台灣吃的報報: 高雄: 西安麵食館新疆拉麵

2013年4月24日星期三

高雄市民張建國與陸配張翠平製作的麵條趣味橫生，有寬如皮帶的「皮帶麵」，也有象徵長壽的「新疆拉麵」；這些麵都一條到底長好幾米，年輕人覺得新奇，又滿足口腹之慾。

老家在陝西的張翠平，3年前嫁來台灣後，把擀麵的絕活兒一起帶過來，她在左營區勝利路開設1家麵店，客人走進來看到菜單上有「皮帶麵」，都很新奇，點1碗嘗鮮。

張翠平說，皮帶麵是陝西的特色麵，當地人幾乎都吃過，它的特色是不放添加物，以24小時養麵的方式，讓麵糰變得有Q勁，養麵程序完成，她再將麵糰擀成有如皮帶寬度的麵條，下鍋烹煮不久，麵條就熟，咬起來很有嚼勁。

「新疆拉麵」在台灣也很少見。她說，新疆拉麵是她向維吾爾族人學來的，做麵很費工，養麵的方式是遵循古法。

她表示，皮帶麵和新疆拉麵會受到年輕人的歡迎，主要是因這些麵很長，都一條到底，光是皮帶麵就長1米5，新疆拉麵則長達6米，年輕人直喊「吃飽後大家都直呼過癮，下次還要再來！」

新疆拉麵也是老年人的最愛。她說，這種麵因麵條很長，有些人認為吃後能夠象徵長壽，因此，常在長輩生日時點一碗來吃。嘗鮮民眾可電洽「西安麵食館」（07）5881517。

台灣吃的報報