台灣吃的報報: 台南：阿輝炒鱔魚登上米其林指南

2012年4月9日星期一

「台南‧阿輝炒鱔魚」店的乾炒鱔魚，香Q味美。
記者黃宣翰／攝影

「台南‧阿輝炒鱔魚」店，是曾獲「米其林綠色指南」推薦的台南市美食餐廳。老闆許全輝以純米醋等食材做成的獨特醬汁現炒鱔魚，讓鱔魚吃起來特別香Q味美。

介紹旅遊美食的「米其林綠色指南」去年曾報導遊台南府城，必嘗的5家經典餐廳，其中「台南‧阿輝炒鱔魚」榜上有名，讓老闆許全輝相當開心，56歲的許全輝以經營外燴起家，學得一手好廚藝，他說，「炒鱔魚的秘訣在於大火快炒，火候拿捏才是真功夫。」

「台南‧阿輝炒鱔魚」店廚師，大火快炒美味鱔魚。
記者黃宣翰／攝影

食材選擇上，野生鱔魚肉質鮮嫩較好吃，許全輝說，雖然現在受季節影響，野生鱔魚1台斤510元價格很高，但堅持要讓客人吃到野生鱔魚。

藥膳湯則是以川芎、甘草、核桃、何首烏等數十種中藥熬煮24小時，吃完乾炒鱔魚，再喝碗藥膳湯，口感清爽，全身感覺暖呼呼。

地址在台南市中西區西門路二段340號，電話2215540。

台灣吃的報報