「犇」鐵板燒牛排 細緻口感肉汁鮮甜

第二代接手，老店也要有新氣象，「犇」鐵板燒繼極鍋物後，再推出鑄鐵牛排，烹牛功力，絕不輸老店名氣。

經過重新裝潢，有一區可吃鑄鐵牛排，同時也可點鐵板燒菜色；至於原本的鐵板燒吧檯也仍然保留。記者陳俊吉／攝影

老店也要有新氣象，台北老字號日式鐵板燒店「犇」，在經營了21年之後，再加上第二代的顧奇明、顧定明兄弟接手，斥資兩千萬把店內的硬體設備，包括廚房設備、裝潢都變得煥然一新。不過這樣的投資，相對的也使得售價要比過去小漲5%。
老店添新選擇 打造「犇極鍋物」
台北的犇鐵板燒跟新同樂餐廳，都是早年政商名流的聚餐名店，不過隨著這些年來餐廳數不斷增加，也讓老店面臨一些壓力與考驗。去年，犇鐵板燒先是把本店隔壁的招待所，打造成一家頂級鍋物專門店「犇極鍋物」。

「A級鵝肝義大利麵」，是加上鵝肝來表現頂級感。記者陳俊吉／攝影

前菜「大西洋鮪魚塔塔佐魚子醬」，是為了帶出夏季清爽的口感而設計。。記者陳俊吉／攝影

今年又在鐵板燒外，加入了時下流行的「鑄鐵牛排」，豐富烹調的變化性，可說是在台北國賓飯店A Cut牛排館、維多麗亞飯店168牛排館外，又多了一項新選擇。
鐵板燒常與一些名人新聞沾上邊，包括汪小菲慶祝30歲生日，大S與家人就是安排在鐵板燒慶生，結果後來衍生了一些風波。考慮到名人的隱私問題鐵板燒這次特別在餐廳內的一處加建「秘密通道」，再加上多個活動式拉門，必要時就能讓這些名人「瞬間神隱」！
頂級牛肉 老饕嘗「鮮」
至於菜色上注入了時下流行的「鑄鐵牛排」，讓肉汁能更完整被封鎖在肉裡。菜單上提供澳洲奧克雷10級和牛、美國SRF極黑和牛、美國自然牛等不同頂級牛肉品項。也就是說，在這裡可以品嘗到數款世界上最頂級的牛肉。

「鑽石肋眼眉牛排」，是美國Prime等級的鑽石肋眼眉，也就是俗稱的「老饕牛排」，很受客人歡迎。記者陳俊吉／攝影

透過乾煎封住肉汁與火烤上色，還有兩道靜置的過程，牛肉吃起來外層表現粗獷的爆發力，內層則保留細緻的口感與鮮甜豐沛肉汁，尤其是油花分布均勻的肋眼眉（俗稱的「老饕牛排」）表現得更是可圈可點。
【犇鐵板燒‧延伸訊息】
電話：02-2703-2296
地址：台北市大安區安和路一段102巷2號
時間：11:45~14:00、17:45~22:00
價格：Prime鑽石肋眼眉牛排套餐2,680元+10%
公休：無

全文網址: 鑄鐵燒牛排 細緻口感肉汁鮮甜 - 店家傳奇 - 美食報報報 - udn消費流行 http://mag.udn.com/mag/happylife/storypage.jsp?f_ART_ID=413549#ixzz27LiTO1HI
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屏東部落手工月餅夯 熱賣上千盒

屏東縣瑪家鄉多塔里茂工作室，部落媽媽輪班趕工製作月餅禮盒。 記者劉星君／攝影 中秋節將近，屏東縣瑪家鄉禮納里部落媽媽烘焙坊的中秋手工月餅賣得「超夯」，訂單接了上千盒，部落媽媽這幾周忙得排班輪流製作，製作的月餅充滿部落特色風味，深獲消費者青睞。烘焙班在三和基督教婦靈安息日教會牧師娘陳枝葉帶領下，凝聚部落媽媽的向心力。陳枝葉將家中車庫改裝成烘焙工作室。 今年中秋節月餅訂單，約有上千盒，陳枝葉幾乎每天清晨4、5點開始製作，做到深夜11點，部落媽媽為此還排班，輪流製作，大家齊聚工作室，熟練包餡、製作月餅，忙得不亦樂乎。 烘焙班成員林清英熟練的包餡，不到一分鐘，包好一個綠豆椪，她說，將原民飲食融入西式點心製作，才能凸顯原住民特色，也證明原鄉媽媽巧思，學習過程中，婦女們互相勉勵，漸漸看清楚前方的路。 重建會表示，今年底藉由基地穀倉（kubaw）完工，烘焙坊將可獲實體店面，出產更優質產品，提供更完善客戶服務。

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舊振南 小月餅大買氣

百年餅舖「舊振南」董事長李雄慶。 記者宋健生／攝影 中秋節將至，因應不景氣，國內知名百年老餅舖「舊振南」，今年特別推出尺寸「剛剛好」的月餅禮盒，標榜月餅尺寸比以往縮小約一半，降低單價，全力搶攻中小企業送禮市場，成功掀起市場熱賣風潮。舊振南董事長李雄慶表示，儘管今年上半年經濟不景氣，舊振南在企業送禮這塊市場的業績依舊維持去年同期水準，主要因為愈是不景氣，消費者對品牌口碑的依賴度愈高。 總部在高雄的舊振南，去年獲經濟部「全國十大百年老店」認證，為國內知名的目前在全台擁有15家分店，涵蓋直營門市、百貨、高鐵站專櫃及機場免稅店，去年營收約3億。 針對今年中秋節，舊振南特別設計了4款中秋限量禮盒，藉由15 款傳統老味道傳遞對家人的情感，特別是主力產品綠豆椪禮盒，今年並規劃有9入、12入選擇，禮盒組裝價位控制在700元上下，比往年降低約三成。 百年老店舊振南今年推出的「食藝趣禮盒」，內含9款不同風味的月餅，兼具傳統與低油低糖的健康概念，售價1290元。 舊振南／提供 李雄慶指出，不景氣，消費者與中小企業採購預算普遍縮水，舊振南特別推出尺寸「剛剛好」的月餅，一方面吃起來不會過度飽膩，一方面也降低客單價，提高購買意願。以廣式月餅為例，過去尺寸多為4兩，舊振南特別降至2兩，9入可以變成12入。李雄慶表示，月餅尺寸降低後，客單價平均可降低30%，果然帶動中小企業採購意願。過去中小企業客單價多在4.5萬至5萬元間，現在降到3.5萬至4萬元間。 針對企業送禮，舊振南還推出月餅搭配茶葉的禮盒，今年預估可倍增至1萬盒左右。 李雄慶說，中秋節為中國傳統大節日，消費者不至於大幅節省採購預算，預期今年整體中秋節禮品市場應能維持去年水準，舊振南今年中秋節業績有望逆勢成長一成。

