台北：手打烏龍麵名店穗科

一個大型的公開作麵台，讓人感受到作麵人傳達出一種對生活究極體悟的態度。 （特約記者高彩虹／攝影） 在台中經營多年的手打烏龍麵專賣店，一到台北開業就造成轟動，假日不僅用餐時間大排長龍，就連非用餐時間也客滿。在臺北市的烏龍麵專賣店本來就不多，原本東區只有「土三寒六」一家，現在有穗科的加入，可說是滿足了消費者的口福。 土三寒六與穗科兩家背景有點相似，都是到日本烏龍麵名店拜師之後再來台開店，不同的是前者是日本人經營，後者是台灣人經營。 在寸土寸金的台北東區，店家通常會將坪效發揮到最高，能夠擺座椅的地方決不會變成空地，不過「穗科」不一樣，花了近半年的時間籌備，讓店門前有小庭院，而且空間寬敞舒適。 最引人注目的是有專人做麵的超大櫥窗，製程一覽無遺，師傅優雅的動作與自若的神情，讓人感受店家不僅把麵當麵，還傳達出一種謹慎與尊重的態度，穗科店長vivian傳達，「這是職人的技藝，也是對生活本質的究極體悟。」 第一次品嘗建議可以吃冷麵系列，最能直接感受到麵條與唇舌之間的互動。 （特約記者高彩虹／攝影） 到穗科當然少不了要吃烏龍麵，建議先點冷麵，冷麵經過冷熱交替，把麵條的口感表現得最為出色，稀哩呼嚕幾下，麵條就像奔流的泉水滑進了嘴裡，彈牙口感掌握得宜，只是一見碗底空空不免有點悵感：「就這樣結束了嗎？」隨冷麵附送的一碗加了麵麩、海苔絲的熱湯，能稍稍撫平想再來一碗的衝動。 店內另一個特色就是手作煎餅，最高一天能賣上數百片，也是外帶的人氣商品；店內產品與本店大致相同，多了兩款甜品，其中「白玉紅豆湯」是把一半的紅豆保持原狀、一半作成泥狀，不添加粉勾芡，因此口感十分濃稠又細緻。 【穗科‧延伸訊息】 地址：台北市忠孝東路四段216巷27弄3號 電話：02-2778-3737 公休：無 價格：盛岡手燒煎餅50元（兩片）、自慢冷麵180元、白玉紅豆湯70元

全文網址: 台北／手打烏龍麵名店穗科 進駐台北東區 - 大台北美食 - 在地好美食 - udn消費流行 http://mag.udn.com/mag/happylife/storypage.jsp?f_ART_ID=384226#ixzz1spfZ3bSz
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