新竹: 星鰻料理上菜了

夏天到了上新菜，新竹老爺大酒店推出「海味星鰻料理」，每道200元起；芙洛麗大飯店「東方軒中式料理」港式點心推出買3贈1優惠；卡爾登飯店則有竹筍和仙草入菜的「白山黑水任您點」吃到飽菜色，要滿足消費者挑剔的味蕾。
老爺「中山日本料理」即日起至30日推出「海味星鰻料理」，來自大海的星鰻較養殖的鰻魚油脂含量低，肉質更細緻，菜色包括「星鰻蒲燒」、「星鰻天覆婦羅」、「星鰻握壽司」、「星鰻柳川煮」、「星鰻八幡卷」、「星鰻土佐醋」等多道單點佳餚。
其中「星鰻柳川煮」將烤過的鰻魚放入含有牛蒡、蛋的柴魚高湯中慢火燉煮，高湯的鮮味盡收入鰻魚中；「星鰻蒲燒」以多重繁複的燒烤技巧，調配獨門風味醬汁燒烤而成，光亮誘人，口感鮮嫩。
芙洛麗「東方軒中式料理」港式點心每日手工現做、現點現蒸，即日起至28日凡點用「港點排行榜」菜色，平日推出買3贈1優惠，點用6 道即贈2道，依此類推，點越多送越多。
菜色包含「東方蝦餃皇」、「起鳳叉燒酥」、「鮮蝦仁燒賣」等。「東方蝦餃皇」滿覆新鮮碩大的蝦子，可嚐到蝦肉鮮美的原味與彈牙有勁的口感；「黃金流沙包」咬下時鹹蛋黃製作的金黃流沙，吃來滑順綿密。
卡爾登Fusia餐廳「白山黑水任您點」以多汁白嫩的竹筍與如墨般黑的仙草做延伸，菜色包括消熱降火的「仙草燉雞湯」，運用新竹關西仙草煲湯，濃郁甘甜；還有寶山盛產綠竹筍製作「海苔沙拉筍」等。「白山黑水任您點」即日起至7月31日止，平日午餐每人399+10%元，晚餐及例假日每人499+10%元，另有450元單人套餐。

全文網址: 新竹／夏天到了 星鰻料理上菜了 - 桃竹苗美食 - 在地好美食 - udn旅遊美食 http://travel.udn.com/mag/travel/storypage.jsp?f_ART_ID=90426#ixzz2VmK0QDGS
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大咖主廚坐鎮 重現正港飲茶

港式飲茶在台灣發展行之有年，但商品跟口味卻不容易拉出差異，華泰集團旗下的華漾餐廳進駐新北市，帶來新氣象；大大茶樓也大幅更動餐飲班底，朝精緻、正宗路線前進。

大大茶樓更動餐飲班底，力圖往精緻、正宗口味的港飲市場邁進。（圖／大大茶樓提供）

台中起家的大大茶樓，目前由精彩饗宴集團接手經營。過去一直是走傳統口味，本月起延攬許多大咖級的內外場人物，希望提升港飲品質與等級。大大茶樓新團隊的行政主廚謝永成，曾在香港阿二靚湯餐廳、台北華泰王子飯店任職；點心主廚屈永雄曾是力霸飯店嘉園廳的台柱；大大茶樓永和店的主廚葉志華，則曾任職於吉品魚翅海鮮餐廳，團隊陣容堅強。顧問李永基說，坊間的港式餐廳已經愈來愈偏向台灣味，希望能藉由這些高手的把關，讓台灣消費者嘗到正宗的港式飲茶。
大大茶樓大幅改變5成以上的菜色內容，注入名廚拿手菜，包括：潮州滷水鵝、百花油條香滑腸粉、燒汁松阪肉等，客單價也比過去提升兩成以上，力圖往中、高檔路線邁進。