全文網址: 舊振南 小月餅大買氣 | 大啖月餅好滋味 | 消費流行 | 聯合新聞網 http://udn.com/NEWS/FASHION/FASS14/7383808.shtml#ixzz27LhRa4WO
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鐵窗經濟／別再下單了！北所蛋黃酥賣翻

台北看守所烘焙坊學員因應中秋節訂單，加工趕製蛋黃酥。 記者楊竣傑／攝影

鹹蛋黃與紅豆泥塞入麵團內，塗上薄薄的蛋清，擺入烤爐幾分鐘後，熱騰騰、黃澄澄的蛋黃酥出爐，這就是台北看守所「清溪烘焙坊」最受歡迎的伴手禮。中秋前夕創下一五○萬元業績，成為最夯的「鐵窗經濟」。
周日就是中秋節，台北看守所九月起收到逾百張訂單，十八名烘焙坊學員每天趕工、加班到晚間九點，揉麵團、包餡料，管理員說：「請不要再下訂單了，學員做不完。」
北所指出，位於義舍三樓的「清溪烘焙坊」，讓短刑期、希望學得烘焙專長的收容人，製作糕點對外販售，平常出產瓦片、鳳梨酥等點心，每月業績約五十萬元。
中秋節前三周湧入大筆訂單，銷售金額超過三倍。學員雖辛苦，也藉此多賺勞動金。烘焙坊平日開四個烤爐，出產約五千顆蛋黃酥；中秋節前，每天至少得做七千顆，將十二個烤爐全啟動才能消化爆量訂單。
北所說，現在經濟不景氣，每盒十二入、兩百五十元的蛋黃酥禮盒，成為犯罪者保護協會、更生保護會等單位「俗又大碗」的伴手禮，有的公司甚至訂上百盒。
北所說，烘焙坊的目的是培養收容人「一技之長」，不是「與民爭利」。

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茶米入餡 喜憨兒月餅請嘗鮮

社福團體推出的月餅禮盒，訂單逐年下滑，且越來越多消費者想做愛心，不想吃月餅，指名「可以訂沒有月餅的中秋禮盒嗎？」台東牧心智能發展中心說，讓喜憨兒很失望，因為月餅製作過程對他們意義不同。 牧心主任陳美蘭說，牧心庇護工廠烘焙坊內十四名喜憨兒及十三名教師，天天做麵包糕點，每月營業額二、三十萬元，扣除人事、材料等各式成本，利潤極低，但中秋節賣月餅禮盒，年度平均可有七、八十萬元收入，對烘焙坊而言是一筆重要支撐金額。 每年烘焙坊學員忙做月餅時，其他中度、重度、極重度身心障礙者幫忙包裝等；陳美蘭說：「幾乎是全中心動員起來，那氛圍讓人很感動！」 但牧心喜憨兒製作的月餅禮盒，已從前年的四千四百盒降至去年三千五百盒，「今年業績還不到三千盒」；且今年訂單有四分之三購買的是結合小包裝茶、米的月餅禮盒，月餅量需求減少。 基於中秋禮盒同質性太高，銷售易受影響，屏東縣啟智協進會理事長李明龍表示，今年改推出養生精油手工皂，接到訂單超過四十萬元，比去年月餅業績成長三成以上，院童連日來加工。

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宜蘭: 百果樹‧紅磚屋

文學家黃春明（左）和黃大魚兒童劇團，打造「百果樹紅磚屋」咖啡廳，除了咖啡香，還將有常態性的各項藝文、生活與親子活動，要成為宜蘭文化觀光新景點。記者王燕華／攝影

藝術、文學、生活和咖啡，文學家黃春明將這些元素融合在一起，在宜蘭火車站前打造「百果樹‧紅磚屋」咖啡廳，十八日開幕。這裡白天是咖啡屋，晚上是藝文沙龍，假日則成為親子共享的故事劇場，希望成為新的文化觀光景點。

黃春明說，他很早就希望在宜蘭能夠有一間文學咖啡屋，就像法國巴黎的左岸咖啡館，或者台北市的明星咖啡屋一樣，讓城市居民相互交流，成為不一樣的藝文景點，如今這個夢想，已經實現。

文學家黃春明和黃大魚兒童劇團，在宜蘭火車站前的歷史建築紅磚屋，打造「百果樹紅磚屋」咖啡廳，盼成為宜蘭新的文化觀光景點。記者王燕華／攝影

宜蘭火車站前的紅磚屋，是日據時期興建，前身是宜蘭米穀檢查所宜蘭出張所，光復後改為糧食局事務所，有八十多年歷史，建物融合日本與西方風格，磚牆砌工精細，拱形入口和矩形窗簡樸典雅，已登錄為歷史建築。

宜蘭縣政府將紅磚屋委由黃春明創辦的黃大魚兒童劇團經營，未來除了咖啡香，每周五會邀請各方面的專家達人主持座談，周六、日也將邀請不同型態的故事劇場及兒童劇演出，經常性舉辦文化、藝術及知識性的各種活動。

