苗栗頭份: 老周排骨酥麵

頭份鎮老周排骨酥麵的湯頭不油膩，排骨酥入口即化，相當受顧客歡迎。 記者蘇木春／攝影

頭份鎮「老周排骨酥麵」的招牌排骨酥麵為饕客首選，香Q的筒仔米糕也讓顧客讚不絕口，年輕老闆周威全夫妻營造別具巧思的用餐環境，更是深受大小朋友喜愛，讓用餐環境增添溫馨氣氛。周威全表示，每天採用新鮮排骨先炸後滷再蒸相當費工夫，現代人講求吃得健康，如何讓炸過的排骨吃起來一點都不油，嘗試無數次才成功，排骨酥麵的湯頭採用小塊排骨酥精燉熬煮，讓整碗麵呈現出濃濃的排骨香。
麵裡的白蘿蔔與排骨酥一樣入口即化，店家堅持採用關廟麵，雖烹煮時間拉長，但放久不易變爛，口感也較好，搭配自製的油蔥酥，讓吃過的人都無法忘懷。
筒仔米糕則是嚴選台南西湖長糯米，蒸過後黏度適當不會過軟，搭配手工拌炒的香菇、絞肉及蝦皮等配料，米中透出自家油膏拌炒出的清香，常有饕客一吃就是三碗。
店裡除了經典的排骨酥湯，還有充滿魚香味的魚丸湯，魚丸採用苑裡鎮鄭家魚丸，湯頭同樣是以排骨酥熬煮的高湯，鮮甜的湯頭配上新鮮魚丸讓人回味。
「就是要讓麵店不一樣」周威全笑著說，開店時發現許多麵店都差不多，鐵桌搭配古早味裝潢，他與妻子選購多樣化的卡通壁貼，將店內裝飾得相當有活力，讓許多家長帶著孩子用餐時，都拿出相機合照，讓用餐增添溫馨。

全文網址: 苗栗／老周排骨酥麵 一吃上癮 - 桃竹苗美食 - 在地好美食 - udn消費流行 http://mag.udn.com/mag/happylife/storypage.jsp?f_ART_ID=424443#ixzz2CdNxhj31
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