北港手工榨油 協發油廠

雲林縣北港鎮協發油廠81歲榨油老師傅姚清海，依循古法製作，傳承一甲子的好味道，許多旅外遊子就是愛這一味。記者姜宜菁／攝影 「堅持手工榨油！」雲林縣北港鎮協發油廠81歲老師傅姚清海每天往返嘉義、雲林兩地，目前手工製油一天產量不到130台斤，但傳承一甲子的好味道，許多遠嫁到香港、美國的遊子越洋訂購，「就是愛這一味」。 雲林縣北港鎮協發油廠81歲榨油老師傅姚清海，依循古法製作，傳承一甲子的好味道，許多旅外遊子就是愛這一味。 記者姜宜菁／攝影 協發油廠第二代接班人呂秀娟指出，50年代家家戶戶都用花生油，當時工廠有7、8名師父，姚清海是其中之一，隨著時代變遷，年輕人又無法忍受高溫的工作環境，導致手工榨油產業出現斷層。姚清海每天清晨騎著骨董級單車，從嘉義到雲林上班。製作麻油需經多道程序，姚清海熟練地用木材生火，在灶上翻炒芝麻粉，再利用宣紙和稻梗固型。成型的圓餅堆疊在油車槽內，以冷壓方式榨油，動作看似簡單，卻很費工又費時，更耗體力，但姚清海樂此不疲。 姚清海年輕時在各大油廠工作，30年前到協發油廠應徵，呂家人待他如親人，而且雙方對榨油的理念相同，堅持讓顧客吃到健康的油，讓他決定留下來。由於是手工製作，不像機器可以設定時間、溫度等，完全就靠著姚清海的老經驗。 目前一天使用芝麻粉500多台斤，產量不到130台斤，近年來國際市場芝麻皆漲，他們仍不漲價。呂秀娟表示，先前曾用瓦斯取代柴火，可是麻油風味略為遜色，製作程序不能偷吃步，因為老顧客都吃得出來，從北港遠嫁到國外或台商都指定這一味，越洋訂購。

全文網址: 北港手工榨油60年 老顧客愛這味 - 食材最前線 - 天然滋味 - udn消費流行 http://mag.udn.com/mag/happylife/storypage.jsp?f_ART_ID=420969#ixzz2Aeq3OuuM
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