台灣吃的報報: 中壢：王媽牛肉麵陳學聖念念不忘

2012年5月11日星期五

中壢市自立新村王媽（范鳳春）牛肉麵曾經風靡眷村，自從王媽媽退休後，現今已成自立新村最懷念的眷村老味道。記者劉愛生／攝影

曾風靡中壢市自立新村老饕15年的「王媽（范鳳春）牛肉麵」，在1996年眷村改建後消失匿跡，卻在桃園縣眷村文化節時現身，讓立委陳學聖大飽口福。

立委陳學聖日前到中壢市龍安一街范鳳春家做客，再度吃到聞名自立新村的王媽牛肉麵。陳學聖開心地說，他當桃園縣文化局長時，力邀王媽參加眷村文化節，首次吃到王媽牛肉麵後，嘗了「眷村的懷舊老味道」。

「之後我擔任國民黨桃園縣黨部主委，再次吃到王媽牛肉麵，一直讓我念念不忘。」擔任立委，陳學聖第三回吃到王媽牛肉麵，「希望還有第四回、第五回」。

中壢市福德里長王菁華的母親范鳳春表示，她嫁給士官長王思浩後，搬到中壢市自立新村居住，1970年開始，為了餬口，推著手推車叫賣炒麵、炒米粉，接著為了滿足學生、阿兵哥的胃口，在自立新村市場旁改賣牛肉麵。

范鳳春表示，在無人教滷牛肉時，她邊做、邊問，不斷調整滷汁配方，有一天聽收音機「傅培梅」教做菜，特別寫信請教。傅培梅也回信，寫了滿滿兩頁，指導她買牛肉後，先川燙去血腥，再添加知名的岡山辣豆醬、新竹有名的醬油，小火慢燉。「傅培梅信中特別強調，好吃的美食，食材來源以新鮮最重要，要不計成本的挑選」。

范鳳春又說，有了傅培梅的鼓勵，也調整滷汁配方，吃者大排長龍。她也接受台北國賓飯店大廚指導，以客家酸菜加辣椒，切製成為牛肉麵的佐料，沒想到一推出更受歡迎，也推動日後中壢牛肉麵一定要加客家酸菜才夠味的風潮。

范鳳春表示，她賣牛肉麵共13年，胃出血、胃潰瘍兩次，在子女反對下，利用自立眷村改建之際收攤，「王媽牛肉麵」已成自立新村眷戶們最懷念的老味道。

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