在華漾環球店裡也能嘗到華泰王子飯店九華樓的招牌菜「鵝肝美白菊花盅」。（圖／華漾飯店提供）

華漾飯店也進軍新北市，開出全台第4家門市，跟其他門市比起來，有3成以上是新菜色，加入了不少華泰王子飯店九華樓裡行政總主廚伍洪成的招牌菜，而且價格也相對便宜，以九華樓名菜「鵝肝美白菊花盅」為例，飯店要價280元，但在華漾環球店裡只要150元，不到6折。

全文網址: 大咖主廚坐鎮 重現正港飲茶 - 美食新聞 - 美食報報報 - udn旅遊美食 http://travel.udn.com/mag/travel/storypage.jsp?f_ART_ID=90430#ixzz2VmJdTZH1
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新竹:小舞台烘焙坊

歷經癌症治療、復發，幾次的生死交關，劉益星（右三）的麵包無庸置疑「是用生命溫度烘焙」出的。（記者陳建宏攝）

走進位在新竹靜巷內的小舞台烘焙坊，麵包香味撲鼻而來，各式麵包豐富地躺在架上，一個個扎實飽滿，全都來自主人劉益星與他的團隊。劉益星表示，每個人都有自己的人生舞台，而在這個小小的烘焙坊裡，他堅持著自己的理念，包括使用天然酵母、不賣隔夜麵包，營造夥伴間良好的工作氛圍等，因為他相信，在這個小舞台上，有他的重要角色和任務。

歷經癌症治療、復發，幾次的生死交關，他用這一家烘焙坊來實踐自己的生命，劉益星的麵包無庸置疑「是用生命溫度烘焙」出來的。談起店內受歡迎的人氣商品，他毫不猶豫地拿起了「熔岩起司」，這是用湯種麵糰製成，將麵粉和水加熱至65度左右，形成糊化效果，這樣麵糰的吸水性、保水性均提升，如此一來，麵包口感綿密柔軟，麵糰的含水比例比一般還高，入口的口感特別軟嫩，中間夾著起司，如果是剛出爐，柔軟的麵包剝開後，是濃稠液化的起司，用熔岩形容，再恰當不過。

烘焙坊每天出爐三次，在順序和工法上都很講究。老麵吐司和法式麵包一定要當天現做，不然會發酵過度，所以安排在第二次和第三次的出爐。而上午出爐的是前一天晚上就製作的日式甜點麵包，先將之放在凍藏發酵箱保存，夜裡自動控溫會降到零度以下，讓天然酵母稍稍睡覺、暫停發酵，直到隔日再自動慢慢將溫度回復到30多度，完成發酵。

每個製程的細節、時間，都精密計算過，讓烘焙出來的各種個性的麵包，都有最完美的呈現。小舞台烘焙坊的人氣麵包還有法式核桃、丹麥布丁、歐式芒果、竹炭乳酪、芒果奶酪、各式杯子蛋糕等，劉益星用心的真功夫，一一烘焙進了麵包與甜點之中，而令人細細回味的，是店內洋溢著好吃麵包的幸福感，感染了上門的每一位顧客。

【延伸資訊】 地址：新竹市建中一路35號
電話：03-5722665

全文網址: 小舞台烘焙坊 用生命溫度烘焙麵包 - 甜點麵包 - 美食報報報 - udn旅遊美食 http://travel.udn.com/mag/travel/storypage.jsp?f_ART_ID=89492#ixzz2V7iKp6Ba
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杏桃鬆餅屋

杏桃馬斯卡彭鬆餅。（記者陳立凱／攝影）

繼蜜糖吐司後，日系鬆餅主題店也進入台灣。在日本東京開業9年的「杏桃鬆餅屋（uznaomom ）」把日本本店原味帶來台北東區。鬆餅看似簡單，但想要做得好吃並不容易，堅持現點現做的鬆餅漿，用的是日本小麥粉與苗栗的土雞蛋，蛋黃香而濃密、質地緊實細緻，表面平整沒有孔洞空隙。像招牌「杏桃馬斯卡彭鬆餅」的組合，最令人驚豔的是如融雪般動人的北海道鮮奶油，口感與在日本吃到的口感一致，此外還有杏桃酸奶、馬斯卡彭起司互相搭配，有多樣風味的變化。
另一款專為台灣所開發的「蘇芙蕾厚鬆餅」，雙層達8公分高的厚鬆餅，必須現點現做等待20分鐘，想要做出這樣的厚鬆餅外型並不難，難在口感質地的掌握，稍有不慎就可能做出口感乾得像發糕，或水分過多，容易黏在上顎的狀況，搭配奶油與濃郁的楓糖漿，是很扎實的一款甜品。

