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| 用心料理就能撫慰心靈受傷的人們。（記者屠惠剛／攝影） |
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越是簡單而美味的料理，越能撫慰人心。如《深夜食堂》裡有一集「紅香腸和玉子燒」，漫畫中的紅香腸就是熱狗，把其中一端切三刀，經過熱煎就自然捲起猶如六隻腳的章魚，這是日本很家常的便當料理之一，對歷經滄桑的人們來說，頗有反璞歸真的踏實感。在「名意都」就能吃到這道菜，章魚小香腸就躲在沙拉裡。這是名意都為客人做的貼心香腸沙拉，「有的小香腸身上黏了酸黃瓜醬，就成了美式吃法；有的小香腸可以跟沙拉裡的生蒜丁一起吃，就是台式吃法。」老闆阿鴻說，沙拉裡還有生菜與酥炸蒜頭，前者為求爽口、健康，後者是多一個口感，增加沙拉層次感。
名意都雖是居酒屋，但不同於一般居酒屋是以酒水為主，因為阿鴻是廚師出身，反而偏重於菜色，吃飽比喝足重要，並有食堂裡才有的家常菜，如「滷豬腳」（180元），香氣濃郁逼人，辣勁來得若隱又突現。
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| 貼心香腸沙拉。（記者屠惠剛／攝影） |
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| 老闆爸的「滷豬腳」，是以滷牛肉的滷汁滷豬腳，能讓異鄉遊子感受到家庭味。（記者屠惠剛／攝影） |
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這是阿鴻河北籍父親的家傳滷料配方，「父親會到中藥行去特配滷方，本來只有過年親手作作滷牛腱跟牛肉，這味道很溫馨，因此我也請父親用同配方滷豬腳，讓來店裡的人也吃得到。」而且分別使用豬的前後腿，一份裡就能同時嘗到軟嫩與緊實兩種口感。而「不一樣的生魚片」（時價），蒜片、春捲皮跟牛蒡全都切得如細碎紙片，再過火油炸，成為了生魚片的沾料，入口有魚片的軟滑又有香脆的顆粒感。或許到此你也能摸索出阿鴻的烹飪理念──一道菜裡必有超過一種以上的口感與味道。
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| 「不一樣的生魚片」，酥脆的沾料，讓生魚片吃起來有不同的可能性。（記者屠惠剛／攝影） |
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而「炸雞翅」（200元）雖然每家居酒屋都有，但薄醃過醬汁的雞翅，卻是裹日本葛粉油炸，吃起來更易入口，調味醬繽紛像調色盤，美乃滋、芥末胡椒鹽、酸黃瓜醬、自製辣醬、桔子，可以分開沾著吃，也可以混搭著吃，是不是充滿玩趣？
芥末橋段 熟客求愛成功
名意都加上廚房，整間屋子只有十坪，一個人起身要去洗手間，一票人都要站起來讓一圈，但小窩裡總會藏著許多故事。阿鴻說，有位熟客只要是軟的，凡舉絲瓜、茄子、番茄等都不吃，連芥末也不吃。他固定到此用餐，店裡的人都深諳他的用餐習性，他也擔心自己到別的店家去會被當作奧客。
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| 名意都老闆用網路上流傳的「芥末握壽司」，幫助熟客交到女朋友。（記者屠惠剛／攝影） |
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有一天，他把心中仰慕的女人帶到店去，女人對阿鴻抱怨，跟他用餐很辛苦。阿鴻設計了一個橋段，在一塊如牛軋糖的芥末上放一粒白飯，要熟客吃下去以證明愛情的誠意，於是熟客就當著女人的面，二話不說地把不敢吃的芥末團給活吞下去（事後據說熟客在瞬間把芥末給掉包），女人大受感動而成為了女朋友，成了「名意都」流傳的一段佳話。【延伸訊息】
地址：台北市民生東路三段82-3號
電話：02-2501-8983
營業時間：18:00～23:30（周日公休）
備註：18:00～21:00配菜500元(不含酒)起、21:00以後配菜300元起(不含酒)
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