新竹: 鴨肉許 招牌鴨肉麵

新竹市的名產與小吃不少，米粉、貢丸最具代表性，另有肉圓、黑貓包等，煙燻鴨肉也是新竹著名美食之一，以「日理萬鴨」自居的「鴨肉許」專賣煙燻鴨肉，三家分店人氣搶搶滾，經常吸引大批在地人與外地遊客上門光顧。 鴨肉許前台的煙燻鴨肉很快賣光，需不斷補貨。（記者梁峰榮攝） 鴨肉許的鴨肉先煮再燻，製作過程繁複，完成後的鴨肉香氣迷人且多汁，即使放在冰箱冷凍幾天，再拿出來解凍，仍充滿特殊的煙燻芳香。三家分店的店面都不大，不斷湧進的人潮擠得水洩不通。 前台現煮區的員工忙著現煮鴨肉麵、鴨血、炒花枝，切鴨肉員工手中的菜刀沒停過，送餐、收碗的員工忙得不亦樂乎；後方廚房區的師父不停煮鴨肉、燻鴨肉，再送到前台，小店幾乎比菜市場還熱鬧。 鴨肉麵是鴨肉許的招牌菜，店家用煮鴨肉的原汁、油麵與豆芽、韭菜為原料，現場員工以熟練手法一碗一碗現煮，麵條Q彈有勁，湯汁濃郁無比，再搭配幾塊多汁的鴨肉，光是一碗鴨肉麵就令人魂牽夢縈。 進門的顧客很少只吃一碗鴨肉麵或鴨肉飯，通常會加點一盤鴨肉、煙燻豆干、現炒鴨血、炒花枝或炒青菜，另外還有鴨腸、下水、貢丸湯等選項，若要鴨肉麵外帶，可要求店家將麵、湯分開包裝，以免回家後油麵變成麵糊。 煙燻鴨肉沾的醬汁也是店家的商業機密，就像煙燻料一樣，保密到家。鴨肉許的沾醬鹹香適中，還充滿著醬香氣，搭配鴨肉很對味，也可用來炒菜。此外，店家提供的醃漬小黃瓜酸酸甜甜有爽脆，是鴨肉的絕佳搭檔。 新竹陳先生表示，每次家族回新竹，他都會帶領家族成員到鴨肉許大吃一頓，還會外帶鴨肉、鴨肉麵回家享用兩、三天，他說，「鴨肉許的鴨肉口感非常好，鴨肉麵的湯頭也是一流，吃過這家店的鴨肉再吃別家，根本吃不慣。」 鴨肉許創業30多年，創辦人許文河原本在台北餐廳打雜，偷偷學到烹飪本領，後來回到彰化鹿港老家，再到新竹賣麵線糊，不過因欠缺人手而收店，之後再研發出鴨肉麵，結果一鳴驚人，變成新竹特色小吃之一。 【延伸資訊】 店名：鴨肉許 地址： 二姊店：新竹市北門街35號（03）524-6574 西大店：新竹市西大路413號（03）521-5188 總店：新竹市中正路212號（03）525-3290 營業時間：11：00~01：00

全文網址: 新竹／招牌鴨肉麵 肉香迷人湯頭一流 - 桃竹苗美食 - 在地好美食 - udn消費流行 http://mag.udn.com/mag/happylife/storypage.jsp?f_ART_ID=403640#ixzz225p39Yvs
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