文學家黃春明和黃大魚兒童劇團，打造「百果樹紅磚屋」咖啡廳，除了咖啡香，還將有常態性的各項藝文、生活與親子活動，要成為宜蘭文化觀光新景點。記者王燕華／攝影

黃春明說，咖啡館命名為「百果樹‧紅磚屋」，百果樹代表創意與豐富的象徵，紅磚屋是傳統溫馨的小城堡。「百果樹‧紅磚屋」不只是咖啡、文人、藝術家和音樂流動的所在，也可以很溫馨、很生活。希望它能活絡起來，成為宜蘭文化觀光的景點之一。

全文網址: 黃春明的紅磚屋 聞咖啡香看劇場聽講座 - 最愛好咖啡 - 美食報報報 - udn消費流行 http://mag.udn.com/mag/happylife/storypage.jsp?f_ART_ID=413088#ixzz26gvINVhQ
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花蓮: 一心素食

大陸海協會會長陳雲林稱讚一心素食的煎餃、麵線很好吃。 記者段鴻裕／攝影 「好吃！我吃得很多，更想全部帶走！」大陸海協會會長陳雲林昨天離開花蓮前，在機場與縣長傅崐萁共進早餐，品嘗素食麵線、煎餃及包子，他吃得很開心，直呼「很好吃！」 大陸海協會會長陳雲林昨天一早逛雲山水、與頭目聚會，隨即搭機直飛台中，但因行程緊湊，還沒吃早餐就出門，花蓮縣長傅崐萁特別安排請他在登機前享用花蓮的美味小吃。 傅崐萁與縣議員何禮臺也贈送阿美麻糬、曾記麻糬給陳雲林、參訪團員、隨行媒體；陳雲林特地向參訪團員說，「麻糬我吃過，很好吃。」 傅崐萁準備的早餐，包括花蓮果菜合作社大樓「一心素食」的麵線、煎餃，還有中山路的公正包子；陳雲林看到麵線，就稱讚「這個好！」，專注地品嘗麵線、享用煎餃和包子，隨行參訪團員也一起用餐。 陳雲林吃包子時，想到大陸著名的苟不理湯包，表示湯包的外皮和餡料非常特別好吃，老闆桿麵皮時更是專注，對外人的詢問完全不理會，才會有這特別的名稱；他吃完餐點後，稱讚素麵線、素煎餃和包子都很好吃。 花蓮縣環保局長鮑明鈞介紹公正包子是24小時營業，全年無休的包子專賣店，在全台灣都非常知名，也受觀光客喜愛。 「很榮幸受到會長（陳雲林）的稱讚！」一心素食店老闆邱益原說，「縣長有時也會請秘書來買麵線」。

全文網址: 花蓮／嘗麵線、煎餃 陳雲林稱讚 - 基宜花東美食 - 在地好美食 - udn消費流行 http://mag.udn.com/mag/happylife/storypage.jsp?f_ART_ID=412813#ixzz26gv0ZFSs
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石安牧場：人道養雞場

歐盟今年起禁止格子籠飼養蛋雞方式，而台灣的石安牧場斥資十幾億，打造亞洲第一座符合歐盟人道飼養規範的大型蛋雞場，五星級雞舍內有遊戲間、產蛋巢及磨爪區，母雞彷彿住在坐月子中心產蛋。
石安牧場昨天獲台灣農業標準學會授證「人道飼養」及「SGS國際認證」。農委會主委陳保基說，國際飼養在轉型，畜產業也必須改變，與國際接軌。這是台灣邁入人道飼養的重要里程碑。
聯合報記者一進石安牧場，就看到一道主題牆，牆上布幕印著一張身分證，稱為「石安牧場產銷身分證」，姓名叫「領鮮蛋」，有出生年月日。
牧場經理謝文峰說，石安牧場去年起改用符合歐盟標準的福利籠，長寬約兩個榻榻米大，籠裡有遊戲區、產蛋房、磨爪區及棲架等；一組福利籠約住卅至四十隻母雞，每隻雞平均有七百五十平方公分的空間，比格子籠雞多出三至四倍。
牧場場長謝宗翰說，「我們不是雞，不知道牠們快不快樂，可是大家都希望有更大的活動空間吧。」
遊戲區約占福利籠四分之一大，裡面有一片約卅公分見方的鋸齒狀遊戲墊，將飼料打進地墊，母雞可尋找、啄食、磨爪；產蛋房就像人類「產房」，外頭有簾幕遮光。母雞待在產房，飼料也會添加人參、靈芝等「坐月子餐」。
這群雞常到墊上走走，累了還能站上棲架上休息。謝宗翰說，籠裡面不能有強光，工作人員也不能大聲叫，否則雞會生出「軟殼蛋」。石安牧場有兩座已「轉型」為歐盟福利籠雞舍，預計明年底八座雞舍全數更新，總計能飼養五十萬隻蛋雞，雞蛋產量一年超過一億顆。
福利籠生產雞蛋，一顆約十到十二元，通路現有好市多，七月下旬，統一超商也將加入販售。

