高雄：林家鱔魚意麵

高雄市忠孝夜市有個嘉義縣梅山林姓家族發跡的故事，在家排行老二的林茂蓁因當兵在廚房宰豬，結下「油湯緣」；後來到高雄市開創「夜市人生」，帶親人闖出一片天。
對「鱔魚意麵」情有獨鍾的林茂蓁，吃遍南台灣知名的鱔魚意麵店，他通常先在店裡吃現炒的麵，再打包一碗。台南有家鱔魚意麵店，讓他吃完回味無窮；為烹調相似口味，他先坐在店門口，觀察老闆的快炒功夫與調味步驟。
當時採購食材的攤商，看到林茂蓁整天坐在那裡，主動問他，「要不要買那位老闆指定要我賣給他的食材，你拿回家，測試自己的實力」。
林茂蓁提食材回家烹煮，每當失敗，他就再品嘗打包回來的鱔魚意麵；快炒數十回後，才精準的掌握到適當的醋酸比例，欣喜若狂的林茂蓁，馬上請親朋好友前來品嘗，「大家點頭說『讚』的時候，我心內就想可以開店了」。
林茂蓁民國70年在忠孝路與青年路口開設「閣再來」快炒店，開店首日業績雖只有300元，第二天成長到800元、第三天1200元，景氣好時曾創下單日7萬元的佳績。
林茂蓁的女兒林沛儒說，父親為讓在鄉下種田的5位手足過好日子，邀他們到高雄幫忙。林茂蓁研發調配秘方，都毫不藏私的傾囊相授，讓手足快速學得一手好廚藝。
短短數百公尺的忠孝夜市，林茂蓁家族開設的攤位最多時有5家，分別是林沛儒嬸嬸經營的土魠魚羹、姑姑開設的蚵仔煎、「閣再來」快炒店及叔叔經營的鮭魚炒飯店。

全文網址: 高雄／林家鱔魚意麵 炒出好味道 - 高屏離島美食 - 在地好美食 - udn消費流行 http://mag.udn.com/mag/happylife/storypage.jsp?f_ART_ID=392260#ixzz1w8RBZ2TR
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