台中: 忠孝路古早味豆花

盛夏之際，來碗冰冰涼涼的豆花，清涼消暑，痛快無比，但現在要吃到真正純古法製作的豆花，十分的不容易，台中市忠孝路上的「忠孝豆花」，開店一甲子，至今仍舊堅持以純手工的古法製作，同時嚴選美國進口，香氣較為濃郁的黃豆製作，讓豆花吃起來口感綿密，豆香味濃郁。

坐落在台中市忠孝路上的「忠孝豆花」，沒有華麗的裝潢，靠著古法製作的傳統古早味，走過一甲子。（記者林致婷攝）

坐落在台中市忠孝路上的「忠孝豆花」，小小一間店面，沒有醒目的招牌，更沒有華麗的裝潢和座椅，取而代之的是最為傳統的摺疊椅和板凳，還有略為昏暗的日光燈，但店一開就是六十年，人氣始終不墜的秘訣，靠的當然不會是任何的行銷宣傳，而是那一匙匙，送入口中的豆香滋味。
第二代陳景新18年前接手老店，做到的不只是傳承，而是好還要更好，從父親的手中接棒後，更新設備的同時也嚴選更好的食材，相較於多數豆花店使用製作醬菜的黃豆品種，老店選用的是，美國進口豆香較為濃郁，漿汁也較多的品種。此外，陳景新透露，黃豆泡水後磨成漿汁，漿汁的細緻度和豆花的綿密度和香氣，也是息息相關。
老店所堅持的古法製作，從漿汁磨製完成後，濾除豆渣這一步所使用的「家私」，就能顯而易見，因為用來綑綁濾布的竹框和麻繩，已經有著超過四十年的歷史，而緊接著的濾除豆渣、煮漿、粉漿的調製等，耗時費力的純手工製作，成就出的傳統古早味，無可取代，不只如此，也堅持不添加防腐劑、鹽滷或是任何化學凝固劑，許多老顧客一吃就是好幾十年，鬆軟花生仁或是綠豆，都是老店的人氣配料。
除了豆花之外，不斷精益求精的陳景新，還研發出另一古早美味－客家麻糬，Q軟不黏牙的麻糬，搭配甜度恰到好處的花生糖粉，交錯出天衣無縫的美味，人氣完全不輸豆花，甚至豆花配麻糬，已成為內行老饕指名必點的組合。老顧客張小姐，「我已經吃好多年了，我知道他這邊的豆花都是古法製作，所以口感比較綿密，糖水的甜度也都剛剛好，不會太甜，還有這邊的麻糬也很好吃，都是現點現做，你還可以看他那個揉成一球然後裹粉的過程，也是一種趣味。」
一轉眼已經接手老店長達18年，陳景新坦言，當初從父親手中接下棒子時，其實頗有壓力，深怕砸了父親大半輩子的心血，但同時也把這樣的壓力，化成督促自己的前進的動力。沒有為省力而改用機器製作，或是以人工添加劑縮短製程，陳景新努力延續老父親的豆花的好滋味，也再次擦亮老店的招牌。
【延續資訊】
忠孝豆花：台中市東區忠孝路238號
電話：(04)2282-4927

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