※延伸閱讀》

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苗栗：天泉牛肉麵

來到苑裡這個充滿特色的小鎮，絕對不能錯過各式各樣的傳統美食，位於苑裡天下路的這間牛肉麵店，除了是在地鄉親都相當喜愛的美食，還是觀光客來苑裡遊玩的美食指標，每到用餐時間總是高朋滿座。 研發調整多年的牛肉麵，為了讓顧客們安心，老闆嚴選澳洲牛，並使用肉塊熬湯再搭配中藥材，從前一天晚上熬煮到天亮，呈現出的是質樸卻香醇獨特的好味道，裡頭有花腱、腱心以及小牛腱、大牛腱，每一塊的口感都不盡相同，經過12小時以上的醃製，才能化做一塊塊軟嫩同時具有風味的牛肉。 行家指定的三寶麵同樣是店內熱賣的菜色，結合入味的牛肉，爽脆彈牙的牛肚以及Q軟滑嫩的牛筋，一次可以吃到三種不同的味覺享受，除了牛肉麵這裡還有口味獨特的滷味，是老闆娘經過多年調整精心熬製出的客家味道，無論是新鮮脆口的海帶或是軟嫩香滑的滷蛋，還有大腸與粉腸等多種選擇，讓客人來到店裡用餐，往往會抵擋不了撲鼻而來的香氣，紛紛請老闆娘切上幾份。 老闆夫婦從15年前開始經營，為了挑起家計撫養三個孩子，抱著只能成功、不許失敗的理念，致力於創造出讓客人吃了都能感動的牛肉麵，同時三個孩子也將新一代的理念應用在自家麵店上，除了善用網路行銷還開創了宅配通路，讓人不必遠到苗栗，只要透過電話傳真或是網路就能在家品嚐原汁原味。 店名：天泉牛肉麵 地址：苗栗縣苑裡鎮天下路87號 電話：037-861369

全文網址: 苗栗／獨家中藥滷製 牛肉麵也出宅配包 - 桃竹苗美食 - 在地好美食 - udn消費流行 http://mag.udn.com/mag/happylife/storypage.jsp?f_ART_ID=412001#ixzz26gpIRSga
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台中: 哈魚碼頭

台中市魚市場大樓二樓曾閒置成蚊子館，潮港城餐廳進駐後，人氣轉旺。 記者趙容萱／攝影

台中魚市場大樓二樓曾閒置成了蚊子館，今年七月大型餐廳進駐，克服魚腥味問題，加上一旁五千坪的哈魚碼頭休閒廣場，成了熱門觀光休閒魚市，假日人潮逾萬人。
「奇怪了，真的沒有腥味！」台中市陳姓市民說，以前他到哈魚碼頭休閒廣場吃現撈海產，一下車就聞到魚市場飄出來的魚腥味，日前朋友婚宴設在魚市場新開的潮港城，才發現可怕的味道沒了。

台中市魚市場大樓的一樓為國內數一數二的漁貨拍賣市場，餐廳業者克服魚腥味問題，成了吃高檔海鮮的的熱門景點。記者趙容萱／攝影

台市市魚市場位在五權西路、環中路口，每天凌晨二時，市場內擠滿等待鮮貨拍賣的業者。魚市場董事長林仁德說，台中魚市場一天拍賣金額約在八百萬元到一千萬元，全台數一數二。
他說，魚市場大樓為地上三層、地下一層建築，地坪兩千坪，一樓拍賣市場，二、三樓原是辦公室，因空間太大，電費支出大，閒置下來，經招商後由潮港城進駐。
潮港城首先解決魚腥味問題，每天早上六點拍賣結束，十二名清潔工就清洗地板、消毒，再噴上除臭劑。
二樓經營自助餐、三樓為容納四百桌的宴會廳，海鮮食材大部分來自樓下拍賣場，品質和新鮮看得到，吸引不少饕客。
哈魚碼頭休閒廣場則現撈海鮮、代客料理攤林立，知名的連鎖素食業者天恩素食餐廳也進駐，生意好到擴大規模。

台中魚市場不靠海，一旁哈魚碼頭休園廣場找來一艘漁船，改裝為海洋生態展覽體驗室，模擬海港風情。記者趙容萱／攝影

林仁德說，「哈魚碼頭」不靠海，特地規劃出飛船區希望水池，停泊廿人座遊艇「哈魚一號」，造價逾五百萬元，裡頭打造海洋生物視聽區，很有看頭。

全文網址: 台中／餐廳就在魚市 要鮮不要味 - 中彰投美食 - 在地好美食 - udn消費流行 http://mag.udn.com/mag/happylife/storypage.jsp?f_ART_ID=413086#ixzz26gorAFyP
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彰化西港：黑音符胡麻冰

西港農會推出胡麻冰淇淋，以在地胡麻為原料，上市迄今相當搶手。記者謝進盛／攝影

相中冰品龐大商機，西港區農會也加入行列，以「黑音符」為冰品名稱，推出胡麻冰淇淋及胡麻冰棒，首批500盒1天就搶購一空，農會說，不惜成本挑選上等在地胡麻為原料，能獲得消費者肯定，相當欣慰。

西港農會1年前就已評估切入冰品市場，不僅在冰品原料上要求品質，商品外觀包裝也一再修正，農會以與胡麻顆粒相似的「黑音符」為冰品命名，為營造最佳口感，在甜度、胡麻和砂糖、奶油比例上不斷調整，調配出香濃綿密的口感。

黑音符胡麻冰棒1支15元、冰淇淋60元，上月打出12、39元嘗鮮價，前往台北建國花市試賣，500盒不到一天就銷售一空，讓農會人員相當興奮。

農會推廣股專員程雅雯笑說，農會這次推出的胡麻冰淇淋，不僅包裝不輸舶來品，濃郁的綿密口感，入口時有幸福的fu，讓她放棄原本愛吃的H牌冰淇淋，改吃農會的冰了。
「要做，就做最好的。」農會總幹事陳月英說，農會跨足經營冰品市場，不以低價搶市，希望以「貨真價實」累積口碑。尤其，西港又是生產胡麻的大本營，更容易掌握原料品質，也能增加胡麻銷售量，幫助農民，雖然目前起步僅在農會販售，但消費者反映不錯，後市看好。

全文網址: 彰化／西港胡麻冰首賣 500盒1天搶光 - 中彰投美食 - 在地好美食 - udn消費流行 http://mag.udn.com/mag/happylife/storypage.jsp?f_ART_ID=409458#ixzz261x33QB3
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台中: 忠孝路古早味豆花

盛夏之際，來碗冰冰涼涼的豆花，清涼消暑，痛快無比，但現在要吃到真正純古法製作的豆花，十分的不容易，台中市忠孝路上的「忠孝豆花」，開店一甲子，至今仍舊堅持以純手工的古法製作，同時嚴選美國進口，香氣較為濃郁的黃豆製作，讓豆花吃起來口感綿密，豆香味濃郁。

