台北：政江號湯圓

「鮮肉湯圓」香氣渾厚，70元。記者陳立凱／攝影

本周五就是冬至，照傳統，要吃碗湯圓，添歲之外，也有團圓過冬的寓意。老店「政江號」，以鮮肉、芝麻、花生單純味道細水長流，陪伴著我們走過一年又一年的圓滿好年。
老事舊物，人情味濃厚更令人眷戀，台北金山南路的「政江號」，即使是盛夏，等著吃碗熱呼呼湯圓的客人數量不少，天氣轉涼，店員煮湯圓的手勢更是無法停歇。老闆娘李黃菊認為，做生意，「誠意」才能打動一切。

時間接近中午，「政江號」店外開始出現排隊人潮，老冰果室的裝潢，簡單的白色桌椅，樸素的膠碗鋼筷，牆壁上掛著黑白與暈黃色調的照片，刻寫著老店的姿態。「政江號」的起源單純，卻訴說著一段苦過來的生活。民國63年，正在坐月子、23歲的李黃菊，因為婆婆一句「我有間店面，妳要不要顧？」便和小姑合夥在金山南路與金華街口開了柑仔店，賣雜貨與水果，也賣冰品甜湯。當時老公李西村在新莊經營照相館，生意穩定後，先生以政大、淡江大學城區部為靈感，取了「政江號」店名。民國79年，遷移至「政江號」現址，店面變寬廣，慢慢朝著遠近馳名的湯圓店邁進。
獨家美味 感謝貴人指導

「紅豆芝麻湯圓」香濃醇厚，60元。記者陳立凱／攝影

年輕時，從來沒有學過煮甜湯的李黃菊，不曉得控制火候，紅豆湯煮到燒焦是常見的事情。生意普通要節省開支，白天顧店、晚上關燈後，就地鋪上厚紙板席地而睡，有時候眼淚掉下來，心情像地板般冰涼。
後來，她發現永康公園攤販賣的甜湯很好吃，抱著「即使不會成功，也要厚著臉皮去詢問」的心情，大膽向對方請教。或許是誠懇打動，70歲的阿伯願意傾囊相授，「紅豆一定要用台灣品種，小火慢煮，中間還要換一次水，收成產季有新舊豆子的區別，夏季舊豆多，要多煮半個小時，加糖、攪拌、悶煮的時間也不同。」仔細一看，煮好的紅豆湯表層呈現膠質狀，湯汁濃醇，紅豆顆粒飽滿，以香濃取勝。
有客人認為「政江號」鹹湯圓和客家湯圓的味道相似，李黃菊笑說，「那個阿伯看起來就像是客家人」，秘訣在於每日配送的豬板油，淡粉紅色澤的豬板油凝結成一大塊膏狀，手工仔細去除薄膜、剝成條狀後，繳入梅花豬肉餡與芝麻餡中，做出來的湯圓香氣渾厚；鮮肉湯圓的湯碗裡再加入紅蔥頭、金鉤蝦米、胡椒粉等爆香配料，湯鮮宛如客家小炒。

記者陳立凱／攝影

「芝麻湯圓是和一個麵包師傅學來的，而甜不辣是兒子幼稚園同學的父母教導。」李黃菊說，芝麻粉要粗細均勻，香而不膩，甜不辣醬汁是用糖、蕃茄醬、辣椒、味噌等數十種佐料混合，隨著貴人的離開與過世後，這些滋味已成為政江號的獨家美味。
古法製作 湯圓Q彈扎實

湯圓製作繁複且耗時。 記者陳立凱／攝影

比起創新，李黃菊更重視傳統人情味。「政江號」可容納近30個座位，夏天賣冰、冬天賣湯圓，湯圓賣了39年，粒粒的餡料與價格一樣扎實，從來沒有想過要賣潮流口味的湯圓，只有鮮肉、芝麻、花生三種口味，循古法製作的鮮Q濃醇，因為不變，所以獲得市場好評。不要小覷湯圓一小顆，製作繁複且耗時，圓糯米經過泡水、磨漿、揉皮等過程，唯一改變的是包餡的工序，從手工改為機械取代，成為半手工製作，減少尺寸不齊、產量不穩的困擾，包好的湯圓先放進冰箱中冰鎮，煮的時候更Q彈。
今年已經64歲的李黃菊為照顧罹癌的公公，曾離開店裡三年，重返崗位後，卻因腰痛無法久站，慶幸有親戚員工幫忙管理，漸漸不插手店務，未來考慮傳賢不傳子。她的灑脫其來有自，「因為貴人的幫忙讓生意變好，但貴人都離開了，讓我發現做生意要細水長流。」

【政江號湯圓‧延伸訊息】
店址：台北市金山南路二段109號
電話：02-2395-2109
營業時間：11:00～20:00（周日及例假日公休）

全文網址: 政江號湯圓 數十年不變的單純口味 - 人氣美食特蒐 - 美食報報報 - udn消費流行 http://mag.udn.com/mag/happylife/storypage.jsp?f_ART_ID=430549#ixzz2FH7Hqtd1
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