台灣吃的報報: 新竹：成都川菜

2012年8月15日星期三

新竹：成都川菜

椒麻雞：精選4台斤土雞，蒸熟後冷藏、切盤，再淋上特調椒麻醬，醬料有花椒、辣椒及獨家秘方，「有一回宅配到清境農場」，還有人特別買醬料下麵、當火鍋底。250元／4人分

父子相傳川味好手藝
「為維護美食水準，20多年皆由老闆掌廚，若上菜較慢，請原諒。」牆上一張紅紙黑字海報，顯示成都川菜老闆向道林對品質的堅持。
「的確有人抱怨上菜慢而跑掉，不過，隔幾天還是回來。」向道林說，即使好幾桌都叫五更腸旺，「我還是一鍋一鍋現做」。
成都川菜近30年，第一代老闆向偉是湖北人，16歲到成都學川菜，38年隨國軍到台灣，空軍除役後，在新竹眷村開牛肉麵店，「有一回副總統李元簇連吃2碗」；他常炒菜給家人吃，客人偷嘗幾口，發現太好吃了，勸他乾脆開家飯館。
向偉一直開店到79歲，20年前交棒兒子向道林。「從小耳濡目染，父親的菜都會做」，川菜重炒功，火候控制是藝術，又重辣味，每一兩個月，向道林或親友都會從成都帶新鮮花椒與香料回來。早年客人以外省居多，現在本省人也愛，甚至有韓國、日本與法國客人，定期必到。