坐落在台中市忠孝路上的「忠孝豆花」，沒有華麗的裝潢，靠著古法製作的傳統古早味，走過一甲子。（記者林致婷攝）

坐落在台中市忠孝路上的「忠孝豆花」，小小一間店面，沒有醒目的招牌，更沒有華麗的裝潢和座椅，取而代之的是最為傳統的摺疊椅和板凳，還有略為昏暗的日光燈，但店一開就是六十年，人氣始終不墜的秘訣，靠的當然不會是任何的行銷宣傳，而是那一匙匙，送入口中的豆香滋味。
第二代陳景新18年前接手老店，做到的不只是傳承，而是好還要更好，從父親的手中接棒後，更新設備的同時也嚴選更好的食材，相較於多數豆花店使用製作醬菜的黃豆品種，老店選用的是，美國進口豆香較為濃郁，漿汁也較多的品種。此外，陳景新透露，黃豆泡水後磨成漿汁，漿汁的細緻度和豆花的綿密度和香氣，也是息息相關。
老店所堅持的古法製作，從漿汁磨製完成後，濾除豆渣這一步所使用的「家私」，就能顯而易見，因為用來綑綁濾布的竹框和麻繩，已經有著超過四十年的歷史，而緊接著的濾除豆渣、煮漿、粉漿的調製等，耗時費力的純手工製作，成就出的傳統古早味，無可取代，不只如此，也堅持不添加防腐劑、鹽滷或是任何化學凝固劑，許多老顧客一吃就是好幾十年，鬆軟花生仁或是綠豆，都是老店的人氣配料。
除了豆花之外，不斷精益求精的陳景新，還研發出另一古早美味－客家麻糬，Q軟不黏牙的麻糬，搭配甜度恰到好處的花生糖粉，交錯出天衣無縫的美味，人氣完全不輸豆花，甚至豆花配麻糬，已成為內行老饕指名必點的組合。老顧客張小姐，「我已經吃好多年了，我知道他這邊的豆花都是古法製作，所以口感比較綿密，糖水的甜度也都剛剛好，不會太甜，還有這邊的麻糬也很好吃，都是現點現做，你還可以看他那個揉成一球然後裹粉的過程，也是一種趣味。」
一轉眼已經接手老店長達18年，陳景新坦言，當初從父親手中接下棒子時，其實頗有壓力，深怕砸了父親大半輩子的心血，但同時也把這樣的壓力，化成督促自己的前進的動力。沒有為省力而改用機器製作，或是以人工添加劑縮短製程，陳景新努力延續老父親的豆花的好滋味，也再次擦亮老店的招牌。
【延續資訊】
忠孝豆花：台中市東區忠孝路238號
電話：(04)2282-4927

全文網址: 台中／古早味豆花 迷人豆香傳承一甲子 - 中彰投美食 - 在地好美食 - udn消費流行 http://mag.udn.com/mag/happylife/storypage.jsp?f_ART_ID=406879#ixzz261wi5E81
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高雄瑞豐夜市： 澳洲肉派

七年級生郭政翰留澳返國賣澳洲肉派。 記者謝梅芬／攝影

高雄市瑞豐夜市是國內著名的人氣夜市，也吸引許多年輕人到此創業搶錢。7年級生郭政翰，從國中畢業到澳洲念高中及大學，愛上澳洲的「肉派」，5年前返台當兵、工作，仍念念不忘，最後乾脆辭職到澳洲學做肉派，現在就在高雄市瑞豐夜市賣起肉派。

郭政翰畢業回到故鄉高雄，在當完兵後，到貿易公司上班，對這個好吃的美食念念不忘，到國外念了7年的書，返台居然到夜市賣小吃，「許多人都說我頭殼壞去，但我覺得做自已快樂的事就好了。」
郭政翰說，就像美國人愛吃漢堡，台灣人愛吃滷肉飯一樣，澳洲人最愛的美食及小吃就是這種肉派。
「由友人介紹，得知留學時候所認識的好朋友，目前在澳洲的餐廳當主廚」，找到廚師後，郭政翰決定學做肉派，再度飛往澳洲，學習這項技術，返台後，花了好幾個月的時間，以當地可取得的食材及香料，調配出適合國人可接受的口味。

郭政翰說，澳洲肉派都是鹹口味，有雞肉、牛肉及豬肉等口味，他說，派皮是澳洲肉派的靈魂之一，包括溫度，濕度，厚度，打麵糰時水與奶油的比例都會影響整個派皮的好吃及油膩度。

郭政翰說，肉餡也都以新鮮的食材下去熬煮，搭配不同口味的香料及獨家醬料，加上炒到甜美的洋蔥及蘑菇。電話：0986769861。

全文網址: 高雄／赴澳洲學做肉派 夜市開賣 - 高屏離島美食 - 在地好美食 - udn消費流行 http://mag.udn.com/mag/happylife/storypage.jsp?f_ART_ID=411720#ixzz261w1rtyV
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南投中寮：香蕉酥

中寮鄉年輕人口外移嚴重，為了帶動產業復甦，中寮鄉農會研發出香蕉、柳丁和龍眼等水果酥，還在包裝上畫上中寮鄉的產業故事，這個月推出香蕉酥，可口好吃，不少鄉民期盼帶動產業發展，吸引年輕人返鄉打拚。

中寮鄉農會研發出香蕉酥，希望帶動產業，年輕人能回到農村。 記者李承穎／攝影

一走進中寮鄉農會香蕉酥製作工廠，就會聞到濃郁的香蕉味，撥開熱騰騰的香蕉酥，外皮粉嫩可口，內餡則有淡淡的香蕉甜味，口感扎實，不會過於甜膩，農會加緊趕工，希望搶中秋商機。

