彰化控肉飯節: 三頓爌肉天王+大桶爌肉飯

不僅是回鄉遊子必吃，連不少觀光客到彰化都指名要到「三頓爌肉天王」一飽口福。（記者洪釧瑜攝） 欣傳媒 既然彰化自稱是焢肉飯的故鄉，那麼縣內的焢肉飯店家自然極具特色。 「三頓爌肉天王」可說是焢肉飯界的7-11，不僅全年無休，而且還24小時營業。老闆顏志華表示，家中的焢肉飯事業由父親創立，原本只是一個在市場口、公廁旁的小攤子，卻沒想到好味道讓當地許多人每天來捧場。有很多客人甚至是從小吃到老，出外打拼的遊子回鄉，第一站一定是來光顧三頓爌肉天王。因此，標榜讓所有人三頓都吃得到焢肉飯，不管是颱風天、下雨天，來到二林任何時刻都能吃到焢肉飯，儼然成為彰化二林的代表美食。 店內的焢肉飯會先汆燙後再油炸，以逼出多餘油脂。而滷製時也以最下層瘦肉、中間腳筋、最上層肥肉的方式排列，並再用石頭於最上方加壓，讓肥肉的油脂向下滲透並為瘦肉所吸收，讓焢肉吃來肥的不油、瘦的不澀。 好吃的祕方還有這一味！獨家醃漬的酸菜酸甜開胃，不僅能引起食慾，也能去除油膩感，讓焢肉飯更加清爽好吃。顏志華拍胸脯說，就算連吃個3碗都不成問題！ 而位於焢肉飯百家爭鳴的彰化市內的「大桶爌肉飯」，以獨門的香味和充滿Q度的口感，在焢肉飯界屹立不搖。老闆蔡木崇從小就在祖父身邊學習做料理，加上年輕時曾在北部知名的西餐廳工作，故對於東西方的料理都十分熟稔。也因此，蔡木崇對於食材特別挑剔，選用具韌性的腱子肉和腿仁，讓焢肉飯吃起來不但不油不膩，而且還很清爽，號稱「香度暈倒三條街」，連名媛何麗玲吃了都讚譽有加呢！ 除了東西好吃，店內另一大特色，就是焢肉選用部位十分多元，除了常見的腿庫、腱子肉外，還有包筋、二層肉、半圈肉…等。蔡木崇表示，愛吃肥的人可以選擇吃起來像豬腳的「圈仔」與「腿庫」，或是介於腿部與腰部之間，又名「虎掌」的「包筋」；不敢吃太肥的，則有口感像雞腿的「腿仁」與肉質軟嫩的「腱子肉」；喜歡適中各半的，一半肥、一半瘦的「半圈肉」絕對是首選；而為三層肉最底下一層的「二層肉」，瘦肉沒有過澀的口感，再搭配Q彈的肥肉，可說是老饕最愛。 只是，大桶爌肉飯的營業時間並不固定，端看老闆心情決定。所以，想要吃到這美味，還真的要靠緣份。

全文網址: 2011彰化控肉飯節／特色焢肉飯 等你來嘗鮮 | 在地美食吃透透 | 消費流行 | 聯合新聞網 http://udn.com/NEWS/FASHION/FASS9/6788755.shtml#ixzz1gwmSLL29
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