台中：伙廚工坊 台式泡菜

廚師友人張國福（左）教導劉秀翠（右）製作台式泡菜。（記者林佩均／攝影） 劉秀翠從家庭主婦晉身為台式泡菜專家，由大廚兼好友的張國福指導學習，堅持開70公里車程，用八仙山泉水來醃製梨山大白菜，配料當天現切現做，在谷關地區打出「伙廚工坊」名號。「想做出台灣自己口味的泡菜！」家住東勢區的劉秀翠，原是標準的家庭主婦，因丈夫結識擔任谷關地區飯店大廚的張國福，嘗到台灣人甚至韓國人都做不出的清、脆、甘甜泡菜，夫妻兩向張拜師學藝，最後連3個孩子也一起學做泡菜。 張國福對「斤兩、食材氣味、水質」這3樣品質絕對堅持，嚴選梨山地區產的山東大白菜，蘋果、薑、蒜、辣椒、醋等配料有一定比例，考究醬汁順序，順序不對，成品氣味就全錯了；劉秀翠透露，但最成功的關鍵，還是靠天然無污染的八仙山山泉水。 「『走水』一定超過2小時，讓菜吸滿泉水滋潤。」劉秀翠解釋，大白菜在流動活水清洗的過程，就稱為「走水」，這過程不僅洗掉菜上的農藥殘留、菜蟲、沙土等雜物，也是大白菜吸收八仙山泉水，令其清脆、甘甜的秘密。 張國福與劉秀翠將在台八線31公里處開設「伙廚工坊」，要將簡單無防腐劑的製作過程公開，讓遊客一起動手DIY。相關資訊電洽：0986-919737(劉秀翠)、地址：台中市東勢區東蘭路80號。

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