中寮鄉農會供銷部主任張彩絲說，中寮鄉年輕人口外流，務農的幾乎都是中高年齡，再惡化下去，恐怕農村會出現斷層，農會總幹事林裕堂半年前一上任，就籌畫製作中寮鄉特有水果酥，比照微熱山丘經驗，帶動中寮鄉產業復甦，年輕人自然回流。
林裕堂說，水果酥由農會團隊自行研發，從最簡單的揉麵糰開始，並加入創意概念，如香蕉酥製成長條形，包裝禮盒上印有中寮的產業故事，還有觀光地圖，期盼藉由香蕉酥，將觀光人潮帶進來。香蕉酥一盒12入，售價420元。訂購專線(049)2693934。

全文網址: 南投／中寮研發香蕉酥 拚產業復甦 - 中彰投美食 - 在地好美食 - udn消費流行 http://mag.udn.com/mag/happylife/storypage.jsp?f_ART_ID=410754#ixzz261vfQ1kL
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嘉義：鹿草福壽麵

嘉義縣下潭福壽麵，以純日曬的方式手工製作。 記者梁雅雯／攝影 嘉義縣鹿草鄉下潭村「益誠福壽麵」已傳承4代、開業超過一甲子，不同於一般製麵多在室內烘乾，益誠福壽麵以純日曬方式製作，口感獨特，許多長年在外的鹿草子弟返鄉時都會上門購買，和家人分享難忘的傳統好味道。益誠福壽麵在民國38年創立，因早期製麵以廟會為主要客戶，大家都很喜歡「有福又有壽」，因此取名福壽麵；也因其諧音，每年重陽節都有不少團體訂購送給老人家，希望「添福添壽」。 福壽麵現有6種口味，提供各種包裝，送禮自用兩相宜，也可宅配到府。 記者梁雅雯／攝影 第3代老闆蘇其養在民國60多年曾在日商公司從事文書工作，當時月薪高達1萬5000元，但他看到父親及爺爺辛苦工作，希望幫忙分擔，毅然放棄高薪，70年12月回家接手；益誠福壽麵不打廣告，但麵條香Q、價格實惠，傳統老字號童叟無欺的經營方式，已成為鹿草鄉家喻戶曉的品牌。本身愛吃麵的蘇其養，每天都吃自家生產的麵，他說「我做的麵如果不好吃，也不敢賣給別人」，現在大約每天早上7點開始做麵，只要在日照充足的好天氣，從早上曬到下午就可完成，天氣不好則要多曬2天，「看天吃飯」。 益誠福壽麵現有6種口味，包括金瓜、全麥等都以高筋麵粉手工製造，其中季節限定「金瓜麵」是由現採的南瓜煮熟壓成泥，拌麵粉製成，香味濃郁，相當搶手。可宅配，電洽（05）3652280、3651847。

全文網址: 嘉義／60年日曬福壽麵 鹿草人私房美食 | 在地美食吃透透 | 消費流行 | 聯合新聞網 http://udn.com/NEWS/FASHION/FASS9/7350438.shtml#ixzz261vGTm00
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星巴克迴味門市 台灣老屋美式復古味

外觀是當地的懷舊復古洋樓。記者徐世經／攝影

迴味門市保留復古的八角窗框、紅色鐵扶手、造型欄杆。圖／星巴克提供

星巴克迴味門市 台灣老宅很復古

記者徐世經／攝影

50年代的台灣咖啡館萌芽，文人雅士相聚，延伸出深厚的情誼氛圍令人回味不己。位於基隆市區的星巴克「迴味門市」以此為概念，尋找50年歷史老屋，經過後代同意，由美國與台灣設計團隊聯手翻修，將美式咖啡風格與在地台灣老屋結合。

記者徐世經／攝影

翻修的困難處在於新舊素材的取捨，並非一味的拆解，而是建立平衡。重建後的三層樓，保留建物的原始風貌，外部的房側面屋頂彷彿官帽曲線，內部的八角窗框、造型欄杆、石砌矮隔屏等，細數屋子的生命歷程。
此外，加入復古沙發、留聲機、基隆老攝影師的舊照片，讓進入空間的人感受到昔日的咖啡溫度，臨走前，在台灣首見的星巴克郵筒投下一只明信片，見證這趟穿梭時空的奇幻旅程。

內部裝潢陳設充滿當地的懷舊復古風，甚至還附設郵箱，可以寄出有基隆特色的明信片。記者徐世經／攝影

全文網址: 老屋變餐廳／星巴克迴味門市 台灣老屋美式復古味 - 個性小店 - 美食報報報 - udn消費流行 http://mag.udn.com/mag/happylife/storypage.jsp?f_ART_ID=409168#ixzz25NmHbSYR
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台北: 1Bite2Go Cafe & Deli

裸露的巨型冷氣管和鐵鍊吊燈，搭配出粗獷又清新的對比。記者陳瑞源／攝影 當環保成為一種時尚口號，回收木與水泥磚、粗獷與樸素等風貌躍為風潮，近年來許多餐飲店家出自於老屋子，經過巧手注入新靈魂，達到實用與機能性外，更帶著微妙感知的人文氣息，也讓空間越老越對味。 1Bite2Go Cafe & Deli 美式倉庫超懷舊 牆壁上的麻將壁燈，照亮一幅幅5、60年代的美國明星照。記者陳瑞源／攝影 往來天母與陽明山的中正路上，今年8月出現一間新餐廳「1Bite2Go Cafe & Deli」，一走進去，美式食物與咖啡的香氣暖暖襲來，午休時刻的輕熟女托腮而坐，看著牆壁上的黑白老照片，一副小恬然的懷舊姿態。 設計師葉裕清把餐廳定義為「常見於紐約芝加哥東岸、倫敦東城區，由倉庫改建的西式都會型態餐館」，裝潢的重點是混搭，「既然要混搭就別怕衝突，完美有時後給人莫名的壓力，這個風格的氣氛來自於缺陷、衝突產生的DNA。」 「1Bite2Go Cafe & Deli」餐廳，主打手工現做美式餐點。 圖／台北國賓提供 行走在泰國老花磚上，彷彿走入萬花筒夢境。記者陳瑞源／攝影 環顧70坪、6米高的長方形餐廳，從泰國進口的老花水泥磚，起先是因為進貨量不足，故意亂拼，沒想到卻成為地坪上最搶眼的主角；沿著花磚一路向前，半自助式的餐櫃讓一個人隻身用餐也不怕尷尬，而古樸的仿舊桌椅上，細細端詳會發現鐵桌刻意不將磨平的刀功補漆，整個刷新後的水泥牆搭配個性裝飾品，凸顯懷舊、又賦予頹廢與叛逆的用餐經驗。 全日供應的1Bite2Go鐵鍋早餐。圖／台北國賓提供

