嘉義大林: 燒鵝對味 鮮甜媲美港味

大林鎮民張永堅採用有機烏鬃鵝烤成燒鵝，吃起來味道鮮甜，肉質鮮嫩。記者陳永順／攝影

燒鵝一直是許多人到香港必嘗美食，在台灣卻不常見，嘉義縣大林鎮民張永堅採用與香港、大陸同品種的有機烏鬃鵝燒烤，皮薄、肉嫩又鮮甜，不少人吃了都說口感好且比蒸煮鵝肉有味道。

阿里山養鵝場主黃水利指出，取名「御品鵝」的有機烏鬃鵝，飼養不加藥劑，以天然的米糠、稻穀、玉米、綠豆、南瓜子、黑麥草、苜蓿等食材增加鵝隻體力及抵抗力，目前有機烏鬃鵝供應給有港式或大陸燒鵝菜餚的餐廳。

有機烏鬃鵝的頭部肉瘤柔軟，與拿其他鵝種塞進食材的外觀大不相同。記者陳永順／攝影

從事餐飲20多年的張永堅指出，大家常在媒體聽到香港燒鵝等名菜，台灣卻不常見，原因是體型較大的鵝隻拿來蒸煮滋味佳，但燒烤後肉質堅硬，沒有燒鵝應有的鮮嫩甜，最近試烤烏鬃鵝才發現「就是這味ㄟ」。

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