台灣吃的報報: 台北北投：苗栗客家菜館-客家薑母鴨

2011年12月27日星期二

台北北投：苗栗客家菜館-客家薑母鴨

在北投郊區，有一家客家小館，20年來憑著道地的客家廚藝，滿足了許多老饕挑剔的味蕾，就連定居在台北多年的客家人，都大力讚賞，在這裡找到了記憶中的家鄉風味。

讓客人回味無窮的就是這道客家薑母鴨，特別選用三年的陳年老薑，以純薑汁熬煮高湯，堅持不加一滴水，才夠濃醇香，想要做出傳統的客家薑母鴨，選鴨可是一門大學問，鴨的部分則選用苗栗的番面鴨，肉質鮮甜。

吃薑母鴨不燥熱的小秘訣就是，炒鴨時，冷鍋下麻油，先將老薑爆香，再加入鴨肉拌炒，不放中藥，只放純薑汁，是客家薑母鴨的特色，一隻鴨要放五到六斤的薑才對味，加完薑汁還不夠，再放入榨完汁的薑渣繼續熬煮這才夠味。

經典客家菜還有這道的薑絲大腸，處理起來十分費工夫，將大腸翻面，反覆清洗，去除髒污，處理乾淨的大腸，和薑絲大火快炒，不到一分鐘就可上桌，圓滾滾的大腸，一口咬下，白醋的香氣立即充滿口中，搭配富有彈性的大腸，越嚼越香。