全文網址: 老屋變餐廳／美式倉庫 超懷舊 - 個性小店 - 美食報報報 - udn消費流行 http://mag.udn.com/mag/happylife/storypage.jsp?f_ART_ID=409167#ixzz25NlmLAfl
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台北： PH7法式蔬食

「紅甜菜頭與檸檬燉飯」將甜菜根與義大利頂級生米一同燉煮，色澤鮮艷、清爽開胃。（記者陳德偉攝） 欣傳媒

以時尚法日風格為訴求的PH7 Restaurant時尚創意料理，嚴選來自國內外最新鮮、健康、天然的食材，希望透過對食材品質的堅持、對創意料理的美學要求，讓更多人在時尚優雅的空間中，享受蔬食在舌尖味蕾的浪漫體驗。

因為熱愛料理，讓擁有國內女性服飾品牌顯赫家世背景的行政主廚Steven放下一切，毅然決然到美國藍帶分校求學，甚至還到餐廳打工，歷練自己的技術。回國後，在家人的支持下開設了PH7 Resraurant時尚創意料理，以推廣蔬食的方式，將追求時尚與美學的精神落實在飲食生活中，凸顯吃得健康、綠色的樂活概念。

為了挑選最新鮮、最健康的食材，Steven親自走訪南投、宜蘭…等優質農場，實地了解農作物的品質、衛生與安全度，以產地新鮮直送的方式供應店內所需。而為了呈現給客人最佳的風味，Steven堅持食材絕不冷凍，而是以嚴格、精準地控管進貨量，雖然耗損率相對較高，但這就是Steven對食材品質的堅持。

因為蔬食料理所能運用的食材與變化相對較少，所以Steven很勇於嘗試各種特殊食材，特別是他在美國常接觸，但國內少見的有機食用花、特色菇類、莫扎瑞拉起士球…等，秉持着不破壞食物原味為主要訴求，不做過度的烹調與多餘的調味，每一種食材到了他手上，藉由不同的搭配與組裝方式，打造出一道道令人耳目一新的感官饗宴。

擺盤部分，主攻法國與日本料理的Steven，同時採用日式簡約而美麗的手法與法式顏色豐富的原則，讓每一盤佳餚一上桌就讓人驚艷！

店內的裝潢也很有特色，走時尚風的空間，以黑、白兩色為主色系，呈現宛如夜店般的氛圍，無怪乎深受許多政商名流喜愛。

【延伸資訊】店名：PH7 Restaurant時尚創意料理
電話：(02)2781-2388
地址：台北市市民大道四段102號
網址：http://www.ph7.tw

全文網址: PH7／法式蔬食酸鹼中和 濃濃時尚感 - 素食天堂 - 美食報報報 - udn消費流行 http://mag.udn.com/mag/happylife/storypage.jsp?f_ART_ID=409660#ixzz25NTeG1SL
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爐鍋咖啡 沈澱大稻埕繁華

爐鍋咖啡就隱身於台灣第一家西藥房屈臣氏大藥房2樓。記者高智洋／攝影

迪化街，作為19世紀大稻埕中心市街，南來北往的雜貨商船讓此地成為進步繁華的代名詞；歷經百年迪化街雖不復當年盛況，台北城經濟重心也早已東移，但歲月的刻痕仍悄然顯現在街道巷弄中那一棟棟洋派西式樓房，訴說那曾經輝煌無比的全盛時代。
市定古蹟 文創發光

19世紀的大稻埕碼頭，匯聚來自南北的稻米、樟腦與中藥材商船，更是許多洋派、時髦事物的起源地；在當時中藥店林立的迪化街上，台灣第一家西藥房正是位於迪化街34號的屈臣氏大藥房。

1917年李俊啟取得台灣香港屈臣氏代理權，蓋了當時最高也最為氣派的洋房，原本可劃為五樓建築物硬是挑高隔成三樓。日據時代屈臣氏大藥房以批發進口西藥為主，光復後國內局勢不穩、生意受影響，僅留下小店鋪賣起其他成藥，其餘店面則出租作為布莊、餐飲店使用。

爐鍋咖啡前身為八十年的大稻城豪宅藥房，翻新後店內裝潢仍有著濃濃復古風情。記者高智洋／攝影

然而十三年前一樓餐飲店發生火災，內部八十年木造結構付之一炬，徒留石造的洋派門牌；而台北市文化局考量其歷史意義仍將其列入市定古蹟，李氏家族也依其原貌重建，前年正式完工，現由文創團體命名為「小藝埕」進駐經營。

為向大稻埕致敬，有了小藝埕的誕生；埕有廣場之意，過去做為曬稻穀之地，在21世紀的當代，經營團隊世代陶瓷期待在這充滿歷史軌跡的洋房中，能夠展演藝術、激盪文創火花。


訪小藝埕 尋得靜謐

氣候炎炎、車水馬龍的街道惹得人心煩意亂，拐個彎進入小藝埕，爐鍋咖啡位於二樓；趨步走上紅磚瓦樓梯，就這麼幾步路程，仿若隔絕世外的一切嘈雜，在爐鍋咖啡除了有好咖啡，更能享有片刻閑靜。