麵包盅。（記者陳立凱／攝影）

除了有鹹、甜不同口味鬆餅外，飲品也具日系特色，如「靜岡掛川抹茶拿鐵」，是以廣口瓷碗盛裝，可以自己在抹茶碗裡倒入熱水，並且用店家提供的茶筅調攪，可先喝原味，再加入熱鮮奶與黑糖調味，享受與日本零時差的在地味。此外，選用80多年歷史的丸山製茶公司代表茶，如深蒸煎茶、櫻茶及生薑紅茶等。
哪裡吃？
地址：台北市忠孝東路四段216巷19弄16號 
電話：02-2771-2977 
營業時間：11:00～22:00
價位：杏桃馬斯卡彭鬆餅250元(含160元飲品一杯)、蘇芙蕾厚鬆餅250元(含160元飲品一杯)、靜岡掛川抹茶拿鐵180元

起司鬆餅。（記者陳立凱／攝影）

美抹茶拿鐵。（記者陳立凱／攝影）

蘇芙蕾厚鬆餅。（記者陳立凱／攝影）

全文網址: 杏桃鬆餅屋登台 日本原味東區重現 - 甜點麵包 - 美食報報報 - udn旅遊美食 http://travel.udn.com/mag/travel/storypage.jsp?f_ART_ID=90250#ixzz2V7hx9BN3
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台北: 德也茶喫

在精彩的甄嬛劇中，除了後宮小主們爭寵爭得熱鬧，來自御膳房的美味，也創造了不少話題，而現在您也嚐得到同樣的好滋味，位在台北市的這家餐廳，專賣各種精緻宮廷點心，吸引了不少饕客前來，在充滿中國味的環境裡，體驗過去後宮小主們才能享受的奢華美味。

酸甜開胃的山楂，是貼心的沈眉庄，孝順太后的點心，這個倍受讚賞的味道，用來製成飲品，除了美味可口，對身體的好處更是不少，採用仙楂跟洛神一同熬煮，酸酸甜甜的鮮紅色飲品，除了可以去油解膩，還可以幫助消化。

除了暖呼呼的仙楂茶，這裡還有方正方正的仙楂糕，酸酸甜甜的滋味，吃起來很有東方的味道，軟綿的口感就像是豆沙餡一樣，每天純手工製作，更博得了饕客們的好評。

寶島美食固然多，但口味正宗的清宮點心，可不是處處吃得到，這裡的道地宮廷御點，全都出自低調的老師傅之手，二十多年來堅持每天早晨，手工現做各式精緻糕點，小巧精緻的宮廷點心，除了美味可口，更代表著中國文化，想要品嚐正宗的北京味兒，可以來到這裡享受一下，小主們才有的恩寵喔！

店名：德也茶喫
地址：台北市中正區鎮江街3之1號
電話：(02)2396-8036

全文網址: 清宮特色糕點 正統北京好滋味 - 甜點麵包 - 美食報報報 - udn旅遊美食 http://travel.udn.com/mag/travel/storypage.jsp?f_ART_ID=89952#ixzz2V7hgxafb
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le bouquet繽紛麵包房

香草奶油麵包，50元。（記者黃士航／攝影）

薄荷巧克力麵包，50元。（記者黃士航／攝影）

歐式麵包風潮正熱，台北國賓飯店的le bouquet繽紛麵包房去年在士林開旗艦店，近日往大台北南區展新店；樂利店小而溫馨，簡約素白的裝潢帶出麵包樸實香氣。

意為法文「花束」的le bouquet，在台北國賓以蛋糕為主力，甜點展現花朵的繽紛多彩；向外拓點的麵包店，以歐式麵包為主。新店的最大賣點是「香草」。不論新鮮或乾燥香草入麵糰，都充滿異國香氣。

