台灣吃的報報: 新北汐止:車頭鹹粥

2013年5月23日星期四

新北汐止:車頭鹹粥

加了紅蔥頭的鹹粥（攝影／曾桂香）

說來慚愧，公司搬遷到汐止已經3年多，我本該吃遍在地美食，但常常一進辦公室一坐到傍晚，下班後只想奔回溫暖的家；跟我最近的汐止，距離反而最遠，更不知錯失了汐止什麼有趣的食事。
就在上周六，我們倆口子從台北東區殺到汐止大同路二段底的車頭鹹粥店；我們其實早就光顧過他家的粥店，店老闆陳戊財的哥哥曾經到台北市延吉街開過分店，後來因店租過高而收掉；到汐止的店，有重逢故人的熟悉。
這家著名的老店，從一碗1角的鹹粥，賣到一碗20元，50多年歷史，第二代還守著這家老店。
鹹粥煮法傳自第一代父親，店內用的是炭火；他家的粥，和台北萬華的周記肉粥不太一樣，周記的飯粒與湯汁「各自為政」，湯色清澈，米粒熬煮時的一層黏稠薄膜，都已被撈起，這樣的鹹粥，吃來很像「飯湯」或「湯飯」。車頭的粥，米粒雖也顆顆分明，但湯液濃稠，網路上的食客有人形容像鹹的八寶粥。
那天，外頭滂沱大雨，我喝下一口粥，逼走溼寒；不過，讓胃暖心更熱的是老闆的熱情；長得像彌勒佛的老闆陳戊財，談起他家的粥、他用心製作的紅燒肉和雞捲、醃黃瓜等小菜，話匣子便關不上。
紅燒肉裡攙著獨家祕方

燒肉及雞腸（攝影／曾桂香）

陳戊財談到車頭鹹粥店的「紅燒肉」，說話速度快了起來，聲調也興奮了起來，他從店內小房間拿出獨家配方--自釀調味米酒，陳戊財很自豪地說，別人都用一般台酒的料理米酒醃生肉，他則下功夫、下重本處理醃肉過程。
紅燒肉是很普通的鹹粥配菜，但要做得好吃並不容易。我和家中那口子遍訪台北老舊市區的招牌鹹粥店，從萬華、寧夏路、民生西路，甚至台北市東區的店，最愛的是周記粥店的紅燒肉，但是車頭鹹粥的紅燒肉，因為老闆的私釀獨家米酒配方，讓他家的紅燒肉一咬下便香氣四溢，而且外皮酥、內裡肉鮮嫩多汁，原來在我工作地點不遠的汐止，就有跟台北老市區相同水準的紅燒肉，我何苦捨近求遠呢？