台中：新隆餐廳 鱷魚、鱘龍魚料理

新隆餐廳負責人戴連進指店內招牌菜，是他研究1年、以地瓜和福菜熬煮的蟳龍魚湯。 記者趙容萱／攝影 前言：48歲的戴連進，在烏日區五光路開設新隆餐廳，店內以海鮮、台菜聞名；個性阿沙力的他，年幼家貧又身為長子，從學徒做起，咬牙苦學手藝，最愛挑戰高難度食材，尤其鱷魚、鱘龍魚，更是他的絕活。我的父母都在工廠當工人，薪水微薄，國中畢業後到台北的餐廳當學徒，每天得提早1小時上工，從早上8點整理環境、備料，直到餐廳開門，跟著做江浙菜的老師傅旁當幫手，刷鍋、洗碗等，要忙到晚上10點打烊。 那時每天累得像狗一樣，我什麼都不會，只好咬牙學技藝；但發現老師傅準備放配料時，總是留一手，支開我去拿佐料，回來時已放好了。 我第一次還傻傻地去拿，第二次就懂得走到旁邊偷看，就這樣為了學老師傅手藝，偷看如何處理食材、放哪些配料，怕被發現，全記在腦海裡。 做了1年被拔擢為二廚，改回台中餐廳做，等服完兵役、覺得自己可以獨當一面，先在路邊攤賣快炒、海鮮，專做消夜檔，生意不錯；做了6年，因有了家庭，便在烏日區開設新隆餐廳，生意、家庭都可兼顧。 新隆餐廳賣的是海鮮、台菜，想起當學徒時，老師傅對食材要求很高，食材只要新鮮，怎麼料理都好吃，所以店裡的食材像蟳龍魚是從奧萬大來的，鱷魚從台東來的，食材來源要掌控。 我喜歡交朋友，常請顧客在吃完後提供意見；我也喜歡研發新菜色，10年前引進鱘龍魚煮湯，試過中藥、紅燒都不成功，試了1年，發現以地瓜、福菜最能提鮮，店內也有鱷魚餐，目前供應6種菜色。

全文網址: 台中／料理鱷魚、鱘龍魚 戴連進最拿手 | 在地美食吃透透 | 消費流行 | 聯合新聞網 http://udn.com/NEWS/FASHION/FASS9/7700653.shtml#ixzz2LE7RFjqy
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