新竹：竹美香港私房料理

香氣四溢的豆腐煲、清爽可口的花雕蝦，一道道特殊的港式料理令人看了忍不住食指大動，新竹市「竹美香港私房料理」，道地港式料理風格私房菜，開業7年，吸引不少饕客。 老闆馮潤生原本在香港經營餐飲業，來台灣後，決定將香港美食介紹給台灣民眾。他說，港式料理與台灣料理作法很不同，店內招牌菜「烤鴨三吃」沿襲「港式燒鴨」烹煮方式，嚴選鴨隻，烹煮前鴨身內要灌薑、蔥、玫瑰露酒，用木炭烤到熟才有濃郁香氣。 甜麵醬加入芝麻醬更加香稠，配菜除蔥還多了香脆小黃瓜，口感不油膩，剩下鴨肉和鴨架還可以做成「鴨崧」與「芋米粉鴨架湯」，一鴨三吃。 另外一道「廣東養生鍋」也是店裡的招牌菜，先將烏骨雞用麻油炒香，再把金針菇、鮑魚菇、珊瑚菇、鮮草菇與袖珍菇等5種菇類放入一起烹煮，加入少許花雕酒，強調不用中藥的養生鍋底，菇香、麻油香融在雞肉，口感清香不油膩。 還有道客人必點的「蛋黃賽螃蟹」，先將蛋黃分離，將蛋白、鮮奶、蟹肉一起拌炒，最後再把蛋黃放上去，鮮黃色的蛋黃與蛋白和蟹肉，在視覺上形成強烈的對比，滑嫩的蛋白吃起來充滿牛奶的香味，再搭配紅醋，口感獨特。

全文網址: 新竹／竹美道地港味 蛋黃賽螃蟹 | 在地美食吃透透 | 消費流行 | 聯合新聞網 http://udn.com/NEWS/FASHION/FASS9/6590699.shtml#ixzz1YMSbKXV5
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