爐鍋咖啡店內以精品咖啡為主，主打其精品豆為80分以上、通過美國協會認證。記者高智洋／攝影

小藝埕的爐鍋咖啡其實是二館，咖啡館主人盧郭杰和早在七年前大學時代，純粹基於對咖啡的狂熱與喜愛，在學校附近自強眷村開了第一家咖啡館；後來眷村拆遷被迫搬離，盧郭杰和遂於關渡捷運站工廠旁重起爐灶。就好似命定一般，「盧郭」特別適合成為咖啡館「爐鍋」的命名，盧郭杰和也注定遇上小藝埕。

小藝埕經營團隊世代陶瓷正是爐鍋咖啡館客人，當世代陶瓷接手小藝埕後，二樓原本就規畫為咖啡廳，進而詢問盧郭杰和的進駐意願。

「如果二樓是位於大馬路上，我不會答應（進駐）」。盧郭杰和說，正是愛上彎進巷弄給人身心的沉澱之效，一看到二樓空間他當下「馬上答應」；而從決定開二館到付諸實行，歷時不到一個月。
精品咖啡 爐鍋招牌

李氏家族修復洋樓時，屋內完全考究當時格局原貌，故爐鍋咖啡有著挑高天花板、紅磚瓦地板與洋式長型玻璃窗，洋溢復古風情；而為了配合房屋仿古樣貌，盧郭杰和在設計室內時，也刻意採用舊家具裝潢。

精品咖啡衣索比亞日曬西達莫，為淺焙咖啡口味偏酸，有成熟蘋果味。記者高智洋／攝影

盧郭杰和提到舊家具是「有記憶」的東西，咖啡館中的每張桌椅都曾經被使用過，雖然分別來自不同的地方，但一旦搭配上這棟百年老屋，同樣有歷史過往的「記憶感」建築家具，相互拼貼、對應成趣。

店內蛋糕為手工自製，由於每天單品不同，老闆乾脆取名「超好吃手工蛋糕」。記者高智洋／攝影

七年前盧郭杰和因遍尋不著喜歡的咖啡豆，決定自行烘培咖啡，然而卻意外造就手烘咖啡豆成為爐鍋咖啡金字招牌，如今讓爐鍋獨樹一幟的正是其自製的「精品咖啡」；主打其精品豆為80分以上、通過美國咖啡協會（SCAA）認證。

在爐鍋咖啡，除了精品咖啡外亦提供義式咖啡與輕食，而精品咖啡價格雖偏高，但仍不少懂咖啡的行家自各地慕名而來，就為了盧郭親手烘出的那一壺好咖啡。



【爐鍋咖啡@小藝埕‧延伸訊息】

地址：台北市大同區迪化街一段32巷1號2樓

電話：02-2552-1338

營業時間：早上11:00至晚上7:00，每周一公休

全文網址: 爐鍋咖啡 沈澱大稻埕繁華 - 最愛好咖啡 - 美食報報報 - udn消費流行 http://mag.udn.com/mag/happylife/storypage.jsp?f_ART_ID=407194#ixzz25NtJLf1r
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新北中和: 山間倉房

「白靈芝菇排」將碩大的白靈芝菇滷製4小時後切片，營造出宛如牛排的外形與風味，嘗來外皮酥脆、內Q多汁。（記者盧育君攝）

很難想像，在人氣鼎盛的中和烘爐地山腰，有一間宛如與世隔絕、充滿日式禪風的蔬食餐廳「山間倉房」，不但能享受用當季時蔬製作的精緻佳餚，還能沈浸在愜意的山間時光中。

在日本留學時，愛上北海道豐富美景與物產的山間倉房主人，回國後從事設計，並在陽明山打造了宛如日本北海道薰衣草的美麗場景，同時也對頂級的日本料理產生極大的熱情。一次因緣際會，在前往烘爐地的路上發現了一棟廢棄的倉庫，便和同行的日本友人決定共同在此打造一間隱於山林的餐廳。

就位於山壁邊的山間倉房，從外表絕對看不出是一間高級的餐廳，私密性極高；停車場後方，便是餐廳入口，利用日式的枯山水造景，讓人還沒步入屋內，就先沈澱自己的思緒，拋下在塵世間的紛擾。

屋內空間開闊、簡單樸實，以大片玻璃窗戶引進自然採光與景緻，客人坐在榻榻米上，眼睛看到的，是窗外的風景，以及室內充滿和風的擺設；鼻子聞到的，則是現做料理散發的香氣，和榻榻米所帶有的清新草香，著實有種置身日本山間的感受。

在節能減碳護地球及整個大環境的改變下，山間倉房主人決定以「清淨養生蔬食． 創作日本料理」為主軸，希望讓更多人能嘗到頂級精緻的素食日本料理。店內料理除了以最自然的天然蔬食，堅持不使用人工添加物，用日式的烹調方式呈現創作料理外，另一項特色，則是絕對不含奶蛋，讓茹素者吃得更安心。

不過，不可諱言，如此一來食材的限制便更多，因此主廚不侷限於使用國內食材，有30％的物料從日本進口；而且日本股東如果發現有特別的食材，也會特地寄來台灣嘗試研發，讓料理內容更豐富多元。

而店內最特別的，就是在1樓有個卡布里台（吧台）。因應這個空間，主廚研發出種類多樣的素食握壽司，將不同的食材搭配不同的醬料，塑造出幾近於葷食的口感。

客人坐在吧台前，除了能欣賞師傅將料理擺設盛盤的過程，還能欣賞到宛如日本料理的握壽司製作表演，擁有全方位的感官饗宴。不僅如此，料理擺盤上同樣也很講究，主廚結合時尚與花道，並融合日式及法式的精緻手法呈現每一道佳餚。誰說素食一定很平淡無奇？

【延伸資訊】店名：山間倉房
電話：(02)2940-6616
地址：新北市中和區興南路二段399巷124號
網址：http://www.sankansoubo.com.tw

全文網址: 山間倉房／感受山間的純淨蔬食與時光 - 素食天堂 - 美食報報報 - udn消費流行 http://mag.udn.com/mag/happylife/storypage.jsp?f_ART_ID=409659#ixzz25NTCaDUl
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