台灣吃的報報: 桃園大溪: 愚樵窯烤麵包坊

2012年8月21日星期二

他造窯烤麵包周賣3天做樂趣

大溪鎮愚樵窯烤麵包坊老闆嚴劍虹堅持傳統窯烤麵包，外酥內軟，受饕客歡迎，後側是自製的古羅馬黑窯。記者劉愛生／攝影

熱愛麵包烘焙的嚴劍虹，累積了15年經驗，6月在大溪鎮創業「愚樵窯烤麵包坊」，自製「古羅馬黑窯」，採法國老麵種熟成發酵，每次窯烤麵包僅100多個，受饕客歡迎。

大溪鎮愚樵窯烤麵包坊老闆嚴劍虹堅持傳統窯烤麵包，外酥內軟，受饕客歡迎，後側是自製的古羅馬黑窯。記者劉愛生／攝影

大溪鎮內柵國小旁有一個白色招牌「愚樵窯烤麵包坊」非常搶眼，窯烤麵包僅每周三、六、日供應，營業時門市人潮多，熟客和路過民眾，都好奇的想進門嘗鮮。

曾在貿易公司、銷售流行服飾20多年的嚴劍虹說，「我的興趣是麵包烘焙，每次休假都找好吃的手工麵包」，他發覺窯烤麵包最迷人，外酥內軟、溼潤有彈性、口感佳、香氣足。

「為了賺錢，工作20多年早已疲累了」，嚴劍虹說，他決定為自己而活、為樂趣為做，經好友推薦，在大溪經營一個屬於自己樂趣的窯烤麵包坊。

首先製作「古羅馬黑窯」即是挑戰，承包工人根本不知「黑窯」性質。嚴劍虹說，他翻閱國內所有窯烤麵包書籍，也透過網路搜尋、了解外國的麵包窯，最後終於完成黑窯。

其次是引用「法國老麵種」製作麵糰，老麵種多了小麥天然的甜味和乳酸香氣，有助於麵包的延遲老化，低溫、長時間熟成發酵，可使水分子慢慢的滲透到麵粉分子最內層。

每周三、六、日的清晨4時升火燒窯，以相思木、龍眼木為主，柴火升溫攝氏400度，窯艙吸飽了熱能，待降溫至280度才開始剷進麵包體，讓窯壁釋放出的紅外線輻射熱及噴灑水霧產生的蒸汽熱對流烘烤麵包，窯艙內溫度降到200度即不能再烤麵包，升火4個多小時，僅能烤5至6回，約100個麵包。

因為每次出爐的麵包量不多、太搶手，他只能對客戶說抱歉，嚴劍虹說，「雖然賺錢不多，但工作與興趣結合，我已經很開心了」。

台灣吃的報報