澎湖：盛興餅店

第5代掌門人／朱宏釮

盛興餅店創立至今147年，期間面對同業殺價競爭仍能細水長流，主要是堅持「誠信」經營原則，產品真材實料；但是百年老店還是需要不斷創新，今後會繼續研發具澎湖特色的新口味糕餅，並結合宅配，讓更多人享受到流傳百年的澎湖美味。

盛興餅店

盛興餅店招牌商品冬瓜膏。

澎湖盛興餅店創立於清朝同治3年，擁有147年歷史的百年老店地位迄今屹立不搖，餅店生產的鹹餅等特色糕餅廣受澎湖鄉親喜愛，近年開發的宅配也成功打進網購市場，第五代掌門人朱宏釮說，「誠信與創新」是盛興百年不衰經營祕訣。

盛興餅店創始人朱盛原是秀才，在福建銅山開設「游鼎盛興」糕餅商號，太平天國之亂時遷居澎湖繼續經營「盛興餅店」，為了與市面上的甜餅乾有所區隔，朱盛研發出鹹口味的餅乾，大受澎湖人喜愛，奠定百年老店穩固根基；朱盛獨子朱鼠因船難救人喪生，朱盛領養朱耀並傳承糕餅製作技術。

地方名產 包裝精美

盛興餅店招牌商品鹹餅風味獨特。

第四代傳人朱文杰有感於傳統糕餅也應該創新求變，於是為鹹餅等產品設計精美包裝，同時定位為「地方名產」，這項策略使得傳統老店與觀光結合，打響鹹餅的知名度，「澎湖鹹餅」自此成為遊客到澎湖必備的伴手禮。

朱宏釮接棒後多元化經營，除主打鹹餅外，也推展冬瓜膏、黑糖糕與紅豆糕等相關產品的市場，並積極進軍網購，獨子朱至銓退伍後返鄉，現在跟著父親學習經營餅店，面對盛興準備邁入第六代；朱宏釮說：「從19歲接下餅店，忙了大半輩子，說要交棒還真閒不住。」

商機無限 有子接棒

盛興糕餅製作技術與配方從不外傳，朱宏釮年輕時跟著父親學做鹹餅，至今揉麵、調配攪拌餡料到壓模、印餅烘烤，都由他一手完成，夏天旅遊旺季銷量多，朱宏釮經常一整天都待在工廠不停地製餅，「光要把麵皮壓到均勻，就讓我的雙手經常受傷」，但只要想到百年老招牌在他手上覓得新商機，兒子又有興趣願意接棒，「再累也不覺得苦」。

盛興餅店生產鹹餅正經過印餅過程成為餅乾 形狀，準備進入烤箱。

招牌商品

1. 鹹餅（1盒50元）：手工捍製麵皮和以糖、鹽、胡椒粉、澎湖珠蔥及豬油調製的餡料後，以攝氏200度高溫烘烤20分鐘後再加上芝麻，完美融合鹹、甜、辣的口感，搭配茶及咖啡或夾麥芽糖吃，風味獨特，有葷素兩種。

2. 冬瓜膏（1盒120元）：將特選冬瓜熬煮至黏稠略加糖與油成餡，再裹麵粉烘烤，吃起來餅皮酥軟還有冬瓜香氣，素食可用。

澎湖盛興餅店四代同堂老照片。記者肇瑩如 翻攝

3. 黑糖糕（1盒90元）：原料只有黑糖、水、米和麵粉，攪拌後蒸熟，再撒上炒香後的白芝麻，吃起來像發糕，但多了濃郁的黑糖香氣，冷凍後微波食用仍像剛出爐般彈牙。

店家小檔案

地址：澎湖縣馬公市仁愛路36號
電話：06-927-3050
營業時間：08:30～22:30
網址：http://www.phss.com.tw/login.aspx?ReturnUrl=%2fDefault.aspx

全文網址: 百年美食澎湖篇／盛興餅店 鹹甜香、齒留香 - 店家傳奇 - 非吃不可 - udn消費流行 http://mag.udn.com/mag/happylife/storypage.jsp?f_ART_ID=299982#ixzz2JtpOArN1
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