新店的新氣息，是普羅旺斯的香草味。像「薄荷巧克力」，主廚放進新鮮薄荷葉，搭配比利時進口的黑白巧克力豆、魯邦菌種麵糰，口感鬆軟輕柔，與薄荷清新完美搭配；另有加入鼠尾草籽的長笛麵包，強調低糖低油，沒有負擔之外，麥香特別濃。

麵包香，始終在小店裡圍繞不散。

喜歡香料味更濃重些，可嘗試義大利香料麵包，結合迷迭香、百里香、山艾、奧勒岡等多種香料，加入法蘭克福腸，最後撒上岩鹽，把香草味完全提了出來，看似扎實，入口卻意外柔軟。

秒殺的「德式小鹼包」形狀特別可愛，像似台版「發糕」，烘烤出頂端花開似的漂亮缺口，缺口處有著花蕊般的爆漿起司，看似硬實、入口鬆軟，且帶點起司的鹹香；秒殺理由除了外型，還有價格，每個22元，值得下手。

德式小鹼包，22元。（記者黃士航／攝影）

哪裡吃？
店址：台北市樂利路39號之1
電話：02-2733-3968
營業時間：10:00～21:00

全文網址: 繽紛麵包房樂利店 來自普羅旺斯的香氣 - 甜點麵包 - 美食報報報 - udn旅遊美食 http://travel.udn.com/mag/travel/storypage.jsp?f_ART_ID=89921#ixzz2V7hNx2w5
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日法坊 法式甜點

燦坤於台北士林打造日法坊旗艦店，馬卡龍。（記者陳瑞源／攝影）

日法坊引進日籍法國藍帶甜點師傅坊佳樹(左)手藝，燦坤副總張岳龍站台同嘗年輪蛋糕。（記者陳瑞源／攝影）

燦坤跨足餐飲業，斥資台幣5千萬元成立甜點店「日法坊」在台北士林開幕，6月下旬還將有新的炸豬排品牌「富士印」，加上原本投資的「金礦咖啡」，在餐飲界裡可說來勢洶洶。

異業跨入餐飲市場的集團不在少數，如「東元集團」投資的摩斯漢堡、樂雅樂、高玉、餡老滿等品牌；百貨起家的三商行也投資三商巧福、拿坡里披薩等。比起這些集團，燦坤以店中店形式經營，在大型空間內，，讓主題更多樣化，從吃喝、玩、到用一網打盡。

「日法坊」提供外帶與現場品嘗的客桌席。網羅了在日本有30年經驗的法式甜點大師坊佳樹駐台，店內標榜9成以上原物料進口自歐洲與日本，尤其是由九州進口的鮮奶油，能達到與日本零時差的口感。

燦坤日法坊，桃荔慕斯。（記者陳瑞源／攝影）

以年輪蛋糕為主，其次包括馬卡龍、單品蛋糕、麵包、冰淇淋與飲品等，馬卡龍約50元、蛋糕60~150元，價位親民。6月1日至4日，燦坤會員買年輪蛋糕享8.5折。

燦坤商品部副總經理張岳龍表示，目前全台店數擴展至700家，今年第一季營業額達76億元。未來將打造500坪至5千坪大型「新生活型態館」，但不會改裝目前現有門市，而是另覓大坪數土地來打造。生活型態店將同時網羅燦坤3C、燦星旅遊、震旦通訊、富士印炸豬排、金礦咖啡與日法坊。餐飲的利潤雖然金額小，卻是創造營收的動力。

全文網址: 「日法坊」法式甜點 九州鮮奶油直送 - 店家傳奇 - 非吃不可 - udn旅遊美食 http://travel.udn.com/mag/travel/storypage.jsp?f_ART_ID=90203#ixzz2V7gqy1OA
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