彰化大葉麝香咖啡 低咖啡因風味佳

大葉大學生物科技系副教授吳建一（中）和學生實驗，成功研發具麝香風味的低咖啡因咖啡。 記者何烱榮／攝影

生物科技已廣泛運用到醫學、美妝和食品，大葉大學生物產業科技系副教授吳建一和學生花兩年時間，從麝香貓咖啡豆成功萃取可增加咖啡豆香的益生菌，開發出具麝香風味低咖啡因咖啡，技術移轉民間量產。

大葉大學昨天舉行研發成果發表會，教授吳建一說，兩年前，他看到有關麝香貓咖啡資訊，產生興趣；因為麝香貓咖啡量少價高，受限於每隻動物體內的菌種比例不同，傳統製程產出的咖啡豆風味並不固定，加上很多人對麝香貓咖啡存在有排泄物的印象，正反評價兩極。

「傳統的麝香貓咖啡是採收咖啡豆後，餵食給果子狸吃，動物體內的菌種會讓咖啡豆產生獨特風味，因咖啡豆在果子狸體內不會消化，會完整的排泄出來。」吳建一指出，業者收集糞便中的咖啡豆，清洗、乾燥、去殼後，就成為帶有特殊香氣的麝香貓咖啡。
吳建一與博士生羅暐勛等人進行研究，大規模培養菌種，再與尼加拉瓜等地進口的頂級高山咖啡豆，進行發酵、乾燥、去殼等，約7天生產出香甜順口的麝香風味咖啡。
吳建一說，麝香風味咖啡豆每10公克約75毫克咖啡因，比一般咖啡因含量低，也沒傳統麝香貓咖啡豆腥臭味和苦澀感。最重要的，傳統麝香貓咖啡一小杯要價500元以上，大葉麝香咖啡不到一半價格。

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