台灣吃的報報: 台北：忠南飯館

2012年8月16日星期四

台北：忠南飯館

忠南飯館平實眷村菜滷牛肉蹄花

蹄花黃豆：豬腳用海鹽煮2小時，去雜質與油膩後，紅燒6分熟，再與煮過無腥味的黃豆燉到爛熟，是當年眷村小孩長高長大的營養補品。160元

經營50年的忠南飯館，是許多眷村人最愛來憶當年的場所。第二代黃立平說，時代在變，但對許多客人來說，記憶中的味道無法更動，如果店裡裝潢或口味稍做調整，便有客人關切。當然，店裡的好生意也不受環境景氣影響，都沒變。

早期眷村生活以做工為主，需要吃飯才有力氣幹活，每個人都是5碗飯起跳。店裡準備在來米、蓬萊米、饅頭與綠豆稀飯4種選擇；黃立平說，在物資缺乏的當時，若丟掉賣不完的飯會被天打雷劈，因此把前天吃剩的飯，加綠豆煮成稀飯。而味道偏重的配菜需夠油、夠鹹，才能多吃點飯，養足精力。但現代人不吃那麼多飯了，店裡只準備在來米與蓬萊米兩種。