（搗碎）、入板模、壓實、放涼等多道手續，至少浸泡3天才能入味。

黃月琴說，她做的臭豆腐風味獨特，秘訣是浸泡臭豆腐的水中加丁香等中藥材，店裡臭豆腐用量大，平均每周做一次。

柚見花香茶，滋味不錯。 記者王慧瑛／攝影

店裡的咖啡、柚見花香茶以及鮮桔茶也都非常地受歡迎，咖啡80元起，不少人喝咖啡配臭豆腐。

店裡也供應素食合菜料理，合菜2000元起，必須先預訂。平日營業時間為每天上午10點至晚間6點，假日營業時間提早至早上9點開店，沒有店休日。

全文網址: 新竹／臭豆腐配咖啡 饕客就愛松芸軒 - 桃竹苗美食 - 在地好美食 - udn消費流行 http://mag.udn.com/mag/happylife/storypage.jsp?f_ART_ID=385722#ixzz1tVJqhKBL
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高登畜牧場: 海藻豬

高登畜牧場的豬隻健康，專吃澎湖褐藻。記者陳秋雲／攝影

台中縣外埔鄉民連錦樹經營的高登畜牧場，養豬餵海藻，豬油在常溫下也不凝結，另清水瑞鐘畜牧場則用活菌、地瓜葉餵豬，「吃得比人還健康」，這兩家與耕牧養雞場一同拿到「農產品產銷履歷」，有身分的肉品，在市場上高價還供不應求。 畜牧業要拿到農產品產銷履歷並不簡單，連錦樹曾獲得神農獎和「國家人道飼養獎」。一般畜牧業者一欄養30頭豬，他只養15頭，且不會為了避免豬隻互咬，拔掉幼豬的牙齒或尾巴。 連錦樹放音樂給豬聽，天氣好時、豬一起運動，平常餵豬吃澎湖褐藻萃取的飼料；他說，褐藻醣膠據研究具抗病、調節免疫等作用，豬的體質及抵抗力佳，根本不用抗生素，連豬肝都可放心大口吃。 海藻豬肉質富含多元不飽和脂肪，豬油在常溫下不凝固，表示脂質與蛋白質均化，肉質滑嫩，只在有機食品店才買得到，售價是一般豬肉的一倍半，還供不應求。 

清水鎮的瑞鐘畜牧場則用活菌餵豬，且從種豬繁殖到肉豬，分場飼養，廣種地瓜葉當主食，從養豬到傳統市場販賣，一貫作業掌控。瑞鐘在清水傳統市場有攤位。 耕牧養雞場40年前設場時，只有300多隻肉雞，現在已有5萬多隻，業者以接近自然飼養的方式，每棟雞舍都有獨立空間，避免雞隻相互感染，用心看得見。 中縣農業處長林清富說，拿到產銷履歷的農畜產品，從產地到上餐桌，資訊公開、透明，得來不易，中縣養豬戶約370戶、養雞場165戶，目前3家通過認證。

全文網址: 聆樂吃海藻 豬肉質獲認證 - 吃有機身健康 - 美食報報報 - udn消費流行 http://mag.udn.com/mag/happylife/storypage.jsp?f_ART_ID=386195#ixzz1tVJFmV4K
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