台北：蔬河 蔬食滷味

視線穿透進店門口的玻璃，沒進去前，實 在猜不出「蔬河」賣什麼食物。圖／曾桂香攝影

人的日子過得太絢爛，有時很想反璞歸真，過點平凡生活；味覺好像也是如此，嘗多了山珍海味之後，便想換換清淡口味，回應一下身體極欲回歸自然的想望。

老實說，剛開始我覺得「蔬河」這家店很奇特，觀察許久，發現老有一群人聚集排隊；我伸頭在人群縫隙間探望，只看到店內空盪盪的擺設，靠牆掛著一筒筒青菜、一盆盆大鋼缽，內裡放置著豆干、豆皮等各式食材，店中間有不少人圍著一張又長又大的餐桌進食，這些人互不認識，卻毗鄰而坐，有如家人般共享同一餐桌；我只覺怪異，幾次徘徊躊躇，最後好奇心驅使，終讓我跨越心中的障礙，踏進店內。

蔬河的食材就放在掛於店 內牆上的大鋼盆。圖／曾桂香攝影

來到蔬食小店，真的只有豆類、麵食冬粉、青菜，沒有肉食，對年節前後狂吃大魚大肉，想求清淡的我，確實是個合適之處；點菜進食流程也打破我們熟悉的僵固刻板，先讓客人提著扁平塑膠菜籃挑菜，再選用大鋼缽內的豆干、米血、素腸、板豆腐... 等各種食材，再挑七彩色木條各自代表不同麵類主食，便可送交店主人下鍋滷煮；老闆許淞堡說，他還製作不同樣式的等待食物號碼牌，客人間可以互相比較號碼牌花色，讓等候不那麼無聊。

年輕人開店，將進食過程化成一種遊戲，吃東西不光是口腹之欲，也得滿足視覺和玩樂基因。這店本質上雖是一人消費100到200元的小吃店，但牆上掛了客人或店家的塗鴉、創意作品，外帶不用傳統白色或帶花的大同瓷碗，而是陶器質樸感覺的大碗，更遑論不會用到小吃攤免洗碗，用的是可清洗回收的餐盒，下次拿回店內重覆使用可折抵減價；我只能慨嘆，年輕人和初老中年想的、做的真的不一樣，這就是小吃精緻化吧！

這家店去年12月中旬才開幕，兩個大學及研究所念工商管理的男生一塊合資做生意，才花70萬元，就做出很具現代感及裝置藝術味道的裝潢；負責外場的是許淞堡，他說自己很重視美感，另一個創業夥伴很會吃、很懂吃，由他掌廚；年輕人或許開店搞創意，但蔬食滷味風味還是不亞於夜市小吃滷味，只不過你可以要求不加醬油、減少鋪上的酸菜分量、或者只滴少許香油提味即可。

客人點餐後拿到各式各樣彩色木條號碼 牌，年輕老闆許淞堡說，等待滷菜上桌前的過 程，也可以像遊戲一樣好玩。圖／曾桂香攝影

許淞堡說，他想推出的是低卡、低熱量、少油、少鹽蔬食，一份熱量最好只有五百卡；不過，他擔心外食客人習於重口味，短期間仍然依客人喜好放調味，可濃可淡，重點是讓來此用餐客人多吃點蔬菜，做做體內環保。

蔬河地址：台北市延吉街129巷2號 (02)-27781967。

全文網址: 蔬食滷味 藏著玩樂基因 - 素食天堂 - 美食報報報 - udn消費流行 http://mag.udn.com/mag/happylife/storypage.jsp?f_ART_ID=441438#ixzz2LE8PSO00
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